Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 393. Ingredienti: 200 Grammi di Carne Magra Di Vitello Macinata 80 Grammi di Salsiccia 150 Grammi di Farro Spezzato 2 Uova 5 Rametti Prezzemolo 40 Grammi di Pangrattato 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 40 Grammi di Formaggio Toma Piemontese Grattugiato 2 Fette PancarrÈ 2 Bicchieri di Latte 1 Spicchio di Aglio Noce Moscata 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Le Verdure: 2 Zucchine Piccole 1 Melanzana 1 Patata 1 Cipolla 2 Pomodori 1 Ciuffo Basilico 2 Rametti Timo Fresco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Fegato Di Maiale Rete Di Maiale Pangrattato Seme E Fiore Di Finocchio 1 Pezzetto Pancetta Di Maiale 1 Rametto di Finocchio Lardo Di Maiale Preparazione: Tagliare la rete a pezzetti dopo averla lavata in acqua tiepida. Tagliare anche il fegato a pezzi piuttosto piccoli. Amalgamare il pangrattato con sale, pepe seme e fiore di finocchio. Stendere la rete, spolverizzarla con il composto, aggiungere un pezzetto di pancetta e un pezzetto di fegato di maiale, fasciare con la rete e fermare il tutto con un rametto di finocchio. Cuocere in un tegame con il lardo. ...

Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cosciotto Di Capretto 25 Cl di Panna 30 Grammi di Burro 3 Foglie Salvia 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Brandy Crema Tartufata Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate marinare per una notte il cosciotto di capretto in un tegame (non di alluminio) con un trito di rosmarino, salvia, aglio, due cucchiai d’olio, 1/2 bicchiere di brandy, sale e pepe. Il giorno dopo mettete il recipiente direttamente sul fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e cuocete a calore moderato per un’ora, girando di tanto in tanto il cosciotto. A fine cottura versate il brandy avanzato, fiammeggiate e fate evaporare. Togliete il capretto dal tegame e tagliatelo a pezzi. Filtrate al passino il sugo di cottura. Mescolate un bicchiere di questo sugo con un cucchiaio di crema tartufata e la panna. Ponete di nuovo la carne nel tegame e copritela con la salsa. Fate scaldare e poi lasciate insaporire a fuoco dolce per circa dieci minuti. Passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: RuchÈ Del Monferrato DOC, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Quarantale VdT Del Salento. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Cosciotto Di Maiale Chiodi Di Garofano 1 Verza 1 Cipolla 4 Grani Pepe Nero 2 Foglie Alloro 1 Cucchiaino Timo Farina Margarina Sale Pepe Preparazione: Incidete la cotenna nei due sensi, salate la carne e pepatela, aggiungendo i chiodi di garofano. Mettetela in un tegame con la margarina, che avrete precedentemente sciolto e infornate. Tagliate la verza e la cipolla aggiungetele alle spezie rimaste e unite alla carne. Fate cuocere per 2 ore e di tanto in tanto bagnate la carne con il suo sugo. 10 minuti prima della fine della cottura bagnate con acqua salata la cotenna; togliete la carne dal tegame e passate il sugo, stemperandolo sul fuoco con un cucchiaio di farina. La salsa va servita a parte. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fesa Di Vitellone In Fette Da 50 G 1 Mozzarella 4 Filetti D’acciughe 150 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Peperone Giallo Grande Origano 1 Cucchiaio di Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Mettete sul tagliere le fette di vitellone e appiattitele leggermente con il batticarne. Spalmate ogni fettina con un velo di polpa di pomodoro e spargetevi sopra mezza acciuga spezzettata. Aggiungete una fettina di mozzarella e una presa di origano. Piegate ogni fetta a portafoglio, chiudete gli involtini con 2-3 stecchini e passateli in un velo di farina. Mondate il peperone e riducetelo a listerelle sottili. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, unite il peperone, salate e cuocete a fiamma bassa coperto per 10 minuti. In un’altra padella soffriggete gli involtini con 3 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Appena avranno preso colore, trasferiteli in un piatto. Quindi deglassate il fondo di cottura rimasto in padella con il vino. Aggiungete la polpa di pomodoro rimasta, gli involtini e i peperoni. Regolate di sale, pepate e cuocete tutto insieme coperto per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Lonza Di Maiale 1 Scalogno 2 Foglie Alloro 15 Bacche Di Ginepro 100 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Incidete in vari punti la carne e inseritevi dei pezzetti di scalogno. In una terrina raccogliete la cipolla tritata, le bacche di ginepro schiacciate, le foglie d’alloro intere, il vino, met‡ olio, sale e pepe. Adagiatevi la lonza e lasciatela marinare per 2 ore. Sgocciolatela, avvolgetela nelle fettine di pancetta, legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante olio. