Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 2 Fettine Collo Di Suino 2 Uova Semi Di Sesamo 100 Grammi di Spinaci 4 Prugne Secche Miele 5 Biscotti Amaretti Secchi Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Battere le fettine di collo di suino e farcirle con prugne secche a pezzi ed amaretti sbriciolati; chiuderle a mo’ di bauletti aiutandosi con una pellicola trasparente, passarli nell’uovo sbattuto e nei semi di sesamo quindi friggerli. Servire con spinaci saltati in padella con olio ed aglio in camicia, sfumando con un po’ d’aceto e miele. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fegato Di Vitello 300 Grammi di Cipolle Bianche 1 Mela Renetta 1 Bicchiere di Latte 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Succo Di Limone Farina Zenzero Pepe Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Bagnare nel latte per 30 minuti il fegato tagliato a striscioline. Appassire le cipolle affettate sottilmente nell’olio. Unirvi la mela sbollentata e tagliata a dadini e spolverare con zenzero e pepe. Unirvi il fegato e spolverare di farina. Cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti irrorando con succo di limone, quindi vino bianco. Far evaporare, salare e servire immediatamente. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Scamone Di Manzo 2 Carote 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Foglie Alloro 50 Cl di Vino Rosso Robusto 1 Dado 1 Cuore Sedano Sale Preparazione: Steccare la carne con l’aglio. Quindi sistemarla in una pentola antiaderente che la contenga di misura, unire le verdure tagliate a fettine, l’alloro e il prezzemolo tritati. Bagnare con il vino, unire sale e dado sbriciolato e coprire Cuocere su fuoco basso per 2 ore e mezza circa. Infine tagliare la carne a fettine e servirla coperta con il fondo di cottura frullato. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Fegato D’agnello Rognone D’agnello Cuore D’agnello Polmoni D’agnello 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Prezzemolo 1 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una teglia mettete l’olio, prezzemolo tritato, pepe, sale e le frattaglie tagliate a pezzetti; lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto sbattete le uova salatele e pepatele, aggiungete il parmigiano grattugiato e versate tutto nella teglia. Mescolate il tutto finchÈ la salsa non sia densa, infine mettete il succo di un limone. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cervella Di Vitello 50 Grammi di Olive Nere Capperi Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate la cervella sotto l’acqua corrente, eliminate i filamenti e tutte le parti scure e fatela bollire in una pentola con acqua salata per un minuto, quindi passatela ancora sotto l’acqua fredda e asciugatela. Praticate un taglio centrale su ogni cervella in modo da dividerle in due parti uguali unite fra loro, adagiatele in una pirofila unta d’olio, insaporitele con sale e pepe macinato al momento e cospargetele con capperi, olive nere snocciolate, un poco di pangrattato e olio d’oliva. Fate cuocere la cervella cosÏ preparata in forno a 180 gradi per 20 minuti, quindi servitela ben calda. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 105 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Lonza Di Maiale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Carotine Novelle 150 Grammi di Piselli Sgranati 150 Grammi di Fave Sgranate 1 Cipolla Piccola 1 Porro 2 Zucchine Piccole 300 Grammi di Fagiolini 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Dividete la carne a dadi di 2 o 3 cm di lato. Pulite i fagiolini e tagliateli in 2 o 3 pezzi. Lavate le zucchine e sbucciate 5 carote, poi tagliate entrambe le verdure a bastoncini. Tritate insieme la cipolla, la carota rimasta, la parte bianca del porro e l’aglio sbucciati. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi dorare bene la carne, su tutti i lati, a fuoco vivace. Abbassate quindi la fiamma e unite le verdure tritate. Soffriggete il tutto per circa 5 minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare quasi del tutto poi bagnate con mezzo litro di acqua. Fate cuocere per un’ora e 10 minuti a fuoco bassissimo. Unite tutte le verdure preparate e aggiungete eventualmente altra acqua calda. Salate e prolungate la cottura per altri 20 minuti. Servite ben caldo con contorno di patate lessate. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fegato Di Vitello Tagliato A Listerelle 2 Limoni Sale Pepe 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cipollina Preparazione: Rosolate per 5 minuti a fuoco vivo i fegatini (dopo averli ben lavati e tagliati a bocconcini) in un cucchiaio d’olio in cui avrete messo anche 1 cipollina tagliata sottilmente. Aggiungete il succo di 2 limoni, salate e pepate. Cuocete ancora per 10 minuti a fuoco lento. Servite con un’insalata di cicoria, tagliata a listelle sottili e condita con sale, pepe, olio e limone. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Salvia Rosmarino Aglio Sale Preparazione: Tritare le foglie di salvia e rosmarino con l’aglio. Battere le bracioline e spalmarle col trito preparato, poi metterle in una teglia unta d’olio, coprirle col vino e con un po’ d’acqua. Infornare a 180 gradi. Quando il vino sar‡ evaporato si former‡ sul fondo un sughetto denso e le bracioline saranno cotte. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Bene In Carne Timo Alloro Origano Dragoncello Prezzemolo Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Prendere una casseruola di cui il coniglio non occupi pi˘ di 2/3 della capacit‡ e portarla al giusto grado di calore. Sistemarvi il coniglio e rosolarlo da tutte le parti, aggiungere il vino bianco e le erbe mescolate assieme, coprire con una casseruola capovolta dello stesso diametro per ottenere l’effetto forno. Cuocere 50 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Vitello Magra 1 Panino 1 Uovo Intero 10 Cl di Panna Sale Noce Moscata 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 40 Grammi di Strutto Di Burro 30 Grammi di Burro 10 Cl di Fondo Marrone Preparazione: Macinate il panino, dopo averlo lasciato a mollo in acqua e spremuto, insieme con la carne di vitello, aggiungete l’uovo, la panna montata, il sale, un po’ di noce moscata e il prezzemolo, amalgamate bene, ricavate dall’impasto 4 o 5 polpettoni e fateli friggere lentamente da ambo le parti nello strutto di burro in modo da farli dorare bene. Aggiungete al liquido della frittura residuo il fondo, cuocete a fuoco debole, montate con il burro freddo e scolate. Quando Ë l’ora di servire, versate sugli hamburger il sugo cosÏ ottenuto. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Controfiletto Di Manzo Maionese 3 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaino Succo Di Limone 1 Cucchiaino Salsa Worcester Sale Pepe Bianco Preparazione: Dal macellaio fate tagliare la carne a fettine sottilissime e disponetele ben stese su un piatto da portata. Preparate la maionese, insaporitela con un cucchiaino di Worcester e uno di succo di limone, tre cucchiai di latte, sale, pepe bianco e distribuitela sopra la carne. Vini di accompagnamento: Alto Adige Chardonnay DOC, Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Grattamacco Bianco VdT Di Toscana. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 1 Lepre Senza Cosce 500 Grammi di Piselli 500 Grammi di Carote Burro Olio D’oliva Salvia Rosmarino Sale Pepe Aglio Vino Bianco Lardo Preparazione: Nel ventre della lepre inserite dei pezzi di lardo; sistematela poi in un tegame con burro, olio, rosmarino, aglio, sale, pepe e lasciate dorare. Quando sar‡ arrostita, bagnatela con vino bianco. Portate a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua. Poco prima della fine della cottura aggiungete i piselli e le carote che avrete precedentemente lessato. ...