Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Vitello 100 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Formaggio Parmigiano A Scaglie 1 Bicchiere di Vino Marsala 1 Cipolla 30 Grammi di Burro Farina Sale Preparazione: Tagliare le fettine in rettangoli e coprire ogni rettangolo con prosciutto cotto e parmigiano. Chiudere i rettangoli con uno stecchino e infarinarli. Tritare la cipolla e soffriggerla in padella nel burro, unire i saltimbocca e rosolarli su tutti i lati. Salarli e bagnarli con il marsala. Farlo evaporare a fuoco medio e servire i saltimbocca. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spalla D’agnello 2 Peperoni 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare le verdure e tritarle tutte al coltello. Accomodare 1/3 di questo trito in una cocotte di terracotta con 1 cucchiaio d’olio e sopra adagiarvi met‡ della carne, quindi un altro terzo di trito e il resto della carne, per terminare con il trito di verdure. Irrorare con un bicchiere di vino, 3 cucchiai d’olio, un mestolino d’acqua, sale, pepe e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Manzo Tagliato A Bocconcini 1/2 Bicchiere di Cognac 1 Vasetto Yogurth Magro Sale 1 Cucchiaio di Pepe Verde In Grani Poco Olio D’oliva Preparazione: Fate rosolare la carne a fuoco vivace in poco olio, aggiustate di sale e versate il cognac. Infiammatelo continuando a girare la carne perchÈ si insaporisca bene; a fiamma spenta aggiungete lo yogurth e il pepe verde, lasciate rapprendere il sugo e servite. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo Magra Tenera 50 Cl di Olio D’oliva Sale Salse Varie Preparazione: Tagliate la carne a dadini. Mettete in tavola il fornelletto da fondue, nel tegame unite l’olio e un po’ di sale. Tenetelo sempre in leggera ebollizione sul fornelletto acceso. Ogni commensale prender‡ con l’apposita forchetta un pezzo di carne che cuocer‡ a piacere nell’olio caldo poi immerger‡ la carne in una delle salse disposte in varie ciotoline, che devono essere parecchie, ben assortite, pi˘ o meno piccanti come: maionese, salsa al curry; tartara, aioli, salsa piccante alla panna, senape, eccetera. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Gamay DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Rosso Di Canosa DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lonza Di Maiale Tritata 8 Fette Pancetta Affumicata Timo Alloro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate la lonza di maiale, cospargetela con un po’ di alloro e timo spezzettati. Formate quattro hamburger piuttosto piatti, avvolgeteli in due fette di pancetta affumicata. Mettete ogni hamburger in un doppio foglio di carta da forno o d’alluminio unta d’olio, chiudete il cartoccio. Cuocete per circa 10 minuti sulla griglia del forno scaldato a 200 gradi e voltate una volta i cartocci. Servite le bistecche nel loro involucro con un contorno di insalata mista o verdure cotte al vapore. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale Di 200 G Ognuna 40 Grammi di Olio D’oliva (o Strutto) 20 Grammi di Farina 3 Spicchi di Aglio 1 Manciata Cumino Sale 40 Grammi di Burro 15 Cl di Fondo Marrone Preparazione: Battete leggermente le braciole, salatele, strofinatevi sopra l’aglio schiacciato e cospargetele con una manciata abbondante di cumino. Infarinatele un lato, friggetele velocemente in olio caldo e accatastatele in una padella. Spargete un velo sottile di farina sul liquido della frittura rimasto e versatevi sopra il fondo marrone, dopodichË versate il miscuglio cosÏ ottenuto sulle braciole e fate cuocere queste ultime con il coperchio sopra. Prima di servire montate il sugo dell’arrosto con del burro freddo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Ossibuchi Di Vitello 4 Cipolle 2 Carote 2 Patate 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro Farina Prezzemolo Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Far dorare in una casseruola