Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Vitello 2 Funghi Freschi 50 Grammi di Prosciutto Crudo Tritato 1 Gambo Sedano 1 Carota 1/2 Cipolla 2 Pomodori Tagliati A Spicchi Mirtilli (o Lamponi) Sale Pepe Preparazione: In una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi˘ di 2/3 della capacit‡ e portata al giusto grado di calore, rosolare la carne da entrambe le parti; aggiungere i funghi, il prosciutto, il sedano, la carota, la cipolla ed i pomodori, il tutto triturato finemente. Aggiungervi 2 mestoli di acqua e chiudere con il coperchio. Lasciare cuocere per circa 2 ore. Al momento di servire, unire i mirtilli o i lamponi finemente passati assieme al sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Spezzatino Di Vitello 150 Grammi di Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Olio D’oliva Basilico Sale Pepe Preparazione: In una padella rosolate la cipolla affettata con l’olio e i pezzetti di carne, sfumate con un bicchiere circa di vino e quando Ë evaporato, salate, pepate, bagnate con un po’ di acqua calda nella quale avrete sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Portate a cottura. Venti minuti prima di ritirare dal fuoco aggiungete le olive snocciolate, i capperi. Passate su un piatto da portata, cospargete con alcune foglioline di basilico spezzettate con le mani e servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Fettine Controfiletto Di Vitello 50 Grammi di Formaggio Grana 2 Foglie Salvia Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Battere le fettine di carne, farcirle con il grana e la salvia e arrotolarle a mo’ di involtino; rosolare in padella con sale, pepe, poco olio e portare a cottura con un filo d’acqua.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Scaloppine Di Vitello 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/4 Cipolla Rosmarino Salvia Timo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d’olio, fatevi dorare lo ìspicchioî di cipolla avendo cura che resti intero. Toglietelo e mettete nel recipiente le scaloppe. Rosolatele a fuoco vivace 2 minuti per parte, abbassate la fiamma, salate e pepate. Aggiungete rosmarino, salvia e timo tritati, lasciate insaporire. Versate il vino bianco, fate evaporare e finite di cuocere la carne a fuoco moderato per circa 10 minuti. Togliete le scaloppine, staccate il fondo di cottura, diluitelo con un po’ d’acqua calda, scaldatelo e versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Rosso DOC, Chianti Di Montalbano DOCG, Biferno DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Salsicce Di Maiale 1 Cavolfiore 2 Patate 1 Cipolla Burro Noce Moscata Sale Preparazione: Cuocere il cavolfiore per 10 minuti in acqua bollente salata; lessare le patate per 40 minuti e tagliarle a fette. Soffriggere la cipolla tritata in una padella con il burro, unire le verdure, un po’ di noce moscata e salare. Cuocere le salsicce spellate e a pezzi per 10 minuti, unirle alle verdure, lasciar insaporire e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Burro 50 Cl di Latte 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Semi Di Finocchio Farina 1 Cucchiaino Fecola Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate circa 60 g di burro con la cipolla e il rosmarino tritati, poi rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi e infarinato. Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, mescolate. Versate il latte, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per circa un’ora. A met‡ cottura aggiungete un cucchiaio di semi di finocchio. In ultimo, se occorre addensare il sugo, unite un cucchiaino di fecola sciolta con un po’ d’acqua tiepida. Passate sul piatto da portata lo spezzatino, nappatelo con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Merlot DOC, Chianti Delle Colline Pisane DOCG, Piedirosso Del Sannio Beneventano DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Calvados 1 Trito Di Carota, Sedano E 1 Piccola Mela Acidula Sale Pepe 1 Mestolo Brodo Preparazione: Far rosolare nel burro i nodini di vitello; quando saranno dorati spruzzarli con il calvados. Cospargervi sopra il trito preparato. Salare, pepare, bagnare con 1 mestolo di brodo e cuocere per 20 minuti, coperto. Poi passare la salsa al frullatore e versarla sulla carne. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Confezione Carciofi Findus 70 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tagliare a fette la carne, appiattirla con il batticarne. Bollire per qualche minuto i carciofi a fette. Imburrare una pirofila e riempirla alternando strati di carciofi, carne e prosciutto. Cospargere ogni strato con fiocchi di burro e sale. Coprire la pirofila e cuocere in forno per 30-45 minuti. Scoprire nelle ultime fasi della cottura per far gratinare per bene il pasticcio. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 3 Spalle D’agnello Da Latte 1 Mazzetto di Finocchietti Selvatici 80 Grammi di Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Alcune Foglie Mirto Sale Pepe Preparazione: Scottate i finocchi in poca acqua bollente salata. Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte e conservatene l’acqua di cottura. Pulite di ogni pare grassa le spalle a tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola, possibilmente di coccio, e lasciatela imbiondire in un po’ d’olio. Prima che scurisca aggiungete un paio di cucchiaiate di vino. Quando vedete che la cipolla inizia a perdere consistenza, unite i pezzi di agnello e girandoli spesso, fateli rosolare. Quando la carne sar‡ colorita, salatela, pepatela e bagnate con il resto del vino che lascerete parzialmente evaporare. Unite i finocchi e un mestolo della loro acqua di cottura. Coprite e lasciate stufare a fuoco lento per circa un’ora, aggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, ancora acqua dei finocchi. Circa dieci minuti prima di finire la cottura, scoprite, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con il suo intingolo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Maiale A Fettine (o Lonza Di Maiale A Fettine) 50 Grammi di Burro 1 Mela Renetta Grande 1 Porro Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Battete le fettine di carne ed infarinatele. Affettate il porro, sbucciate la mela e tritate la polpa. Fondete il burro in padella e rosolate porro e mela insieme. Quando inizier‡ a restringere, aggiungete la carne e fatela dorare da entrambi i lati. Sfumate col vino, regolate di sale e pepe e servite guarnendo con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Maiale 400 Grammi di Funghi Porcinelli 2 Spicchi di Aglio Salvia Rosmarino Alcune Fette Pane Casereccio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Emulsionare in una ciotola una marinata di olio, limone, sale, pepe, aglio schiacciato, erbe. Tagliare a cubi carne e funghi e porli nella marinata, lasciandoli per 3 ore. Tagliare a cubi il pane e preparare gli spiedini alternando pane, carne, funghi. Cuocere alla griglia bagnando con la marinata durante la cottura. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Fesa Di Vitello 8 Fettine Intere Prosciutto Cotto 50 Grammi di Prosciutto Cotto Tritato 150 Grammi di Mozzarella 1 Uovo 60 Grammi di Salsiccia 8 Foglie Salvia 2 Foglie Alloro Cognac 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Rosolate la salsiccia e mescolatevi il prosciutto e la mozzarella tritati e l’uovo. Salate e pepate. Distribuite il composto e la salvia sulle fettine di carne, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Rosolate gli involtini nel burro con l’alloro: spruzzate con il cognac, lasciatelo evaporare e toglieteli dal fuoco. Avvolgeteli nelle fette di prosciutto, allineateli in una pirofila, coprite con alluminio e passate in forno a 180 gradi per 10 minuti. ...