Carne

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Paprica In Polvere 1 Cucchiaino Sale 1 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1000 Grammi di CarrÈ Di Cinghiale 20 Grammi di Strutto Poco Vino Bianco Preparazione: Pestare in un mortaio 3 spicchi d’aglio, unire 1 cucchiaino di paprica in polvere, 1 cucchiaino di sale, il succo di 1 limone e 1/2 bicchiere di olio d’oliva. Con questa salsa bagnare 1000 g di carrÈ di cinghiale ben frollato. Porre il carrÈ in una teglia con 20 g di strutto e passarlo al forno gi‡ caldo a 180 gradi per 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco vino bianco. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 30 minuti. Affettare e servire ben caldo con patate arrosto e piselli lessi. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Vitellone Salvia Lardo Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d’un libro. Tra una fetta e l’altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell’olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 100 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 3 Bicchieri di Sidro Secco 1 Bicchiere di Brodo 100 Grammi di Funghi Coltivati Cipolla Timo 1 Pezzetto Scorza Di Limone Farina Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro e l’olio, rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi, raccoglieteli in un piatto e teneteli da parte al caldo. Nel recipiente di cottura mettete la cipolla a fettine, la pancetta a dadini e fate ammorbidire a fiamma bassa per una decina di minuti. Cospargete di farina, mescolate. Versate a poco a poco il sidro e il brodo, portate a ebollizione. Rimettete i pezzi di coniglio nel tegame. Aggiungete i funghetti a fettine, il timo, un pezzetto di buccia di limone, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Eliminate timo e limone. Regolate sale e pepe. Servite subito. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Montescudaio Rosso DOC, Montepulciano D’Abruzzo DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: Fegato Di Maiale Cipollotti Vino Bianco Dado Salsa Di Soia Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare sottilissimo il fegato ed infarinarlo, tirare via la farina in eccesso. Tagliare sottili anche i cipollotti. Mettere l’olio in una padella, unire il dado e scaldare bene. Unire il fegato e farlo rosolare bene, spruzzare col vino, evaporato questo unire i cipollotti e regolare di sale. Spegnere ed unire poca salsa di soia. Servire con il riso al vapore. ...

Ingrediente principale: Cervo Persone: 8 Note: Luogo: Indonesia. Ingredienti: 250 Grammi di Filetto Di Cervo 8 Fette Pancetta Affumicata 4 Quaglie Per La Marinata: 1 Cucchiaio di Miele 2 Cucchiai di Salsa Di Soia Chiara 2 Cucchiai di Sherry Secco 2 Cucchiai di Scalogno Tritato 1 Spicchio di Aglio Tritato Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Pasta Di Tahin 4 Cl di Sherry Secco Sale Pepe Bianco 4 Cucchiai di Ketchup 6 Cucchiai di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Scaloppine Di Vitello 50 Grammi di Burro 250 Grammi di Passato Di Pomodoro 50 Grammi di Formaggio Grana 1 Bicchierino Brandy Farina Sale Preparazione: Infarinare la carne, farla rosolare in padella con il burro, spruzzare con il brandy, farlo evaporare, salare, unire il passato di pomodoro e far restringere il sugo. Distribuire sulle scaloppine il grana a scaglie, coprire, far fondere il formaggio e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane Raffermo 300 Grammi di Milza Di Vitello 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio di Capperi Salati 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Sale 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l’olio. Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d’aglio e la milza tagliata a pezzetti, precedentemente bollita per circa 40 minuti. Quando il tutto Ë bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati. Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco. Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo. Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non pi˘ alte di un centimetro, e su queste spalmate la milza. C’Ë chi la sostituisce con i fegatini di pollo, ma la ricetta tradizionale Ë quella che vi abbiamo dato. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 8 Ingredienti: 1 Polmone Di Maiale 200 Grammi di Collo Di Maiale 500 Grammi di Costine 2 Rognoni 1 Cuore 1 Milza 1000 Grammi di Spezzatino Di Maiale 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Spezie Legate Insieme (alloro, Salvia) 1 Gambo Sedano 2 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro 100 Cl di Vino Rosso 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Piccola Sale Pepe Preparazione: Prendete una pentola piuttosto bassa e capiente e fate rosolare nell’olio il mazzetto di spezie insieme all’aglio e alla cipolla, finchÈ quest’ultima sar‡ ben dorata. Nel frattempo tagliate tutta la carne a pezzetti (la milza in modo finissimo) e versatela nella pentola mescolando con cura. Quando comincer‡ a rosolare, aggiungere la conserva di pomodoro e il vino rosso, mescolare sempre con il cucchiaio di legno. Fate cuocere a fuoco lento, tenendo conto che il tempo di cottura complessivo Ë di circa 4 ore, aggiungete sale e pepe. Girate spesso la carne per far sÏ che non attacchi e servite con contorno di polenta fumante. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiaini Origano 10 Cl di Aceto Balsamico 2 Cucchiai di Peperoncino In Polvere Acqua 1000 Grammi di Polpa Di Maiale Macinata Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti, tranne la carne, nel mixer e tritare bene. Versare sulla carne e coprire con un piatto. Far marinare a temperatura ambiente per tutto il giorno. Asciugare l’acqua in eccesso e mettere in frigorifero per qualche ora. Create con la carne piccole salsicce e cucinatele sulla piastra per bistecche. Servitele con uova strapazzate. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Ingredienti: 800 Grammi di Filetto Di Manzo 1 Cipolla Prezzemolo 1 Cucchiaio di Senape Sale Pepe 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Uova Preparazione: In un piatto mescolate la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, la senape, l’olio, il sale, il pepe e la carne. Dovete formare un blocco alto 2 cm. Ungete con dell’olio un foglio di carta di alluminio in cui metterete il blocco; chiudete bene e fate cuocere per 5 minuti su ciascun lato. Nel frattempo cucinate un uovo ad occhio di bue e quando servirete la carne sistematelo sopra di essa. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cosciotto Di Abbacchio (agnello) Disossato 2 Acciughe Sotto Sale 2 Peperoncini 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Dei Castelli Romani 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare a piccoli pezzi l’abbacchio. In una padella fare sciogliere nell’olio, due acciughe dissalate e diliscate, aggiungendo lo spicchio d’aglio. Appena l’aglio sar‡ colorito mettere nella padella l’abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo. Quando l’abbacchio sar‡ ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitello 40 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Grasso Di Prosciutto Crudo 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 100 Cl di Brodo 2 Carote 2 Cipolle 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Steccate la carne con le striscioline di pancetta. In una casseruola scaldate l’olio, aggiungete il grasso del prosciutto, mettetevi le cipolle e le carote tagliate a fettine sottili, lasciatele ammorbidire e colorire a fiamma moderata. Adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina, rosolatela bene da tutte le parti. Rigiratela pi˘ volte, salatela, pepatela e dopo 10 minuti spruzzatela con un bicchiere di vino, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura per altri 10 minuti, versate il secondo bicchiere e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo caldo, coprite e cuocete a calore medio per un’ora e mezzo. Togliete il brasato dal tegame, slegatelo, passate la salsa al mulinetto, versatela calda sulla carne affettata. Servite. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D’Alba DOC, Sangiovese Di Romagna ìSuperioreî DOC, Portulano VdT Del Salento. ...