Carne

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Carne Di Manzo Tagliata A Cubi 1 Limone 2 Cucchiaini Sale 1 Vaso Yogurth Intero Naturale (vasi Da 1200 G) 2 Cipolle 2 Cucchiaini Curcuma 1 Cucchiaino Cumino In Polvere 2 Cucchiaini Paprica 1 Cucchiaino Peperoncino In Polvere 1 Pezzo Zenzero Fresco (lunghezza 5 Cm) 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiaini Garam Masala (mistura Di Spezie) Preparazione: Iniziare la preparazione il giorno prima. Mettere la carne in una scodella con il succo del limone e il sale e mescolare bene. Lasciare riposare un ora. Aggiungere lo yogurth e mescolare bene con la carne. Coprire la scodella con pellicola e mettere il tutto a marinare nel frigo per una notte. Scaldare dell’olio in una pentola pesante, affettare le cipolle finemente e friggere finchÈ sono morbide. Aggiungere tutte le spezie eccetto il Garam Masala. Pelare l’aglio e lo zenzero ed affettare finemente. Aggiungere in pentola e friggere rimestolando per 5 minuti circa. Aggiungere la carne e tutto il liquido della marinata. Mescolare bene per coprire tutto con la mistura di spezie. Se risulta troppo secco, aggiungere un po’ d’acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza. Venti minuti prima della fine della cottura aggiungere il Garam Masala e mescolare. Servire con riso Basmati. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Maialino Disossato PancarrÈ Latte Sale Pepe 1 Mela Cannella Macinata 1 Uovo 300 Grammi di Sedano Carote Cipolle Aglio Rosmarino 300 Grammi di Vino Rosso Poco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Ammollare il pane nel latte, aggiungere l’uovo, la mela tagliata a cubetti, la cannella, sale e pepe. Farcire cosciotto, salare e avvolgere nella carta forno precedentemente bagnata, adagiarlo nella teglia con le verdure, poco olio e il vino rosso. Cuocere in forno per circa 2 ore a 170 gradi bagnando se necessario, togliere la carta e far dorare la cotenna. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 2 Spicchi di Aglio 6 Foglie Salvia Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate il coniglio per un’ora e mezzo in abbondante acqua con cipolla, carota, sedano, alloro e poco sale. Quando Ë ancora tiepido disossatelo, sminuzzate la carne, salate e pepate. Sbucciate alcuni spicchi d’aglio. In una terrina di vetro o di porcellana disponete uno strato di carne, poi uno spicchio d’aglio e le foglie di salvia. Continuate fino a riempire 3/4 del contenitore. Versate a filo sulla superficie abbondante olio. Coprite e lasciate riposare al fresco per alcuni giorni. Vini di accompagnamento: Mimosa Sauvignon VdT Del Piemonte, Terlano Sauvignon DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Lonza Di Maiale 50 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Prosciutto Cotto 30 Grammi di Burro Poca Farina 1 Bicchiere di Latte 1 Rametto di Salvia Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con un pestacarne e pareggiatele tutt’attorno, eliminando eventuali pellicine. Dividete le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti. In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sar‡ sciolto adagiatevi le fettine di carne dopo averle passate nella farina. Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia, salate e pepate. Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta, versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e coperchiate la padella. Lasciate la carne sul fuoco finchÈ il sugo si sar‡ ristretto. Fate attenzione a non far attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto, rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido, potete ovviare all’inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare, unite ancora due o tre cucchiaiate di latte. Servite i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 320 Grammi di Scaloppine Di Vitello Tagliate Sottili 40 Grammi di Prosciutto Crudo Tagliato Sottile 2 Cucchiai di Capperi Sotto Sale 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 10 Grammi di Burro Preparazione: Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente. Coprite ogni scaloppina con un pezzo di fetta di prosciutto. Fate fonderere il burro in una padella Antiaderente e aggiungetevi i capperi strizzati e met‡ prezzemolo. Unitevi le scaloppine senza sovrapporle. Lasciate cuocere per 2 minuti quindi voltatele e spegnete dopo un altro paio di minuti. Mettetele in un piatto da portata con la parte del prosciutto rivolta verso l’alto, distribuitevi sopra i capperi e tenetele in caldo. Versate nella padella il vino, mescolate, fatelo restringere, unite il prezzemolo, mesciate, versate la salsa ottenuta sulle scaloppine, poi servite. