Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 200 Grammi di Maiale Macinato 250 Grammi di Farina 1 Porro 1 Cipollina 20 Grammi di Lievito Di Birra 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia Zucchero Olio Di Sesamo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Aggiungete alla farina, il lievito e un cucchiaio di zucchero e un bicchiere di acqua calda. Lavorate l’impasto e lasciatelo riposare per circa due ore al caldo per farlo lievitare. In un recipiente mescolate la carne di maiale, il porro e la cipollina tritati, due cucchiaini di zucchero, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di sale. Fate marinare per un’ora, quindi friggete nell’olio e lasciate raffreddare. Riprendete a lavorare l’impasto, formate una salsiccia e ricavatene 8 dischi dello spessore di circa 3 centimetri. Schiacciate ogni disco con un cucchiaio e riempitelo di ripieno. Pennellate d’olio ogni focaccina, cospargetela di semi di sesamo e cuocetele a vapore per 25 minuti. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Maiale 100 Grammi di Speck Affumicato A Dadini 2 Peperoni Verdi 2 Pomodori Grandi 1 Cipolla 12 Cl di Panna Da Cucina 30 Grammi di Farina 10 Grammi di Paprica 100 Grammi di Strutto Sale Preparazione: Tagliate la carne a fettine sottili. In una padella, fate scaldare lo strutto e rosolotevi lo speck e la cipolla sminuzzata. Appena saranno diventati dorati, togliete la padella dal fuoco, cospargete il soffritto di paprica, versatevi dell’acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi la carne, coprite e lasciate cuocere per un’ora circa a fuoco moderato. Mescolate ogni tanto e controllate se bisogna aggiungere dell’acqua. Quando la carne Ë quasi cotta, unitevi i peperoni privati dei semi e tagliati a striscioline ed i pomodori affettati. Condite con il sale, quindi lasciate ultimare la cottura. Infine frullate la panna e la farina insieme e versate il composto sulla pietanza, facendo alzare brevemente il bollore. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Magro Di Maiale Macinato Spinaci Lessati Mozzarella Pomodori Maturi Alcune Fette Prosciutto Cotto Pane In Cassetta Panini Al Latte Sale Pepe Per Decorare: Insalata Preparazione: Formare degli hamburger con magro di maiale, sale, pepe e cuocerli su una griglia appena oliata. Preparare dei panini con due hamburger alternati a spinaci lessati, una fetta di mozzarella ed una di prosciutto cotto, decorando con pomodori maturi, spinaci e qualche fogliolina di insalata. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Salvia Fresca Sale Preparazione: Affettare sottilmente la carne e appiattirla con il batticarne. Disporre su ogni fetta di carne una fettina di prosciutto e una foglia di salvia. Arrotolare le fettine e chiuderle con uno stecchino. Rosolarle nel burro per 15 minuti. Salarle, bagnarle con il vino e cuocere per altri 15 minuti. Prima di servire i saltimbocca irrorarli con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello Tagliate Dal CarrÈ 70 Grammi di Burro 1 Uovo Sale 1/2 Tazza Farina 1/2 Tazza Pangrattato Preparazione: Appiattite le costolette col batticarne in modo che raggiungano lo spessore di un centimetro. Passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella in eccesso, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato. Fate fondere il burro in una larga padella e, quando comincia a schiumare, ponetevi le costolette impanate e fatele cuocere a fuoco basso, fino a quando saranno ben dorate da ogni lato. Salatele e servitele cosparse col fondo di cottura. Vino: San Colombano al Lambro oppure Schiave dell’Alto Adige oppure Valtellina. