Carne

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Giovane Tagliato In 4 Pezzi 100 Grammi di Pancetta Tagliata A Fette 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaino Salvia Essiccata Tritata Sale Pepe Preparazione: In una ciotolina mescolate 3 cucchiai d’olio con il succo di limone, l’aglio tritato, la salvia, un cucchiaino di sale e uno di pepe appena macinato. Spennellate quindi i pezzi di coniglio con il resto dell’olio e avvolgeteli con le fette di pancetta. Poneteli sulla griglia e fateli arrostire da tutte le parti con la carbonella ardente; dopodichË alzate la griglia e proseguite la cottura per 25-30 minuti, rigirandoli e spennellandoli spesso con l’emulsione preparata. Prima di togliere i pezzi di coniglio dal fuoco verificatene la cottura infilzando uno spiedino nella carne: se il liquido che fuoriesce Ë trasparente Ë cotto. Toglietelo allora dalla griglia e servitelo immediatamente. ...

Ingrediente principale: Vitella Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Noce Di Vitella 75 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Panna 2 Bicchieri di Vino Bianco 1 Carota 1 Sedano Cipolla Alloro Timo Maggiorana Salvia Pepe Sale Preparazione: Mettere la noce di vitella in pentola con il burro e un trito di carota, sedano, cipolla, le erbe aromatiche, pepe e sale. Rosolare a fuoco vivo, spruzzare di vino e farlo evaporare. Unire la panna e cuocere, coperto, per 2 ore. A cottura ultimata levare la carne dalla pentola e affettarla. Passare il fondo di cottura al setaccio e versarlo sulle fette di arrosto. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Vitello Farina 1 Uovo 200 Grammi di Melanzana Pangrattato Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Passare i cubetti di carne nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato; rosolarli in padella con burro, sale e pepe. Tagliare a cubetti le melanzane e cuocerle al cartoccio con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio, per 15 minuti in padella con un coperchio. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Filetto Di Maiale Sale Pepe Rosmarino Preparazione: Mettere sulla teglia del forno un foglio di carta stagnola, disporvi le fettine di carne, salatele, pepatele, mettete qualche foglia di rosmarino. CosÏ preparate, ponete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Vitello A Pezzi 150 Grammi di Cipolle Tritate 100 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Paprica 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Bicchiere di Vino Bianco Salvia 1 Cucchiaio di Farina Sale Preparazione: Soffriggere il burro e imbiondirvi la cipolla e la salvia. Aggiungere la carne e cuocere a fuoco vivo, condire con paprica e sale, bagnare con il vino e far evaporare, cospargere con la farina e mescolare. Unire il pomodoro, coprire e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 1 ora. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Spalla Di Manzo 60 Grammi di Strutto 2 Cipolle Affettate Sale Paprica Dolce 1 Pizzico di Cumino 1 Spicchio di Aglio Tritato Acqua Calda 300 Grammi di Verze Sbollentate E Affettate 4 Cucchiai di Panna Fresca Preparazione: Tagliare a cubetti non troppo piccoli 500 g di polpa di spalla di manzo e rosolarla in 60 g di strutto con 2 cipolle affettate. Condire con sale e paprica dolce, un pizzico di cumino e 1 spicchio d’aglio tritato. Rimestare e bagnare con acqua calda, incoperchiare, abbassare la fiamma e far cuocere per un’ora e 15 minuti. Unire 300 g di verze sbollentate e affettate e far cuocere per altri 30 minuti. Condire con 4 cucchiai di panna fresca e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Ossa Della Schiena Del Maiale Sale Alcune Foglie Alloro Poco Ginepro Per Servire: Alcune Patate Lesse Alcuni Cetrioli Grandi Sale A Scaglie Preparazione: Durante la macellazione del maiale si mettano da parte le ossa della schiena non completamente spolpate. Indi le si ripongano in un recipiente adatto con sale, foglie di alloro e un pÚ di ginepro lasciandovele per una settimana. Poi si facciano asciugare i singoli pezzi in un ambiente fresco ed areato. Infine cuocere le ossa senza sale e servirle con patate lesse e cetrioli grossi da immergere in sale a scaglie. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Cosciotto D’agnello 50 Cl di Vino Bianco Secco 10 Foglie Menta Fresca 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Disossate il cosciotto d’agnello, ponete la carne che ricavate in una terrina e cospargetela con sale e pepe appena macinato, bagnatela col vino bianco, unite l’aglio e la scorza del limone, infine coprite il recipiente e fate marinare al fresco per un giorno, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, scolate la carne e fatela rosolare per 10 minuti in un tegame con l’olio d’oliva, a fuoco medio, rigirandola continuamente in modo che si colorisca in modo uniforme. Bagnate l’agnello con il liquido della marinata, filtrato, e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo si sar‡ ridotto della met‡ e l’agnello risulter‡ tenero. A questo punto mescolate al fondo di cottura il succo di un limone, poi togliete il tegame dal fuoco e sistemate la carne nei vasi, alternandola con le foglie di menta lavate e asciugate. Chiudete ermeticamente e fate sterilizzare per un’ora. Conservate non oltre 3 mesi e, al momento dell’uso, riscaldate a bagnomaria. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fettine Di Vitellone Prezzemolo Aglio 1 Limone 1 Mestolino Brodo 2 Pugni Farina Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Battere leggermente le fettine, infarinarle e metterle in una ciotola strofinata d’aglio con prezzemolo tritato. Scaldare l’olio con un po’ di burro in padella e rosolarvi le fettine 1 minuto per lato. Unire il brodo e far restringere altri 2-3 minuti. Salare, pepare e irrorare col succo di limone. Servire con scorzette di limone e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Nodini Di Vitello 50 Grammi di Burro Sale Pepe Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio Scorza Di Limone 1 Dado Vino Bianco Secco Preparazione: Far dorare in una padella con 50 g di burro i nodini di vitello, salarli poco, peparli e cospargere sopra un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Sbriciolarvi sopra un dado, coprirli a filo con il vino bianco e cuocerli per 20 minuti circa, a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Bistecche Di Maiale (o Cinghiale) Rosmarino Salvia Cipolla Scorza Di Limone Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Prezzemolo Aglio Capperi Acciughe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Far cuocere le bistecche di maiale o di cinghiale con rosmarino, salvia, cipolla, buccia di limone, olio ed un bicchiere di vino. Quando sono quasi cotte si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 1 Omogeneizzato Di Vitello 1/2 Tuorlo D’uovo 1/2 Albume D’uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Grissino Grattugiato Preparazione: Versare in una scodellina il contenuto di un omogeneizzato di carne: aggiungere mezzo tuorlo e mezzo albume, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un pÚ di grissino sbriciolato per ottenere un composto piuttosto sodo. Lavorare bene con la forchetta e formare 4 polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e far cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena a met‡ di acqua in ebollizione. ...