Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Coscia Di Vitello 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone (succo) Tartufo Bianco D’alba 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tritare grossolanamente la carne e metterla in una ciotola. Grattugiare l’aglio e unirlo alla carne. Condire con sale, pepe, olio e succo di limone e mescolare bene. Stendere la carne su un piatto da portata, affettarvi sopra il tartufo e servire subito ...
Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Capretto A Pezzetti 1 Cipolla 1/2 Cucchiaio di Strutto 3 Cucchiai di Olio D’oliva 500 Grammi di Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) 2 Uova Intere 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Tenere il capretto a bagno in acqua fredda e sale per circa mezz’ora In una teglia grande mettere la cipolla tritata, lo strutto e l’olio e appena la cipolla Ë ben rosolata unire i pezzi di capretto sgocciolati ed asciugati. Aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco molto lento per due o tre ore aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua per facilitare la cottura. Quasi alla fine spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare. Continuare ancora un pÚ a cuocere a quando Ë ben tenero aggiungere i piselli. Farli insaporire ed unire le uova battute a parte con il parmigiano. Mescolare bene il tutto per pochi minuti e servire caldo. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 200 Grammi di Mortadella 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Manciata Mollica Di Pane 2 Cucchiai di Olio D’oliva Poco Latte Sale Pepe Preparazione: Mescolare in una terrina la mortadella tritata, la carne macinata, la mollica di pane bagnata in poco latte e strizzata, le uova, il parmigiano grattugiato. Salare, pepare e lavorare l’impasto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungere con olio uno stampo rettangolare, mettervi l’impasto, livellarne la superficie e coprire con un foglio di carta d’alluminio. Mettere lo stampo in una casseruola contenente due dita d’acqua in ebollizione e far cuocere in forno moderato per circa un’ora. Sformare e servire. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Aglio Salvia Rosmarino Alloro Prezzemolo Sale Pepe Arista Di Maiale Vino Bianco Preparazione: Preparare un trito con aglio, salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo, sale e pepe. Forare l’arista in pi˘ punti ed inserirvi il trito. Avvolgere l’arista nel trito rimasto. Cuocere in forno per 60 minuti senza grassi con due bicchieri d’acqua e spruzzare con vino bianco.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Petto Di Vitello 2 Fette Spesse Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Rosmarino Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Fate battere dal macellaio il petto di vitello per ottenere una fetta piuttosto larga. Salatela e pepatela. Adagiatevi sopra le fette di prosciutto crudo e cospargetele con un trito di rosmarino e salvia. Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina. Ungete una teglia d’olio, mettetevi il rotolo e cospargetelo di burro a fiocchetti. Ponete in forno caldo. Controllate la cottura bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo e girandola. Cuocete per un’ora e mezzo circa. Lasciate raffreddare una decina di minuti prima di tagliarla a fettine. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso ìRiservaî DOC, Carmignano DOCG, Gravello VdT Della Calabria. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Nodini Di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Cotto 90 Grammi di Animelle 30 Grammi di Burro 12 Olive Verdi Snocciolate Polpa Di Pomodoro 1 Uovo Vino Bianco Secco Aceto Di Vino Farina Bianca Olio D’oliva Aglio Sale Pepe Preparazione: Lavate accuratamente le animelle, poi sbollentatele in acqua bollente e salata, resa acidulata con una cucchiaiata d’aceto. Togliete dall’acqua dopo 10 minuti circa, sgocciolate e fate raffreddare distese su un canovaccio. Nel frattempo, riducete il prosciutto e anche le animelle ormai fredde in dadini, infarinate leggermente i nodini, poi rosolateli in una padella nella quale avrete sciolto il burro, aromatizzandolo con lo spicchio d’aglio. Quando i nodini saranno ben coloriti su entrambi i lati toglieteli dalla padella ed eliminate l’aglio, e nel fondo di cottura aggiungete i dadini di prosciutto ed olive. Bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco e quando questo sar‡ evaporato unite le animelle mescolando bene, poi insaporite con 2 cucchiaiate di pomodoro. Salate, pepate, fate prendere bollore e cuocete per circa 2 minuti, quindi toglietele dal fuoco. Preparate 8 quadrati di carta speciale da cucina, ognuna di 25 x 25. Spennellate i bordi con l’uovo leggermente battuto. Al centro di questi 4 fogli collocate i nodini di vitello. Su ognuno di loro versate uniformemente la quarta parte del sugo preparato. Coprite con gli altri 4 fogli di carta, fate combaciare i bordi, poi ripiegateli sigillandoli perfettamente. Appoggiate i cartocci sulla placca del forno leggermente unta d’olio, quindi cuocete calcolando circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, disponete i cartocci sui piatti individuali oppure su un piatto di portata adeguato quindi serviteli immediatamente, aprendolo perÚ soltanto in tavola, alla presenza dei commensali. