Bevande

Ingrediente principale: Cedro Persone: 1 Ingredienti: 1 Bicchiere di Spremuta Di Cedro Citronella Preparazione: Aromatizzare la spremuta a piacere con la citronella.

Ingrediente principale: Uva Persone: 4 Ingredienti: Uva Preparazione: Utilizzare uva perfettamente matura e sana, pulirla, versarla nel mastello e pigiarla bene con qualsiasi mezzo pulito. Per la pigiatura usare una cassa stretta e lunga, bucherellata sul fondo e sulle pareti per far uscire il mosto appena spremuto. L’uva pigiata dev’essere messa nel tino lavato con acqua salata, sciacquato, risciacquato e fatto asciugare. Ma non riempitelo completamente, perchÈ l’uva, fermentando, bolle e aumenta di volume. Sopra mettete una specie di reticolato di legno, mantenuto fermo da tre o quattro grosse pietre il quale serve per impedire che, durante la fermentazione, venga alla superficie il cosiddetto cappello del mosto, formato dalle vinacce. Il tino, pieno d’uva pigiata, deve rimanere in un ambiente dalla temperatura di 18-20 gradi, altrimenti la fermentazione non avviene. L’ambiente dev’essere anche perfettamente aerato, perchÈ le esalazioni che emana l’uva in via di fermentazione possono essere molto pericolose. Finita la fermentazione (ve ne accorgerete dall’odore diverso e dal fatto che cessa il ronzio dell’ebollizione), si spilla il vino, facendolo uscire da un foro che si trova sul fondo del tino, e chiuso da uno zipolo che funziona da rubinetto. Il vino spillato va raccolto in fusti precedentemente ben lavati con molta acqua. Dopo aver spillato il primo vino, nel tino rimangono ancora le vinacce che trattengono altro liquido, quasi la met‡ di quello spillato. Per recuperarlo, sarebbe necessario poterlo torchiare, oppure si puÚ ripiegare su un metodo pi˘ semplice. Aprite lo zipolo che si trova sul fondo del tino, e ogni quarto d’ora innaffiate con un innaffiatoio, per distribuire l’acqua in modo uniforme. Quest’operazione dev’essere molto lenta, affinchÈ l’acqua impregni bene tutte le vinacce. Dal foro del tino deve uscire il vino rimasto, perchÈ l’acqua sposta le vinacce, spingendo il vino verso l’uscita. Il liquido che zampilla attraverso lo zipolo ha stesso colore e sapore del vino gi‡ uscito. Non appena vi accorgerete che il che esce dal tino tende a diventare sempre pi˘ chiaro, sospendete l’innaffiatura. Con le vinacce sbriciolate (dopo 1 settimana di macerazione) si puÚ ottenere il vinello, leggermente acidulo e poco alcolico, da consumare subito. Per l’imbottigliamento sono da preferirsi le bottiglie di vetro scuro che debbono essere pulite e asciutte. Si riempiono a met‡ d’acqua calda soda, si scuotono bene, introducendovi la spazzola lunga e stretta, si sciacquano con acqua pura e si lasciano scolare capovolte. I tappi debbono essere nuovi, di sughero morbido, non macchiato. Mai adoperare turaccioli vecchi che possono essere bucati e allora il vino si trasforma in aceto per colpa di quel filo d’aria che filtra attraverso i buchi. Oppure, i tappi usati, che hanno gi‡ subito l’azione dell’umidit‡, possono dare al vino un gusto di turacciolo ammuffito, molto sgradevole. Il vino puÚ diventare aceto se: la cantina supera di 12 gradi di temperatura; il vino non ha almeno 9 gradi. Se il vino ha gi‡ sapore di aceto bruciare nel fusto dello zolfo. Per vini diventati filanti (trasparenti) mettere 1 bicchiere di alcool per ogni 100 litri di vino. Per vini torbidi o dal colore comunque alterato usare 6-8 g di bisolfito di potassa per ogni 100 litri di vino. Per correggere sapori di muffa e guasto usare farina di senape sciolta in acqua bollente: dopo 30 minuti togliere l’acqua, unire un po’ di vino genuino e versare la pappetta nei fusti (10-15 g per ogni 100 litri di vino) e mescolare parecchie volte. Infine si consiglia di mantenere nelle botti un giusto livello, aggiungendo il vino necessario (in 1 anno una botte di 225 litri perde per evaporazione 13-15 litri il primo anno, 8-10 litri all’anno in seguito). ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Brandy 1/3 Vermouth Martini Bianco 1/3 Amaretto Di Saronno Ginger Ale 1 Ciliegina Al Maraschino Preparazione: Agitare bene i primi tre ingredienti nel bicchiere tumbler con cubetti di ghiaccio. Allungare con Ginger Ale. Servire con 1 ciliegina al maraschino.

Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Tequila 1/3 Triple Sec 1/2 Limone (succo) Sale Fino 1 Spicchio di Limone Preparazione: Inumidite il bordo del calice (o doppia coppetta) con lo spicchio di limone, adagiate il bordo inumidito in un piattino con dentro sufficiente sale e poi mettetelo a raffreddare nel freezer. Versate i tre ingredienti nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, agitate per 6-8 secondi, infine servite nel calice tenuto a raffreddare. ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Succo Di Pompelmo 1/6 Cordial 3/6 Brandy 2 Gocce Granatina Per Servire: 1 Fetta Pompelmo 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fetta di pompelmo e una scorza di limone.

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Succo Di Limone 4/5 Cognac 2 Spruzzi Curacao Per Completare: Soda Per Servire: Alcuni Cubetti Frutta Di Stagione 1 Spirale Scorza Di Limone Preparazione: Agitare direttamente nel gotto alto, riempire con soda e servire con cubetti di frutta di stagione e una spirale di scorza di limone.

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Note: Luogo: Tunisia. Ingredienti: 4 Limoni Non Trattati Zucchero 1 Ciuffo Menta 100 Cl di Acqua Preparazione: Lavate i limoni, tagliateli a pezzi e passateli al tritatutto insieme alle foglie di menta. Mettete la polpa ed il succo ottenuto in un contenitore, zuccherate a piacere, mescolate e filtrate il liquido che trasferirete in una caraffa per refrigerarlo.

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Chartreuse Gialla 1/3 Curacao 1/3 Cognac Preparazione: Versare direttamente nel calice panciuto, in modo che gli ingredienti non si mescolino. Il bicchiere va precedentemente raffreddato nel frigorifero, ma non troppo.

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 6/10 Gin Francoli 3/10 Sciroppo Di Cedro 1/10 Aperol Francoli Preparazione: Versare il gin, lo sciroppo di cedro e l’aperol nello shaker. Shakerare e servire nella coppetta a cocktail.

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 2 Cucchiai di Gin 2 Cucchiai di Vermouth Martini Dry 2 Cucchiai di Triple Sec 1 Spruzzo Granatina Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail.

Ingrediente principale: Verga D’oro Persone: 4 Ingredienti: 1 Pizzico di Verga D’oro (pianta Secca) 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Far macerare nel vino bianco 1 pizzico di pianta secca di verga d’oro ridotta in polvere per 12 ore. Filtrare.

Ingrediente principale: Crema De Cassis Persone: 1 Ingredienti: 8/13 Gin 3 Cucchiaini Cocomero Tagliato A Dadini Senza I Semi 2/13 Crema De Cassis 3/13 Succo Di Limone 3 Cucchiai di Ghiaccio Tritato Seltz Ghiacciato 1 Fettina Limone Preparazione: Mettete i primi 5 ingredienti nello shaker. Agitate piano per 15 secondi. Versate in un bicchiere da bibita. Lasciate riposare la bevanda per qualche attimo, quindi aggiungete ghiaccio, seltz e la fettina di limone. ...