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete la carne irrorandola di quando in quando con il fondo di cottura o con alcuni cucchiai della marinata. Eliminate lo spago, tagliate la lonza a fette sottili, adagiatele sul piatto da portata e copritele con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein ìDunkelî DOC, Torgiano Rosso DOC, Piedirosso (Per’e Palumbo) Ischia DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Polpa Di Manzo 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 20 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Brandy 4 Cucchiai di Senape Sale Preparazione: In un tegame scaldate olio e burro e, a fuoco alto, cuocetevi velocemente le fette di carne. Quando sono pronte salatele da entrambi i lati, passatele su un piatto da portata e tenetele al caldo. Versate il brandy nel recipiente, mescolate per diluire bene il fondo di cottura e fate evaporare. Aggiungete la panna, lasciate scaldare, regolate il sale se occorre. Appena la salsa si addensa scioglietevi la senape mescolando velocemente e versatela sulle bistecche. Servitele ben calde. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Costata Di Manzo Disossata 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaio di Cannella In Polvere Sale Preparazione: Mettere in una pentola 200 cl d’acqua, salare, portare ad ebollizione ed immergervi il manzo. Far cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco moderato, far freddare e tagliare a fette. Sbattere l’olio con il sale, unire la cannella, versare questa salsina sulla carne e servire. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di Circa 1200 G Olio D’oliva Prezzemolo Vino Bianco Secco 1 Limone 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Timo 1 Foglia Alloro Pangrattato Sale 4 Grani Pepe Preparazione: Tagliare il coniglio a pezzi piccoli. Versarvi una marinata di vino con prezzemolo tritato, aglio e cipolle a fettine, timo, alloro, pepe, sale e succo di limone e far riposare per 2 ore. Scolare i pezzi di coniglio, asciugarli e passarli nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio bollente su fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 4 Fettine Di Fesa Di Vitello Succo Di Limone Aglio Tritato Finissimo 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Battere le fettine e tenerle per circa 2 ore e 30 minuti nella marinata di succo di limone ed aglio, rivoltandole qualche volta. Soffriggere nell’olio e nel burro le fettine di carne e farle dorare a calore vivo. Abbassare il fuoco, versare la marinata, condire con sale e pepe e, a fuoco dolcissimo, completare la cottura. Servire molto calde con purea di patate. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Vitello 150 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi Alcuni Rametti Prezzemolo Aceto Di Vino Bianco 1 Cipolla Alcune Foglie Basilico 1 Chiodo Di Garofano 4 Acciughe Salate 1 Foglia Alloro 1 Gambo Sedano 1 Carota 2 Limoni Olio D’oliva Extra-vergine Pepe In Grani Sale Preparazione: Legare in pi˘ punti il vitello con uno spago incolore. Lavare e diliscare le acciughe quindi dividerne due a met‡ e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. Porre a fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di pi˘, l’acqua necessaria per lessarlo, unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. Porre il recipiente sul fuoco e, quando si alza il bollore, mettervi la carne, dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata scolarla, metterla su un piatto, porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d’olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese gi‡ fatta), salare e pepare. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 3 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 300 Grammi di Riso A Chicchi Lunghi 200 Grammi di Filetto Di Maiale Olio Di Soia (o Olio D’oliva) 2 Cipolle Bianche 4 Spicchi di Aglio 2 Peperoni 100 Grammi di Funghi Cinesi (o Funghi Champignon) Alcuni Germogli Bamb˘ 3 Cucchiai di Salsa Di Soia Aceto Di Vino Preparazione: Fate bollire il riso in tanta acqua bollente salata per non pi˘ di 10 minuti. Scolatelo e passatelo sotto il getto d’acqua fredda per fermare la cottura. Conditelo con 2 cucchiai di olio. In una larga padella tipo wok fate scaldare l’olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce le cipolle a rondelle e l’aglio a tocchetti. Aggiungete la carne di maiale tagliata a striscioline medie e irroratela con la salsa di soia e l’aceto. Subito dopo la carne aggiungete i peperoni a quadretti, i funghi tagliati sottili e i germogli di bamb˘ a falde intere. Aggiustate di sapore con il dado e lo zucchero. Verso fine cottura amalgamate al composto il curry e irrorate con il latte che farete consumare finchÈ avr‡ assunto la consistenza di salsa semi liquida. Distribuite il riso in piatti piani individuali e cospargete con il composto molto caldo. Si puÚ sostituire il maiale con petto di pollo, o usare gamberetti al posto della carne. ...