Antipasto

Ingrediente principale: Brandy Persone: 4 Ingredienti: 8 Conchiglie St. Jacques 1 Cucchiaio di Senape 1 Limone (succo) Sale Pepe 2 Cucchiai di Brandy 1 Bicchiere di Crema Latte Preparazione: Pulite le conchiglie con una spazzola di saggina, sotto l’acqua corrente, per togliere ogni residuo di terra; quindi mettetele in un recipiente, sul fuoco vivo: le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. Togliete il recipiente dal fuoco. Estraete la noce con il corallo dalle conchiglie ed eliminate la sacca sabbiosa. Lavate i molluschi, scolateli e rimetteteli nelle valve concave, precedentemente ben lavate anche nella parte interna. Mettete la senape in una ciotola, diluitela lentamente col succo di limone, aggiungete una presa di sale, un pizzico di pepe e il brandy e rimestate con un cucchiaio di legno. Unite la crema di latte. Versate la salsa nelle conchiglie, coprendo interamente i molluschi. Disponete le conchiglie sul piatto da portata e tenetele in frigorifero per 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Ingredienti: Pasta Sfoglia Formaggio Groviera Preparazione: Stendere la pasta sfoglia e cospargerla di formaggio grattugiato a filetti sottili, ripiegare in due la pasta e abbassarla con il mattarello a met‡ del suo spessore, quindi cospargere nuovamente di formaggio, ripiegare e stendere con il mattarello. Com la rotella dentellata formare dei pastoncini di pasta che andranno cotti in forno su una leccarda rivestita di carta forno per circa 10 minuti a 210 gradi. Attenzione perchÈ bruciano in fretta. Si possono fare versioni varie aggiungendo erbe aromatiche o frutta secca o spezie. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 2 Ciambelle Di Pane 1 Pomodoro Rosso Grande 40 Grammi di Capperi Sott’olio Piccoli Olio Al Peperoncino Preparazione: Tagliate orizzontalmente le ciambelle e fate dorare le quattro parti al forno. Ritirate, tagliate a met‡ il pomodoro e strofinatelo con forza sulla superficie delle ciambelle in modo che diventino rosse. Cospargete di capperi e versate due giri d’olio a filo. Servite

Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 4 Note: Cottura: 25 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Senape In Grani 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Dragoncello 1 Limone Piccolo (succo E Scorza) 6 Fette Salmone Affumicato 200 Grammi di Insalata 100 Grammi di Crescione 200 Grammi di Ricotta Preparazione: Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso. Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza grattugiata e il succo di limone. Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene. Spalmate la crema sulle fette di salmone. Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola. Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno un’ora. Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio ancora in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare. Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa. Mettete l’insalata pulita e sgrondata in un’insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato. Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone. Vino consigliato: Riesling Oltrepo pavese. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Parma. Ingredienti: 6 Uova Sode 30 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 120 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 90 Grammi di Burro Alcune Gocce Salsa Worcester 1 Grattugiata Noce Moscata 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Sgusciate le uova sode e tagliatele a met‡ in modo da ottenere 2 cupole. Svuotatele con un cucchiaino e passate al setaccio i tuorli sodi, raccogliendoli poi in una scodella. Passate al setaccio anche il gorgonzola poi lavoratelo insieme a 60 g di burro e unitelo con cura ai tuorli sodi ricavandone un impasto ben amalgamato con cui riempire l’incavo delle uova precedentemente tagliato. Appoggiate le scodelline delle uova su un vassoio collocandole con la parte convessa verso l’alto. Preparate a questo punto la salsa facendo fondere 30 g di burro in una piccola casseruola, amalgamate la farina, rimescolate e diluite l’impasto con il latte caldo. Continuate a rimescolare fin quando la salsa risulter‡ ben legata e liscia, poi unitevi la panna liquida, un pizzico di sale e di pepe, una grattugiata di noce moscata e la salsa worcester. Versate la salsa ottenuta sulle mezze uova ripiene e servitele in tavola. Sono indicate sia come antipasto che come piatto di mezzo. ...

