Carne

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: Poco Olio D’oliva 800 Grammi di Patate 800 Grammi di Costolette D’agnello 1 Testa Aglio 25 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Acqua Sale Pepe 1 Pizzico di Zucchero Preparazione: In 2 padelle diverse friggere in poco olio 800 g di patate a fette e 800 g di costolette d’agnello. Pestare una testa d’aglio e diluire con 25 cl di aceto di vino bianco e un bicchiere d’acqua. Versare questa salsa met‡ sulle patate e met‡ sull’agnello. Condire entrambi con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto le padelle. Servire le costolette d’agnello e le patate sullo stesso piatto di portata. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Manzo Lessa Prezzemolo Aglio Aceto Di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Maionese 2 Uova 2 Acciughe 25 Grammi di Capperi Funghetti Sott’olio Preparazione: Affettare sottilmente la carne e disporla su un piatto largo. Tritare finemente una manciata di prezzemolo con 1 spicchio di aglio, capperi e acciughe e condire con sale, pepe, olio e 1 cucchiaino di aceto. Sbattere la salsa con una frusta per 10 minuti e unirvi la maionese. Servire la carne con la salsa, i funghetti e le uova sode a fettine. ...

Ingrediente principale: Rana Persone: 4 Ingredienti: 48 Cosce Di Rana 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Burro 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Per La Salsa Di Basilico: 2 Mazzi Basilico (foglie) 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Farina 2 Cucchiai di Burro 1/2 Tazza Brodo Di Carne Preparazione: Cuocere le cosce di rana per 10 minuti in olio e burro con aglio, sale e pepe. Disossare le cosce e mantenere la carne tiepida. Mettere tutti gli ingredienti della salsa di basilico in un mescolatore e rendere il preparato omogeneo. Passare la salsa in un setaccio. Scaldare la salsa e versarla sopra le cosce di rana disposte al centro di ogni piatto. Cospargere del prezzemolo tritato e servire. Vino: Blanc de Morgex (Valle d’Aosta), 1-2 anni. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 8 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 120 minuti. Ingredienti: 1 Arrosto Di Coppa Di 1200 G 150 Grammi di Pancetta Tesa A Fette Sottili 1 Cipolla 20 Grammi di Burro Alcuni Rametti Timo Salvia E Rosmarino 4 Cucchiai di Olio D’oliva 15 Cl di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Slegate l’arrosto e aprite leggermente la carne con le dita. Tritate finemente insieme 1/3 degli aromi e mescolateli con sale e pepe. Distribuite il trito sulla parte interna del pezzo di carne e richiudete. Accendete il forno a 240 gradi. Avvolgete l’arrosto con la pancetta e legatelo bene di nuovo con spago da cucina. Versate met‡ dell’olio sul fondo di una pirofila e coprite con fette di cipolla. Disponete met‡ degli aromi rimasti sulle cipolle e adagiatevi sopra la carne. Irrorate con l’olio rimasto, salate e deponete sulla carne il burro a tocchetti. Distribuite il resto degli aromi e infornate. Lasciate cuocete per 30 minuti, quindi bagnate con il vino e abbassate la temperatura a 190 gradi. Proseguite la cottura per un’ora e mezzo, aggiungendo un po’ di acqua se occorre. Servite con patate bollite e passate in forno nella stessa pentola dell’arrosto. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Scaloppine Di Vitello 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Senape Dolce Farina Prezzemolo Timo Erba Cipollina Sale Preparazione: In un ampio tegame scaldate burro e olio, adagiatevi le scaloppine leggermente infarinate e cuocetele a fuoco moderato per 8-10 minuti. La carne deve colorire da entrambe le parti, ma restare morbida. In ultimo, regolate il sale. Ritiratela dal tegame e tenete al caldo. Diluite il fondo di cottura con un po’ d’acqua calda oppure di brodo, unite un cucchiaio colmo di senape francese, mescolate bene per farla sciogliere completamente. Aggiungete al composto un misto tritato di prezzemolo, timo, erba cipollina e fate insaporire. Versate questa salsa calda sulle scaloppine e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Ovada DOC, Montepulciano D’Abruzzo DOC, Donnici DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Maiale 1/2 Rapa Rossa 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche 1 Spicchio di Aglio 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Passare il filetto in un trito di erbe aromatiche e poi cuocerlo in una padella antiaderente con un filo di olio e 1 spicchio di aglio. Tagliare il filetto e poi metterlo per 5 minuti nel forno a 200 gradi. Tagliare a dadini la rapa, condirla con olio, sale e pepe ed adagiarla accanto al filetto. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Vitello 6 Cucchiai di Maionese 3 Cetriolini Sott’aceto 10 Olive Nere Snocciolate 1 Noce Burro Sale Preparazione: Chiedete al macellaio di prepararvi il petto in modo da poterlo arrotolare. Cuocetelo aperto da entrambi i lati in una padella con una noce di burro e il sale. Fatelo raffreddare. Amalgamate sei cucchiai di maionese con i cetrioli tritati e le olive nere tagliate in quattro. Spalmatela sulla carne, arrotolatela e avvolgetela in carta d’alluminio. Tenete in frigorifero 3 ore. Ritirate, tagliate il rotolo a fette, servite. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Cilento Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 3 CarrÈ D’agnello Interi 1 Testa Aglio 1 Mazzetto di Timo Sale Pepe 6 Cucchiai di Olio D’oliva Per La Farcitura: 4 Spicchi di Aglio 20 Foglie Prezzemolo 20 Grammi di Mollica Di Pane Fresco 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Preparate la farcitura. Tritate molto fine o frullate i 4 spicchi d’aglio, la mollica sbriciolata e il prezzemolo. Unite un pizzico di sale e il burro, poi mescolate bene. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, riponetelo in frigo, coperto con pellicola trasparente. Disponete i carrÈ in una pirofila. Salate, pepate e versate l’olio a filo. Distribuite tutt’attorno gli spicchi d’aglio non sbucciati e il timo passato nell’olio della pirofila. Cuocete in forno a 220 gradi per 15 minuti. Togliete dal forno e distribuite sulla carne la farcitura che si scioglier‡ piano piano. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Cima Di Vitello Uova Pangrattato Sale Noce Moscata Prezzemolo Costine Tritate 1 Carota 1 Cipolla 1 Sedano Poco Pomodoro Preparazione: Prendere una cima di vitello e tagliarla formando una specie di tasca. Preparare un impasto piuttosto solido con uova, pangrattato, sale, noce moscata, prezzemolo ed un po’ di costine tritate. Riempire la cima con il ripieno di cui sopra e cucirla. Dovr‡ risultare un fagotto piuttosto gonfio. Mettere la carne cosÏ imbottita a bollire insieme a una carota, una cipolla, un sedano, ed un po’ di pomodoro. Quando Ë cotta (cioË dopo circa un’ora di bollitura, sperando che la cucitura non si apra), si scola e si mette tra due piatti fondi che poi si premono uno contro l’altro per schiacciarla un po’ (il brodo che ne esce si scola). Si mangia tiepida, con purË o legumi. ...