con olio e burro gli ossibuchi infarinati, unire le cipolle affettate, le carote tagliate a rondelle, le patate sbucciate e tagliate a dadini e far insaporire. Bagnare con il vino, unire la conserva diluita in acqua calda, salare, pepare, far cuocere per circa 1 ora, cospargere di prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 6 Lombatine Di Vitello Di 200 G Ognuna 50 Grammi di Burro Per La Salsa: 50 Grammi di Carote 20 Grammi di Cipolla 50 Grammi di Prosciutto Tagliato A Dadini 25 Grammi di Burro 1 Pizzico di Timo E Alloro In Polvere 20 Cl di Sugo Di Carne 1 Bicchiere di Vino Rosso Ghemme Preparazione: Fate imbiondire con il burro i dadini di carota, cipolla e prosciutto, versate il vino e aggiungete il pizzico di timo e alloro. fate ridurre di met‡ a calore vivo, aggiungete il sugo di carne e continuate la cottura a fuoco moderatissimo per 1/4 di ora; passate al passino fine. Appiattite leggermente le lombatine, soffriggete il burro in un tegame e allineatevi le lombatine, fatele rosolare da ambedue le parti a calore vivo, abbassate la fiamma e continuate la cottura per qualche minuto sino a che la carne Ë cotta al punto desiderato. Mettete le lombatine, leggermente condite con sale e pepe, in un piatto di servizio caldo e ricopritele con la salsa al Gattinara. Servite insieme con purea di spinaci contornata da crostini dorati nel burro. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 483. Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale Tagliate Spesse E Private Dell’osso (800 G) 2 Mele 50 Grammi di Speck 40 Grammi di Nocciole Sgusciate E Tostate 30 Grammi di Burro Vino Bianco Secco Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Rosolatele in una padella con il burro. Bagnatele con mezzo bicchiere di vino e cuocetele finchÈ saranno morbide, ma non sfatte. Tritate grossolanamente le nocciole. Incidete le braciole nel senso della larghezza, ricavando in ognuna una tasca. Farcite ognuna di esse con una cucchiaiata di mele cotte e g 10 di nocciole. Tagliate lo speck a striscioline e fatelo appassire in padella con un cucchiaio d’olio e un rametto di rosmarino. Cuocete le braciole in questo fondo per circa 6 minuti, bagnandole con un po’ di vino. Salatele, pepatele e servitele guarnite con le mele cotte rimaste. Vino consigliato: RuchÈ di Castagnole Monferrato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie Salvia 1 Stinco Di Vitello Sale Pepe Vino Bianco Preparazione: Fate dorare in una casseruola ovale, con 50 g di burro e 3 cucchiai d’olio, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia. Adagiatevi lo stinco di vitello, fatelo colorire, salate, pepate e spruzzate di vino bianco. Trasferite in forno e cuocete lo stinco per 150 minuti, spruzzandolo ogni tanto di vino bianco. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 1 Lepre 2 Peperoncini Piccanti 2 Gambi Sedano 1 Cipolla 1 Carota 1 Aglio 1/2 Bicchiere di Aceto Balsamico 100 Cl di Vino Rosso 2 Foglie Alloro 2 Cucchiai di Strutto 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spezzettare la lepre e metterla in infusione per circa 12 ore con vino, aceto, sedano, cipolla, carote, aglio, foglie di alloro, peperoncino. Mettere poi il tutto in un recipiente di cottura aggiungendo i grassi, e lasciare cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata disporre i pezzi di carni su di un piatto di portata, ricoprendoli con quanto resta dell’infusione passata al passatutto. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 50 Grammi di Pancetta Tesa 1/2 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Burro Olio Sale Preparazione: Tritare la pancetta e la cipolla e mescolarle alla carne di manzo. Unire il prezzemolo e salare. Amalgamare bene il composto e formare degli hamburger. Passarli nella farina e rosolarli in olio e burro. Bagnarli con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e servire subito gli hamburger ben caldi. ...