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 12 Ingredienti: 2500 Grammi di Cosciotto Di Cinghiale 150 Grammi di Pancetta Burro Sale Pepe Per La Marinata: 200 Cl di Vino Rosso 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Carote 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 2 Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Preparate la marinata: tritate due carote, due cipolle, uno spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo, un rametto di timo. Mettete questo trito in una pentola, aggiungete una foglia d’alloro, due chiodi di garofano, il vino, l’aceto, tre cucchiai d’olio, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti, ritirate e fate raffreddare. Soffregate il cosciotto con il sale, mettetelo nella marinata e lasciatelo insaporire, coperto e al fresco, 24 ore. Al momento di cuocere la carne, sgocciolatela e asciugatela. Disponetela in un tegame con la pancetta tagliata a striscioline e fate rosolare. Quando ha preso colore copritela per met‡ con parte della marinata filtrata. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi e girate il cosciotto di tanto in tanto. A met‡ cottura, calcolate 20 minuti ogni mezzo chilogrammo, coprite il recipiente. Quando la carne Ë cotta ritiratela dal tegame e tenetelo al caldo. Diluite il sugo di cottura con il resto della marinata filtrata. A fuoco vivo fate ridurre della met‡ e frullatela. Insaporitela con il pepe, ritiratela dal fuoco e mantecatela con alcuni pezzetti di burro rendendola soffice e vellutata. Servite il cinghiale con questa salsa a parte. Vini di accompagnamento: Barolo ìRiservaî DOCG, Brunello Di Montalcino ìRiservaî DOCG, Rosso Del Conte IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Cipolla Olio D’oliva 400 Grammi di Fagioli Freschi Cotiche Di Prosciutto Di Maiale 3 Mestoli Passata Di Pomodoro Sedano 1 Carota Sale Preparazione: Bollite le cotiche in acqua calda finchÈ non diventano tenere. Preparate nel frattempo un soffritto con l’olio d’oliva e la cipolla. Versate le cotiche bollite nel soffritto. Aggiungete 3 mestoli di passata di pomodoro, il sedano e la carote a pezzi. Salate e fate cuocere fino ad ottenere un sugo denso. Aggiungete i fagioli che avrete precedentemente bollito in acqua salata e fate insaporire il tutto per altri 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: Carne Pancetta Pane Preparazione: Tagliare la carne e la pancetta in quadratini di 4-5 cm di lato e fare a fette il pane. Scortecciare un ramo verde, appuntirlo ad una estremit‡ e infilare prima una fetta di carne, poi la pancetta, infine il pane. Cuocere sulla brace, girando di tanto in tanto il bastone.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fesa Di Vitello In Fettine 2 Uova Formaggio Parmigiano Tartufo Bianco Pangrattato 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Battete per bene le fettine di carne, salatele e sopra ciascuna mettete alcune sottilissime lamelle di tartufo e parmigiano. Ripiegate a met‡ premendo bene il bordo tutt’intorno. Passate ogni fagottino nelle uova sbattute e leggermente salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e cuocetevi gli involtini per 10 minuti rigirandoli. Serviteli ben caldi. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Cabreo Il Borgo VdT Di Toscana, Duca Enrico VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Carote 3 Cipolle 60 Cl di Vino Rosso 1 Arancia 1 Gambo Sedano 2 Ciuffetti Timo 1250 Grammi di Manzo 4 Ciuffetti Prezzemolo Sale 150 Grammi di Olive Nere 250 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Farina 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Pepe In Grani 6 Fette PancarrÈ 1 Foglia Alloro ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Lardo Di Colonnata Rosmarino Salvia Peperoncino Olio D’oliva Preparazione: Mettere il lardo metto sott’olio per qualche settimana con rosmarino e salvia e peperoncino.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Manzo Tritato 100 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Patata 1 Uovo Aglio Panna 50 Grammi di Capperi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Farina Prezzemolo Sale Peperoncino Preparazione: Tritare e impastare il prosciutto, l’aglio, la patata bollita, l’uovo e la carne. Salare, fare delle polpette, infarinarle e cuocerle con olio, prezzemolo e peperoncino. Bagnare col vino e far cuocere per cinque minuti. Unire i capperi, la panna e cuocere per qualche minuto. ...