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe 2 Ciuffetti Prezzemolo 2 Cucchiai di Erbe Aromatiche 3 Spicchi di Aglio 1 Arancia 1 Pizzico di Noce Moscata 750 Grammi di Spinaci 15 Cl di Brodo Di Pollo 15 Cl di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Strutto 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1500 Grammi di Lombata Di Maiale Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, Ë necessario contare 12 ore necessarie alla marinata. La lombata di maiale, inoltre, deve essere gi‡ disossata e legata. Preparate la marinata: pelate e schiacciate l’aglio, lavate e asciugate il prezzemolo; mettete tutti gli ingredienti della marinata in un piatto fondo. Aggiungete la carne, mescolate, coprite e lasciate marinare per dodici ore in frigorifero. Trascorso questo tempo lasciate riposare la carne nella marinata a temperatura ambiente per due o tre ore. Scaldate il forno a 170 gradi. Sgocciolate la carne, conservate la marinata. Asciugate la carne con carta assorbente. Scaldate l’olio o lo strutto in una casseruola che possa andare in forno, rosolatevi la carne uniformemente, toglietela dalla casseruola. Sgrassate il sugo contenuto nella casseruola, aggiungete il vino, il brodo e la marinata filtrata. Salate e pepate. Portate a ebollizione, rimettete la carne nella casseruola, coprite e infornate. Lasciate cuocere per un’ora e mezzo almeno. Mondate gli spinaci, eliminate i gambi duri, lavateli e sgocciolateli. Qualche minuto prima di servire mettete gli spinaci in una pentola e fateli cuocere a fuoco vivace per due o tre minuti. Aggiungete la noce moscata, salate e pepate. Togliete la carne dalla casseruola. Sgrassate se necessario il sugo di cottura. Spremete l’arancia, versate il succo nella casseruola. Portate a ebollizione. Assaggiate, salate e pepate se necessario. Versate gli spinaci in un colapasta, sgocciolateli con cura. Disponeteli in un piatto di servizio. Tagliate la carne a fette, posatela sugli spinaci, irrorate con la salsa e servite. Vino consigliato: Chianti. ...
Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Tritata 1 Uovo 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Farina Bianca 1/2 Mozzarella 1 Pomodoro Perino Maturo Basilico Olio D’oliva Sale Origano Preparazione: Mescolate, in un piatto fondo, la carne con 1 uovo, 2 spicchi d’aglio tritati e 1 cucchiaio di farina; salate. Fate con l’impasto 4 cotolette tonde e schiacciate, che rosolerete dalle due parti in una larga teglia con poco olio. Togliete la teglia dal fornello, ponete al centro di ciascuna cotoletta una fetta di mozzarella, al centro della mozzarella una fetta tonda di pomodoro e al centro di questa una fogliolina di basilico. Spolverizzate con il sale e l’origano e infornate (fuoco medio) per 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Cognac 1 Filetto D’acciughe Tritato 1 Spicchio di Aglio Pestato Con L’olio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Pepe 200 Grammi di Carne Di Manzo Tritata Preparazione: Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti, tranne la carne, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la carne e mescolare ancora per amalgamare bene. Disporre in un piatto dando al composto la forma di una bistecca. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Cognac 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Paprica Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Affiancare le braciole in una terrina e bagnarle con cognac, vino, olio; l’aglio schiacciato, la cipolla affettata, la paprica, il sale. Coprire la carne con la marinata (eventualmente aggiungere altro vino). Coprire e far marinare 3 ore. Porre le braciole su una griglia calda e cuocere da ambo i lati spennellando con la marinata. Servire con prezzemolo tritato e verdure alla griglia. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Controfiletto Di Manzo (fette 800 G) 40 Grammi di Burro 2 Tazze Brodo 1 Cipolla Alloro Timo 3 Chiodi Di Garofano Maggiorana 2 Bicchieri di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe In Grani Preparazione: Battere la carne e porla in una terrina piuttosto profonda. Coprirla con la cipolla affettata, le erbe tritate, i chiodi di garofano, sale, pepe, 2 bicchieri di aceto e 1 di olio e lasciar riposare almeno 6 ore. Scolare la carne e farla rosolare in olio e burro in una pirofila, unendo qualche cucchiaio di marinata e il brodo. Quando comincia a bollire, coprire e passare in forno a 180 gradi per 2 ore bagnando spesso con la marinata. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Noce Moscata Brodo Sale Preparazione: Scaldate olio e burro, insaporitevi la carne per 1/4 d’ora continuando a rigirarla perchÈ colorisca bene da tutte le parti. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Coprite e cuocete per 3/4 d’ora aggiungendo se occorre del brodo caldo. Appena pronto tagliate l’arrosto a fette, copritelo con il suo sugo e servite. ...