Ingrediente principale: Selvaggina Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Carcasse Di Selvaggina Mazzetto Aromatico: 100 Grammi di Carote 60 Grammi di Sedano 60 Grammi di Porro Per Il Condimento: 1 Foglia Alloro 3 Bacche Pimento 12 Grani Pepe 1/2 Cipolla Tritata E Dorata Preparazione: Le dosi indicate servono per circa 2,5 l di fondo. Lavate sotto l’acqua fredda le carcasse di selvaggina, pulitele con molta cura e sminuzzatele con il coltello spaccaossi. Eliminate gli eventuali resti di grasso. Portate ad ebollizione abbondante acqua in una capace casseruola e immergetevi i pezzi di carcassa aiutandovi con una schiumarola. Quando l’acqua riprende a bollire, scolate gli ossi, che risulteranno perfettamente puliti dai residui di sporco. Sciacquateli sotto l’acqua fredda, per farli raffreddare rapidamente e allo stesso tempo eliminare gli eventuali residui di sangue. Mettete gli ossi puliti e sgocciolati in una pentola sufficientemente grande da contenerli comodamente e versatevi sopra l’acqua fredda necessaria per coprirli. Portate lentamente a ebollizione a recipiente scoperto e a fiamma bassa e schiumate in continuazione la superficie del brodo servendovi di un mestolo o della schiumarola. Aggiungete al fondo che sobbolle leggermente il mazzetto aromatico legato con filo da cucina e le spezie. Unite anche la mezza cipolla tritata e dorata. Fate sobbollire il fondo a fuoco lento per un’ora e mezzo, sgrassate la superficie con un mestolo e filtratelo; lasciatelo raffreddare e tenetelo al fresco. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Costolette D’agnello Strutto Sale Pepe Preparazione: Ungere le costolette con lo strutto, salarle, peparle e metterle su una griglia, possibilmente sulla brace di legna. Cuocere a fuoco vivo finchÈ saranno ben dorate. Servire subito.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Carne Di Maiale (filetto, Polpa, Lonza) 1000 Grammi di Lardo E Pancetta 1/2 Bicchiere di Brandy Sale Doppio Chiodi Di Garofano Pepe Nero In Grani Preparazione: Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano. Amalgamate con il brandy. Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l’impasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremit‡ ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese. ...