Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitella 100 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Latte Intero 1 Uovo 1 Cucchiaio di Cognac 1 Cucchiaio di Vino Marsala 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Panna 1 Cipolla 1 Carota 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaino Estratto Di Carne Sale Pepe Preparazione: Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, cosÏ facendo ha tolto dall’interno. Passate il prosciutto al mixer. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato. Mettete l’impasto in una terrina e incorporatevi l’uovo, il Cognac, il Marsala e la panna. Aggiustate di sale e pepate. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l’apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l’estratto di carne e portate a termine la cottura. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l’alloro, frullatelo o passatelo al setaccio. Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purË. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Agnello In Bocconcini Grandi 16 Foglie Alloro Fresco 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare 8 spiedini infillzando i bocconcini di carne alternati alle foglie d’alloro. Preparare un’emulsione con olio, succo di limone, sale, pepe. Cuocere lentamente allo spiedo la carne spennellandola spesso con un rametto di rosmarino intinto nell’emulsione.

Ingrediente principale: Hamburger Persone: 4 Ingredienti: 4 Hamburger Beefburger Findus 4 Fette Mozzarella 25 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/4 Dado Preparazione: Mettere sul fuoco una padella con il burro e l’olio, unire gli hamburger e farli rosolare da entrambi i lati. Irrorare con il vino, insaporire con il dado, appoggiare su ciascun hamburger una fetta di mozzarella, coprire, far cuocere per circa 5 minuti e servirli caldi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Alcune Fettine Girello Di Vitello Tagliato Sottile Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Olio D’oliva Burro Preparazione: Fare un impasto con parmigiano e pangrattato, in dosi uguali, legati da un filo d’olio e mettere un poco d’impasto su ogni fettina gi‡ striata con del burro. Cuocere in padella o al forno.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Bracioline Di Lombo Di Maiale Da 150 G 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Prezzemolo Aglio Alcune Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il prezzemolo, la salvia, il basilico, l’aglio e il rosmarino vanno tritati e poi uniti a mezzo bicchiere di olio e, il tutto, ben mescolato. Si appiattiscano un pÚ le fette di carne e le si dispongano su di un piatto cospargendole con la salsetta testË preparata. Quindi lasciarle marinare per circa un’ora rigirandole pi˘ volte. A piota ben calda, mettere le bracioline sulla lastra e cuocerle per circa dieci minuti avendo cura di girarle con continuit‡. Infine, salarle e prepararle dopo la cottura, sul piatto, e servirle a tavola ancora calde. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 5 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Manzo Sale Pepe 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Limoni (succo) 100 Grammi di Tartufo Nero Pulito Della Terra E Lavato O L’equivalente In Fettine Preparazione: Disporre nei piatti il filetto crudo affettato finissimo, cospargerlo di abbondante succo di limone preventivamente battuto insieme all’olio e al pepe, dopo due o tre minuti aggiungere scaglie di parmigiano e il tartufo a fettine, servire subito. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello 80 Grammi di Burro 8 Foglie Salvia 2 Rametti Rosmarino Vino Bianco Brodo Sale Pepe Preparazione: Battete leggermente i nodini e sistemateli in un tegame con fiocchetti di burro. Cospargeteli con rosmarino tritato e foglie di salvia. Fateli colorire a fuoco moderato da un lato e girateli dall’altro calcolando 4 minuti per parte. Salate e pepate. Spruzzate di vino e fate evaporare. Versate nel tegame due mestoli di brodo, coprite, riducete la fiamma e cuocete mezz’ora aggiungendo brodo se necessario. Alla fine il sugo deve essere di un bel color nocciola e non troppo liquido. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Marzeno Di Marzeno VdT Della Romagna, Terre Di Ginestra Rosso VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Coniglio In Pezzi 1 Carota 1 Sedano 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco 150 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1/2 Tazza Brodo 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Alcune Foglie Alloro Sale Pepe Preparazione: Rosolare olio e burro, unire il coniglio la carota, la cipolla e il sedano affettati sottilmente e l’alloro. Dopo pochi minuti bagnare con il vino e lasciare evaporare. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco dolce. Unire le olive, salare e pepare. Cuocere ancora per 1/2 ora bagnando con il brodo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Vitello Poco Grassa 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cipolla 2 Carote 1 Costa Sedano 1 Pomodoro Maturo 4 Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Brodo Sale Pepe Preparazione: Legate la carne con lo spago bianco da cucina. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete l’olio e insaporitevi cipolla, carote e sedano finemente tritati. Dopo 10 minuti mettete nel recipiente la carne e rigiratela pi˘ volte nell’intingolo. Salate e pepate. Spruzzate la carne con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la polpa del pomodoro fresco e i pelati passati; diluite il concentrato in mezzo bicchiere d’acqua tiepida, versate nella pentola, fate insaporire. Aggiungete brodo in modo che ricopra per met‡ la carne. Portate a bollore. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a recipiente coperto per circa un’ora e mezzo. Se necessario aggiungete ogni tanto un po’ di brodo caldo. Ritirate la carne, slegatela, tagliatela a fette con un coltello molto affilato, sistematele con un certo ordine sul piatto da portata caldo e ricopritele con il loro sugo precedentemente filtrato al colino. A piacere potete servire il brasato molto caldo con polenta a fette grigliate oppure con polenta morbida. Vini di accompagnamento: Ë il piatto che per antonomasia richiede l’abbinamento con lo stesso vino di cottura della carne: Carema DOC, Cabernet Di Breganze ìSuperioreî DOC, Brunello Di Montalcino DOCG. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1000 G 300 Grammi di Funghi Coltivati 400 Grammi di Pomodori Maturi 30 Grammi di Burro 3 Carote 1 Costa Sedano 1 Cipolla Media 1/2 Limone Poca Farina Bianca Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate il coniglio e sgocciolatelo. Tritate finemente le carote, la cipolla e il sedano, versateli in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e fateli appassire a fuoco basso, mescolando. Tagliate a pezzi il coniglio, passatelo nella farina e mettetelo a rosolare nelle verdure. Salatelo, pepatelo e, appena sar‡ dorato, spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Mentre il vino evapora, pelate i funghi, mantenendoli, a mano a mano che li preparate, in acqua e succo di limone. Affettateli, metteteli in casseruola e rigirateli nel sughetto. Aggiungete infine i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, pelati e passati al setaccio e proseguite la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa. Volendo, sgocciolate i funghi dal sugo e passate quest’ultimo al setaccio. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Manzo Lessato 2 Cipolle Bianche Grandi 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchierino Vino Marsala 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sbucciare le cipolle, affettarle al velo e farle appassire lentamente in 3 cucchiai d’olio e 20 g di burro. Salarle e farle cuocere per 15 minuti, coperte, unendo, se necessario, 1 o 2 cucchiai d’acqua. Quando le cipolle saranno trasparenti, unire il manzo tagliato a cubetti. Coprire e far stufare per 5 minuti, a fuoco basso. Salare, bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di marsala, profumare con 1 cucchiaino di aceto e con il prezzemolo lavato, tritato e continuare la cottura per circa altri 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lonza Di Maiale 4 Acciughe Dissalate Capperi Timo Salvia Rosmarino Aneto 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Limone Farina Vino Bianco Secco 1 Tazzina Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Rosolare nell’olio i pezzi di polpa infarinati con le erbe aromatiche e uno spicchio d’aglio. Sfumare col vino, unire una tazzina di brodo, coprire e cuocere per 30 minuti circa. Preparare un’emulsione con acciughe, capperi, aglio, prezzemolo tritati, scorza grattugiata di limone, gocce di succo, olio. Versare sulla carne e servire. ...