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Costolette D’agnello 1 Carciofo Senape Noci Pinoli Mandorle 1 Scalogno Piccolo 2 Spicchi di Aglio 1 Filetto D’acciughe Prezzemolo Vino Bianco Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Scottare le costolette di agnello in padella con lo scalogno, l’aglio e un filo di olio extravergine di oliva. Toglierle dal fuoco, spennellarle con la senape e passare ciascuna costoletta in una panure ottenuta tritando le noci, i pinoli e le mandorle. Adagiare le costolette impanate su una teglia e finire la cottura in forno per 5-6 minuti a 180 gradi. Nel frattempo, pulire il carciofo e cuocerlo intero in un tegame con l’acciuga, 1 spicchio d’aglio e il prezzemolo. Sfumare con il vino bianco e farlo cuocere a fuoco moderato con il coperchio per 15 minuti circa. Servire le costolette d’agnello accompagnate con il carciofo alla romana. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Manciata Foglie Di Salvia Sale Abbondante Pepe Preparazione: Battete un po’ le braciole (cotolette con l’osso, ottenute dal costato del maiale) e mettetele in un piatto grande, in infusione per 30 minuti circa, in una salsetta che preparerete a parte mescolando all’olio 2 spicchi d’aglio e 1 manciata di foglie di salvia tritate finemente, sale e abbondante pepe. Usate per la cottura un tegame con fondo antiaderente (se ne disponete). Mettetevi le braciole e, a fuoco vivo, cuocetele da tutte e due le parti fino a che saranno ben colorite. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Manzo Magra 50 Grammi di Lardo Olio D’oliva 1/2 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Legare il pezzo di carne con filetti di lardo tagliati grossi rotolati in sale e pepe. Mettere sul fuoco in una casseruola stretta con i bordi piuttosto alti un po’ di olio con la cipolla, la carota ed il sedano tritati grossolanamente e sulle verdure collocare il pezzo di carne. Versare due o tre volte sul fondo poca acqua per ammorbidire le verdure e quando queste sono quasi consumate, versare nella casseruola una tazza di acqua calda. Coprire mettendo tra la casseruola e il coperchio un foglio di carta. Continuare la cottura a fuoco lento. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 1 Vasetto Carne Omogeneizzata (vasetti Da 80 G) 1/2 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Grissino Grattugiato Preparazione: Versare in una scodellina il contenuto di un vasetto da 80 g di carne omogeneizzata, aggiungere 1/2 tuorlo d’uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un po’ di grissino grattugiato per ottenere un composto piuttosto sodo. Lavorare con la forchetta e formare quattro polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e farle cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena di acqua in ebollizione. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Salsicce 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Rosmarino Salvia Sedano Basilico Timo Prezzemolo Maggiorana Scalogno Menta Dragoncello Preparazione: Per quanto riguarda la quantit‡ dei vari tipi di erbe regolatevi secondo il vostro gusto. » bene perÚ dosare con parsimonia quelle pi˘ aromatiche. Punzecchiate la pelle delle salsicce, mettetele in un tegame con due cucchiai d’acqua fredda e fatele rosolare. Quando sono piuttosto colorite aggiungete il misto di erbe tritate e lasciate insaporire per alcuni minuti. Bagnate con il vino, lasciate evaporare e servitele caldissime. Vini di accompagnamento: Collio Chardonnay DOC, Franciacorta Brut (anche Rosato) DOCG, Trento Spumante DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Scaloppe Di Vitello 1 Limone 1 Bicchierino Brandy Burro Pasta Di Tartufo Formaggio Fontina Sale Preparazione: Far marinare con il brandy e il succo di limone le scaloppe. Asciugarle, spalmarle con un velo di pasta di tartufo, farle rosolare nel burro e salarle. Coprirle con lamelle di fontina, coprire, far sciogliere il formaggio e servire.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Fegato Di Vitello 450 Grammi di Fichi 3 Cipolle Grandi 1 Limone (scorza) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliare il fegato a listarelle e metterlo a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Pulire i fichi privandoli della buccia e tagliarli a spicchi. Far appassire nell’olio la cipolla affettata sottilmente; unirvi i fichi e il fegato ben scolato; salare e far cuocere a fuoco vivace per 3 minuti mescolando, unire la scorza di limone grattugiata ed una macinata di pepe. ...