Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mascarpone 4 Uova Sode Pasta D’acciughe Alcune Fettine Pane Preparazione: Dopo aver assodato le uova sminuzzarle il pi˘ possibile con la forchetta. Unire il mascarpone ed un po’ di pasta d’acciughe. Amalgamare il tutto fino a formare una crema spalmabile da stendere su fettine di pane a scelta.
Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 1 Confezione PancarrÈ 1 Mozzarella 2 Uova Intere Olio Per Friggere Preparazione: Togliete la crosta alle fette di pancarrÈ. Disponete su ogni fetta di pane una fetta di mozzarella di dimensioni pi˘ piccole, e sopra a questa un’altra fetta di pane. Legate in croce con un filo. Sbattete le uova intere e versatele sui crostoni preparati prima, facendo attenzione che siano assorbite bene. Scaldate dell’olio in padella, mettetevi con attenzione due o tre crostoni e fateli dorare bene dalle due parti. Disponete via via sul piatto di servizio scaldato togliendo i fili, cospargeteli di sale finissimo e guarnite con ciuffi di prezzemolo fritto. ...
Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Note: Luogo: Padova. Luogo: Veneto. Ingredienti: 60 Grammi di Lardo Di Maiale 3 Cipolle Marzaiole 4 Uova 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un tegame soffriggere nel lardo (o pancetta) le cipolle tagliate sottilissime. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe; versare nel soffritto aggiungendo il prezzemolo; mescolare e portare a cottura in forno caldo. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Carciofi 4 Limoni Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne pi˘ dure, delle spine rimaste e dei gambi, quindi immergeteli in una terrina piena d’acqua acidulata con il succo di due limoni. Lasciate a bagno gli ortaggi per cinque minuti, poi scolateli e fateli lessare piuttosto al dente in una pentola piena d’acqua bollente, anch’essa acidulata col succo dei due limoni rimasti. Quando i carciofi sono cotti toglieteli dalla pentola, lasciateli sgocciolare, poi allineateli su un canovaccio, tamponandoli leggermente. Sistemati i carciofi, una volta asciutti, in vasi di vetro, copriteli con l’aceto, in cui avrete sciolto un po’ di sale, chiudete i recipienti e lasciateli riposare per quindici giorni. Trascorso questo tempo, togliete l’aceto dai vasi e sostituitelo con dell’aceto fresco, sempre mescolato con un po’ di sale. Chiudete ermeticamente i vasi e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate trascorrere almeno un mese prima di mangiare i carciofi cosÏ preparati, ma consumateli entro 8 mesi dalla preparazione. ...
Ingrediente principale: Polenta Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 4 Fette Grandi Polenta Avanzata 4 Fette Mortadella Tagliata Spessa 4 Fette Pancetta Affumicata (fette Piuttosto Sottili) 4 Fette Formaggio Fontina 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Burro 2 Uova 1/2 Cucchiaino Curry 1 Grattata Noce Moscata Sale Preparazione: Fate rosolare le fette di polenta in una casseruola con il burro spumeggiante, finchÈ saranno ben dorate da entrambe le parti. Salatele leggermente. Adagiate quindi su ogni fetta di polenta prima la pancetta, poi la mortadella e infine il formaggio. Abbassate la fiamma, coprite il recipiente e lasciate fondere il formaggio. Sbattete le uova in una terrina insieme con il grana, il curry e una grattata di noce moscata. Suddividete il preparato sulla polenta nella casseruola, fate rapprendere le uova per 5 minuti circa, poi servite, ben caldo. Vino in abbinamento proposto: Piave - Raboso. ...
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Gamberetti In Salamoia Maionese 2 Cucchiai di Mais Erba Cipollina Pepe Rosa Preparazione: Mescolate alla maionese i gamberetti tritati, due cucchiai di mais, insaporite con pepe rosa. Distribuite il composto sulle fette di prosciutto, arrotolatele e legatele alle due estremit‡ con filo di erba cipollina. Servite
Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 1 Cucchiaio di Formaggio Groviera Grattugiato 1/2 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/4 Besciamella Densa 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare di 5 mm di spessore e larga 8 cm. Unire alla besciamella il groviera e il pepe, quindi spalmarla sulla sfoglia e spolverizzarla con il parmigiano grattugiato. Tagliare quindi la sfoglia in rettangoli di 2 cm di larghezza e disporli sulla placca da forno dopo averla inumidita con acqua fredda. Cuocere a 220 gradi per circa 10 minuti. ...