Ingrediente principale: Porro Persone: 4 Note: Cottura: 10 minuti. Preparazione: 10 minuti. Ingredienti: Insalata Mista Pepe Sale 4 Cucchiai di Panna 130 Grammi di Formaggio Brie 1 Porro 130 Grammi di Prosciutto Praga 70 Grammi di Burro 6 Brioche Piccole Preparazione: Accendete il forno a 180 gradi. Tagliate una calotta alle brioche o ai panini con un coltellino affilato. Tenete da parte. Svuotate le brioche con un cucchiaino lasciando un guscio di 1/2 cm di spessore. Fondete 50 g di burro in una casseruolina e spennellatelo all’interno delle coppette e sul taglio delle calotte. Appoggiate le brioche sulla piastra del forno e scaldatele per sette-otto minuti. Spegnete il forno e lasciate dentro, al caldo. Preparate il ripieno: tagliate a cubetti il prosciutto. Affettate il porro, togliete la buccia al brie e tagliatelo a dadini. In una casseruola sciogliete il burro rimasto e rosolatevi il porro, a fuoco basso, per dieci minuti. Unite il prosciutto e cuocete per due minuti finchÈ sar‡ ben caldo. Togliete dal fuoco e unite il brie, la panna, sale e pepe. Distribuite il composto nelle brioche. Appoggiatevi sopra i coperchi e servite con insalata mista. In alternativa al prosciutto di Praga, usate tacchino arrosto affumicato o altra carne affumicata. Vino consigliato: Beaujolais. ...

Ingrediente principale: Patate Novelle Persone: 4 Ingredienti: 8 Patate Novelle 50 Grammi di Uova Di Lompo 25 Grammi di Salmone Affumicato 80 Grammi di Burro Preparazione: Lavare e strofinare le patate con 1 canovaccio ruvido, poi asciugarle. Con 1 coltellino o 1 cucchiaino seghettato, scavarle formando delle scodelline. Lavorare a crema il burro morbido con 1 cucchiaio di legno; poi dividerlo in 2 porzioni. Ad una incorporare le uova di lompo, mescolando bene, e all’altra il salmone tritato. Con il primo composto riempire 4 patate e con quello al salmone le altre 4. Avvolgere ogni patata su carta di alluminio, poi metterle in 1 teglia e infornare a 200 gradi per 50 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Farina Di Segale Persone: 40 Ingredienti: 7000 Grammi di Farina Di Segale 3000 Grammi di Farina Di Grano 700 Cl di Acqua 400 Grammi di Lievito 200 Grammi di Sale Preparazione: Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi; togliere poi la massa dell’impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l’impasto per circa 10-15 minuti; dividere l’impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un’ora. La cottura deve avvenire a 200-220 gradi per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera. A met‡ cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l’asciugatura. ...

Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Polpa Di Manzo Tagliata A Fettine 300 Grammi di Radicchio Rosso Di Treviso Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Mondate il radicchio, lavate accuratamente le foglie, poi sgrondatele bene. Raccoglietele quindi a mazzetto e tagliatele a listarelle sottili. Mettete sul fuoco, in un padellino, 3 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Appena sar‡ dorato aggiungete il radicchio, salatelo e, mescolando, cuocetelo per qualche minuto (il tempo di farlo appassire). Disponete le fette di manzo su un piatto da portata e conditele con un filo d’olio, sale e abbondante pepe macinato al momento. Distribuitevi sopra il radicchio e portate subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 160 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Pinoli Basilico Aglio Sale 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Lasciate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente per circa 2 ore. Nel frattempo pulite una grossa manciata di foglie di basilico e tritatele nel tritatutto con la mozzarella a pezzetti, i pinoli, un pizzico di sale e mezzo spicchio d’aglio. Tirate la pasta in sfoglia di mm. 3 di spessore, pennellatela con acqua fredda e appoggiatevi ben allineato il trito preparato diviso in 24 porzioni a distanza di cm. 5 l’una dall’altra: coprite con la sfoglia rimasta libera, ribaltandola sopra. Premete bene attorno ad ogni mucchietto, quindi ritagliate i bocconcini usando un tagliapaste di cm. 5 di diametro. Foderate con carta da forno una placca, appoggiatevi sopra i bocconcini, pennellateli con il tuorlo battuto con poca acqua fredda e cuoceteli in forno preriscaldato a 250 gradi per 15 minuti. Serviteli tiepidi. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Prosciutto Crudo 300 Grammi di Ricotta Salvia Prezzemolo Basilico Aneto Sale Pepe Preparazione: Scottare in acqua salata le foglie di insalata per 3 minuti. Tagliare il prosciutto a listarelle. Lavorare la ricotta con il trito di erbe,sale, pepe. Suddividere sulle foglie di insalata la ricotta e ripiegare i lembi ad involtino. Avvolgerne ognuno in un’altra foglia con una listarella di prosciutto. Chiudere in quadrati di stagnola e passare in forno qualche minuto a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino 1 Manciata Origano Fresco Alcuni Spicchi di Aglio Sale Marino Preparazione: Lessare le carote intere in acqua bollente salata a 2/3 della cottura. Tagliarle a fette di 1/2 cm e farle saltare in un tegame in cui Ë stato fatto imbiondire nell’olio qualche spicchio d’aglio con peperoncino. Togliere l’aglio e aggiungere aceto e origano fresco. Far evaporare. Servirle fredde. ...