Antipasto

Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Groviera 3 Uova Besciamella Pangrattato Burro Preparazione: Tagliare il groviera a striscioline finissime. Fare la besciamella, quando Ë cotta unire il groviera. Amalgamare bene l’impasto tenendolo un po’ sul fuoco, regolare di sale e lasciar intiepidire. Unire ora i tuorli insieme al composto. Montare le chiare a neve molto sode e incorporarle delicatamente al composto. Versarlo in uno stampo abbondantemente imburrato e cosparso con un po’ di pangrattato. Cuocere in forno a calore moderato per 30 minuti, finchÈ sar‡ coperto da una crostina dorata. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Scampi 4 Pomodori Perini 4 Fichi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Melone 1/2 Limone 1/2 Pompelmo 1 Mazzetto di Insalata Rucola Tabasco Sale Pepe Preparazione: Lessate gli scampi, sgusciateli e metteteli da parte. Lavate i pomodori, eliminate i semi, spellateli, frullateli con il succo di limone, il succo di pompelmo, alcune gocce di tabasco, sale e pepe. Versate la salsina in una ciotola, aggiungete l’olio a filo. Con l’apposito scavino ricavate dalla polpa del melone una quarantina di palline. Sbucciate i fichi e tagliateli con un coltello bagnato e molto affilato in quattro spicchi. Componete ora i piattini singoli ponendo al centro la rucola e disponendo a raggiera i fichi, le code di scampi e le palline di melone. Prima di servire condite con abbondante salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC ...

Ingrediente principale: Pane Casereccio Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Pane Casereccio Raffermo Alcuni Spicchi di Aglio Alcune Zucchine Fritte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l’aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere le zucchine e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Luogo: Creta. Ingredienti: 750 Grammi di Farina Sale Acqua 450 Grammi di Ricotta 2 Cucchiai di Foglie Di Menta Tritate 1 Uovo 5 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchiere di Olio D’oliva Per Friggere Preparazione: Versate la farina in una terrina, unite il sale e l’acqua e impastate. Su un piano infarinato, tirate la pasta e ritagliate dei quadrati con un coltello o dei cerchi con un bicchiere. In un’altra terrina, mettete la ricotta, l’uovo e la menta e mescolate bene. Al centro di ogni ritaglio di pasta mettete un cucchiaio di crema e chiudete i lati come se fosse un panzerotto. Con una forchetta punzecchiate i bordi per evitare che il composto esca. In una padella scaldate l’olio e tuffatevi le tortine. Una volta dorate, togliete le tortine dal fuoco, asciugatele e cospargete di zucchero. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 6 Ingredienti: 4 Nodi Salsiccia Sbudellata 10 Gherigli Di Noci Sbriciolati 2 Cespi Radicchio Di Treviso Cipolla Olio D’oliva Sale Pasta Sfoglia Preparazione: Mettere l’olio in un tegame. Tritare il radicchio e farlo appassire con la cipolla, aggiungere la salsiccia sbudellata sbriciolandola con le dita, infine le noci tritate. Quando la salsiccia Ë cotta e il fondo di cottura Ë asciutto spegnere la fiamma. Stendete la pasta sfoglia, riempitela con il composto e arrotolatene i bordi coprendo un po’ la parte superiore, oppure copritela del tutto con un altro foglio. Spennellate la superficie con l’uovo o con l’olio. Mettete in forno ben caldo, a temperatura media sino a quando la superficie Ë dorata. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Mortadella 50 Grammi di Prosciutto Cotto Sale Preparazione: Preparare una besciamella con burro, farina e latte, cuocere per 10 minuti; unire grana, prosciutto e mortadella tritati e salare. Adagiare il composto sulla pasta sfoglia scongelata e tagliata a strisce; arrotolare formando dei cannoncini, cuocere in forno per circa 20 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 6 Cucchiai di Olive Nere Appassite 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Rosso Piccante A Scagliette 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Nella padella nera fate friggere gli spicchi d’aglio, unite le olive nere, cospargete abbondantemente di peperoncino piccante a scagliette e saltatele per alcuni minuti. Potete servirle sia calde che fredde.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ 400 Grammi di Asparagi Formaggio Grattugiato Burro Sale Preparazione: Lessate gli asparagi, eliminate la parte pi˘ dura del gambo. Fate dorare le fette di pane in poco burro, asciugatele su carta assorbente e sopra disponetevi gli asparagi; cospargete di formaggio, distribuite alcuni fiocchetti di burro e gratinate al forno.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tonno Sott’olio 6 Fette PancarrÈ 4 Acciughe Sott’olio 200 Grammi di Mascarpone 12 Capperi Succo Di Limone Sale Preparazione: Tagliate a met‡ in diagonale le fette di pancarrÈ. Tritate finemente, oppure frullate, il tonno con le acciughe e i capperi. Mettete questa crema in una terrina, unite il mascarpone, una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno, poi spalmate il composto sulle mezze fette di pane, che avrete in precedenza fatto tostare in forno o nel tostapane. prima di servire in tavola decorate a piacere (con capperi, rondelle d’oliva farcite, e striscioline di peperone rosso). ...

Ingrediente principale: Salame All’aglio Persone: 4 Ingredienti: 4 Dischetti Pane Casereccio Grigliato 4 Fettine Salame All’aglio 4 Cipolline Agrodolci Preparazione: Su ogni dischetto mettere 1 fettina di salame e 1 cipollina, fermando con 1 stecchino.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze Molto Grandi 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Scalogno 2 Cucchiai di Panna 1 Tazza Maionese 1 Limone (succo) 1 Cucchiaino Senape 1 Ciuffo Dragoncello Preparazione: Strofinate energicamente le cozze sotto l’acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze. Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco. Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata. Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta. Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo. A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sar‡ evaporato per met‡. Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna. Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sar‡ perfettamente amalgamato. Versate la salsa sulle cozze e servite subito. ...

Ingrediente principale: Robiola Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Robiola Fresco 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola 12 Foglie Radicchio Rosso Di Treviso 2 Cucchiai di Grappa Scorza Di Limone Grattugiata 1 Macinata Pepe Nero Preparazione: Lavorate con la frusta la robiola con il gorgonzola, la grappa e una macinata di pepe, ottenendo un composto spumoso. Lavate le foglie di radicchio e mondatele in modo da tenere solo la parte rossa. Mettete la spuma in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e disponetela lungo le foglie di insalata. Cospargete con un trito di erba cipollina e servite a piacere con crostini di polenta arrostiti. ...