Ingrediente principale: Fegato Di Vitello Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Fegato Di Vitello 200 Grammi di Fesa Di Vitello 2 Acciughe 130 Grammi di Burro Morbido 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 30 Grammi di Pancetta 4 Foglioline Salvia 2 Cucchiai di Brandy Sale Pepe Preparazione: Inserisci nel boccale 30 G di burro, l’olio, la pancetta e la salvia: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Unisci dal foro del coperchio con lame in movimento a velocit‡ 6 il fegato, la fesa di vitello, le acciughe e trita: 10 secondi a velocit‡ 6, poi cuoci 10 minuti a temperatura 90 velocit‡ 2. A fine cottura lascia intiepidire il composto. Unisci il brandy, il sale, il pepe, il burro e manteca per 1 minuto a velocit‡ 3, poi porta lentamente a velocit‡ 9 per 20 secondi. Fodera con la pellicola trasparente uno stampo, versaci il composto e mettilo in frigorifero a rassodare, prima di servirlo. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 10 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 4 Uova 10 Grammi di Lievito Di Birra Sale 1/2 Bicchiere di Latte Per Il Ripieno: 300 Grammi di Funghi Coltivati Sale Pepe 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Cl di Latte Preparazione: Preparate la pasta: sciogliete il lievito col latte tiepido e mescolatevi la farina necessaria per ottenere un panetto consistente. Lasciatelo riposare per sei ore in una scodella infarinata, dopodichË unitevi il resto della farina, 1 presa di sale, 3 uova e 125 g di burro fuso, tiepido; lavorate bene gli ingredienti e fate lievitare la pasta ottenuta per 12 ore. Trascorso questo tempo lavorate, ancora la pasta per qualche minuto, quindi datele la forma di un rotolo e tagliate quest’ultimo in 10 pezzi uguali. Dividete ogni pezzo in due parti, di cui una 1/4 dell’altra, e sagomatele entrambe a palla. Mettete i dieci pezzi pi˘ grossi in altrettante formine imburrate e infarinate, spennellateli con l’ultimo uovo, sbattuto, sovrapponetevi al centro una pallina piccola, e spennellate anch’essa con l’uovo. Lasciate riposare le brioche per 10 minuti, quindi fatele cuocere in forno a 170 gradi per 10 minuti. Preparate il ripieno: pulite i funghi, tagliateli a pezzettini e fateli rosolare in una padella con due cucchiai d’olio, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Quando le brioche sono fredde, tagliate loro la calotta superiore e scavatele leggermente togliendo parte della mollica. In un tegame fate scaldare il resto dell’olio e amalgamatevi la farina e il latte caldo, poco per volta. Salate e fate cuocere la salsina a calore moderato per 5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungetevi i funghi, ormai cotti, e distribuite il composto ottenuto nelle brioche, chiudetele con i loro ‘coperchi’ e passatele in forno a 200 gradi per 3-4 minuti. Sfornate e servite subito. ...
Ingrediente principale: Sugna Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 120 Grammi di Sugna 1/4 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Uova 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 300 Grammi di Pomodori Pelati 1 Peperoncino Piccante Sale Preparazione: Fate un impasto con la farina setacciata, 90 g di sugna sciolta a caldo, le uova intere, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e il vino mescolato con un po’ d’acqua. Lavoratelo delicatamente e fatelo riposare per mezz’ora in luogo fresco. Con la sugna ungete leggermente la tortiera, disponetevi l’impasto, spianandolo e livellandone la superficie con le dita, mettetevi sopra i pomodori, privi dei semi e del liquido di vegetazione e spezzettati, e il peperoncino tagliuzzato, spolverizzate di sale e distribuitevi a fiocchetti la sugna rimasta. Fate cuocere in forno caldo per 35-40 minuti. ‘Pizzulata’ da ‘pizzulare’ che vuol dire pizzicottare. Infatti l’impasto di questa focaccia, appena sistemato nella tortiera, viene pizzicottato, in superficie, con le punte delle dita. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 200 Grammi di Acciughe Sotto Sale 50 Cl di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso 1 Macinata Pepe Preparazione: Eliminate dalle acciughe il sale in eccesso quindi lavatele, dividetele in filetti e diliscatele. Spellate gli spicchi d’aglio e passateli al mixer con le acciughe, metteteli in una terrina, aggiungete l’aceto e mescolate, infine unite l’olio a filo. Completate con una macinata di pepe e spalmate sulle fette di pane bruscato. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Integrale Casereccio 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 400 Grammi di Fichi Maturi 6 Filetti D’acciughe Sott’olio Erba Cipollina Tritata Preparazione: Tostate il pane e irroratelo con un filo d’olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe e l’aglio. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete di erba cipollina tritata.