Carne

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 50 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Brandy 1 Cipolla Piccola Prezzemolo Farina Alcuni Cucchiai di Besciamella Pepe 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: In una ciotola amalgamate la carne con il prosciutto cotto tritato, i due tuorli, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di besciamella, sale e pepe. Fate tante polpettine. Infarinatele. In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d’olio; insaporitevi la cipolla tritata, cuocetevi le polpette a fuoco vivace un minuto da ogni lato; riducete il calore. Dopo 15 minuti circa passate le polpette su un piatto da portata e tenetele al caldo. Versate sul fondo di cottura due o tre cucchiai d’acqua tiepida e uno di ottimo brandy, mescolate bene e fate ridurre sino a ottenere un sughetto denso. Ritirate dal fuoco, mescolate, versatelo sulle polpette e servite. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Macinata 450 Grammi di Pisellini Freschi O Surgelati 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Farina 30 Grammi di Pancetta 1 Bicchierino Cognac 1/2 Bicchiere di Latte 1/2 Cipolla Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparare le polpette, infarinarle e metterle in una casseruola con olio, burro, pancetta e cipolla tritata. Irrorare con il latte, salare, pepare e cospargere di noce moscata. Unire i piselli lessati, bagnare con il cognac, portare a cottura e servire. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Budellino D’agnello 700 Grammi di Fegato E Milza D’agnello 800 Grammi di Fettine Di Vitello 120 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lavare in acqua tiepida le budella poi lasciarle a bagno per 30 minuti. Tagliare a pezzi il fegato e la milza, poi amalgamare il tutto con il pecorino grattugiato, sale e pepe, ed una manciata di prezzemolo tritato. Aprire le fettine di vitello in modo da formare un grande rettangolo. Ricoprire il rettangolo di carne con il composto d’agnello, ed avvolgere in modo da formare una specie di polpettone. Ricoprirlo interamente con il budellino d’agnello, in modo che il polpettone non si rovini durante la cottura. Poi cuocerlo in una teglia, sul fuoco, per circa 40 minuti con dell’acqua salata. Prima di servirlo, finire la cottura in forno a 180 gradi per 10-15 minuti. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Gi‡ Pulito Da 1200 G Farina 30 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio di Cipolla Tritata 20 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Birra Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzi il coniglio e infarinatelo. Mettete nel recipiente la cipolla, la pancetta tritata, il burro e il rosmarino e adagiatevi sopra il coniglio sistemando ai bordi i pezzi pi˘ carnosi. Irrorate con la birra, coprite e cuocete per 15 minuti nel forno a microonde a 600 W, girando una volta i pezzi di carne. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 15 minuti a 600 W scoperto. Durante la cottura fate ruotare una volta il recipiente e girate un paio di volte i pezzi di carne aggiungendo se necessario ancora birra. Fate riposare per 5 minuti coperto e servite con riso bianco o purea di patate. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetto Di Manzo 2 Grammi di Pepe Rosa 1 Bicchiere di Vino Porto 1 Fetta PancarrÈ 500 Grammi di Bieta 15 Grammi di Pinoli 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Scottare i filetti di manzo, precedentemente conditi con sale, pepe e pepe rosa; aggiungere il vino ed ultimare la cottura. Intanto, in una padella con olio, mettere a cuocere il pane da entrambi i lati ed asciugarlo. Sbollentare la bieta in acqua salata e saltarla in padella con olio ed aglio, infine aggiungere i pinoli. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 4 Cotiche Finocchietto Aglio Pepe Nero (o Peperoncino) Sale Passato Di Pomodoro Preparazione: Le cotiche vengono prima sgrassate e poi salate. Si distendono e si cospargono con un po’ di finocchietto selvatico, aglio, pepe nero o peperoncino; poi si arrotolano e si avvolgono con uno spago. CosÏ legate vengono cotte nel sugo per circa un’ora.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lonza Di Maiale A Fettine Sottili 1 Arancia (succo E Scorza) 1/2 Limone (succo E Scorza) Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottate la carne in poco olio da entrambe le parti, aggiustate di sale e pepe, versate il succo di arancia e di limone e portate a cottura. Spolverate con la scorza grattugiata degli agrumi, coprite e lasciate stufare per un minuto prima di servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Di Fesa Di Vitello 50 Grammi di Burro 2 Uova 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Rosolare le fettine nel burro e, a cottura quasi ultimata, salare e pepare. Quando saranno cotte toglierle dal tegame. Sbattere le uova con il succo di limone, salare, pepare e versare nel tegame, accendere di nuovo il fuoco, mescolare e, non appena il sugo si sar‡ rappreso, versarlo sulle fettine tenute in caldo. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Coniglio Di 1300 G 100 Grammi di Polpa Di Vitello 100 Grammi di Lonza Di Maiale 50 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Salsiccia 20 Grammi di Funghi Secchi 4 Cuori Carciofi Surgelati 1/2 Cipolla Latte 2 Cucchiai di Panna 1 Panino (mollica) 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Pezzetto Rete Di Maiale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Alcuni Cucchiai di Brodo 1 Uovo Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Straccetti Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Straccetti Di Carne 2 Limoni Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettete un filo d’olio nel tegame, fate scaldare a fuoco moderato. Mettetice li straccetti, quelli che ce capino (quelli che c’entrano) senza che li mettete uno sopra all’altro. Per cuocerli non ci vuole ne anche un minuto, una girata, una voltata, aggiungete un bel po’ di limone spremuto, salate, pepate e togliete dal fuoco. Continuate cosÏ con gli altri straccetti. M’arriccomanno (mi raccomando) dovete essere veloci, dovete aggiungere il limone quando ancora si vede il sangue, altrimenti…. la ciccia si secca. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Polpa Di Maiale A Cubetti 120 Grammi di Passato Di Pomodoro 40 Grammi di Zucchero 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Prezzemolo Sale Preparazione: Sciogliere lo zucchero nell’aceto. Versare il passato di pomodoro in un tegame antiaderente, aggiungere l’aglio e cuocere e fuoco medio. Unire l’aceto zuccherato, regolare di sale e mescolare. Dopo 5 minuti versare la carne nella salsa e portarla a cottura. Servire la carne nel suo sugo guarnita con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Abbacchio 2 Spicchi di Aglio Vino Bianco Secco 1 Limone Timo Basilico 2 Tuorli D’uovo Olio D’oliva Burro 500 Grammi di Punte Di Asparagi Surgelate Sale Pepe Preparazione: Rosolare l’abbacchio in pezzi con 40 g di burro, salare, pepare, unire un po’ di timo e basilico e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Cuocere a fuoco basso per 50 minuti. Rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, eliminarlo, unire gli asparagi e cuocere per 10 minuti. Unirli, insieme a un po’ di succo di limone, alla carne gi‡ cotta e cuocere per 6 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d’uovo e servire. ...