Carne

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Coratella D’abbacchio (cuore, Fegato, Polmone) 4 Carciofi Romaneschi 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzi minuti cuore, polmone e fegato. In met‡ olio far brasare il polmone per 2 minuti; unire il cuore e far cuocere; unire il fegato e farlo cuocere solo 2 minuti. Nel restante olio far rosolare i carciofi gi‡ puliti, tagliati a spicchi e tenuti in acqua acidulata. Salare; unire 1 cucchiaio di succo di limone. Unirli alla coratella, insaporire col marsala e aggiustare di sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Scannello Di Manzo 500 Grammi di Cipolla 30 Grammi di Burro Rosmarino Alloro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Brandy Preparazione: Legate la carne, steccata con rosmarino e alloro, con lo spago da cucina, cospargetela con sale e pepe e fatela rosolare nel burro. Bagnatela con met‡ del brandy, fatelo evaporare a fuoco alto e poi togliete la carne dal fuoco. In una teglia da forno disponete le cipolle tagliate a fette sottili, aggiungete la carne e bagnate col brandy rimasto. Cuocete in forno gi‡ caldo per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto con un po’ di brodo vegetale se necessario. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello 6 Carciofi 150 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Burro Succo Di Limone Pepe Sale Preparazione: Affettare la carne e appiattirla col batticarne. Mondare i carciofi, tagliarli a fette larghe e farli bollire per pochi minuti in acqua acidulata con limone. Imburrare una pirofila e riempirla a strati con uno strato di carciofi, uno di carne e uno di prosciutto. Coprire ogni strato con fiocchetti di burro, sale e pepe. Cuocere coperto in forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 5 Note: Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Cucchiaio di Zucchero Nero 2 Foglie Alloro 6 Bacche Ginepro 2 Cucchiai di Gelatina Di Ribes 15 Cl di Birra Scura 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cipolla 25 Grammi di Burro 1 Cavolo Rosso 1000 Grammi di Girello Di Manzo Preparazione: Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste pi˘ dure. Tagliatelo in due, eliminate il torso. Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo. Scaldate il forno a 170 gradi. Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente. Mondate la cipolla e tritatela. Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato. Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l’aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l’alloro. Mescolate finchÈ la gelatina di ribes Ë sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola. Coprite, infornate e lasciate cuocere per un’ora e quindici minuti, finchÈ la carne Ë tenera. Eliminate l’alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario. Aggiungete lo zucchero. Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa. Accompagnate con purË o patate bollite. Questo piatto puÚ essere preparato in anticipo e riscaldato all’ultimo momento. Vino consigliato: Barbera. ...

Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Roast-beef Gi‡ Cotto Insalata Rucola Radicchio Di Chioggia 1 Finocchio 2 Ravanelli 2 Porri 1 Limone 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettare sottilmente il roast-beef e disporlo su un piatto da portata. Lavare bene e asciugare tutte le verdure. Spezzettare rucola e radicchio; affettare i ravanelli e i porri; tagliare a pezzetti il finocchio. Mescolare le verdure e distribuirle sulla carne. In una ciotola emulsionare 6 cucchiai di olio con il succo di limone, sale, pepe e parte della scorza di limone grattugiata. Versare la salsina sul roast-beef e servire. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Cosciotto D’agnello Di 1000 G 1 Limone 250 Grammi di Piselli Surgelati 200 Grammi di Funghi Champignon Prezzemolo Olio Sale Pepe Preparazione: Sciacquare l’agnello e metterlo in una pirofila, cospargerlo di prezzemolo, sale, pepe e abbondante olio, unire 3 cucchiai di acqua e metterlo in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Lessare al dente i piselli; pulire i funghi, lavarli in acqua e limone e tagliarli a pezzetti. Aggiungere funghi e piselli all’agnello e continuare la cottura per altri 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Cotolette Di Maiale 150 Grammi di Mele Renette 50 Grammi di Burro Vino Bianco Secco Farina Sale Pepe Preparazione: Soffriggere in un largo tegame il burro, unire le mele tritate, mescolare e, dopo 5 minuti, adagiare le fettine di carne infarinate. Far dorare da ambo i lati, irrorare con il vino, farlo evaporare, salare e pepare. Sistemare le cotolette in un piatto da portata, versare il sugo di cottura e servire calde. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Lardo Di Colonnata Pane Alcune Foglie Rosmarino Preparazione: Affettare sottilissimo il lardo, tritarlo con la mezzaluna insieme alle foglie fresche di rosmarino e spalmarlo sul pane caldo.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Pezzi Roastbeef Di Manzo (pezzi Di 200 G) 80 Grammi di Olio D’oliva 50 Grammi di Speck Affumicato 80 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Cipolle Tagliate Fini 1 Cucchiaino Capperi Scorza Di Limone Grattugiata 30 Cl di Fondo Marrone 25 Grammi di Farina 30 Cl di Crema Di Latte Sale Pepe 1 Cucchiaio di Senape Preparazione: Battete bene la carne, aggiungete sale e pepe, dopodichË friggetela velocemente nell’olio e mettetela al caldo. Aggiungete al liquido della frittura rimasto lo speck tagliato a pezzettini, rosolatelo e aggiungetevi prima le cipolle e poi i funghi triturati. Spegnete la frittura con il vino e versatevi il fondo marrone. A questo punto cuocete la carne sopra il vapore, insieme con i capperi triturati e il succo di limone, finchÈ diventa tenera. Sbattete la farina con la crema di latte e aggiungetelo al liquido in modo da ispessirlo. Completate con la senape e il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Arista Di Maiale Farina 10 Cl di Birra 1 Mela Golden 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Noce Burro 1 Finocchio Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare a spezzatino l’arista di maiale, infarinarla e cuocerla in padella con poco olio. Sfumare con birra e lasciar evaporare. Tagliare a spicchi la mela e glassarla con burro e zucchero cuocerla in padella a fuoco medio. Tagliare il finocchio sottilmente e lessarlo, quindi con un filo d’olio. Servire il maiale con le mele caramellate e il finocchio brasato. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Straccetti Di Manzo 100 Grammi di Formaggio Grana 1 Rametto di Rosmarino 100 Grammi di Insalata Rucola Olio D’oliva Sale Grosso Sale Pepe Preparazione: Grattugiare il grana su un foglio di carta oleata ed infornarlo al microonde per 3 minuti a 600 watt. Lasciarlo freddare sopra una coppetta rovesciata per formare un cestino. Scottare gli straccetti di carne in padella con olio, rosmarino e sale grosso. Lavare la rucola e condirla con olio, sale e pepe. Servirvi sopra gli straccetti, all’interno del cestino di grana. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Fette Prosciutto Cotto 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 250 Grammi di Fegato Di Vitello 1 Scatoletta Funghi Pepe Concentrato Di Pomodoro 15 Cl di Vino Madera 15 Cl di Panna Preparazione: Tagliate il prosciutto a dadini, friggetelo nell’olio insieme alla cipolla tritata. Aggiungete il fegato tagliato a strisce e i funghi scolati, friggete ancora per poco tempo e versate il Madera e la panna. Condite con pepe e concentrato di pomodoro. ...