Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Scamone Di Vitello 150 Grammi di Yogurth Menta Fresca 1 Carota 1 Cipolla 40 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Mettere la carne in 1 casseruola, unire la carota e la cipolla mondate, lavate e spezzettate, aggiungere il brodo e far cuocere, girando ogni tanto la carne, per 75 minuti, semicoperto. Alzare la fiamma e far asciugare il sugo, rosolare la carne nel condimento rimasto, spegnere il fuoco e tenere l’arrosto in caldo. Recuperare carota e cipolla e passarle al setaccio, poi mescolarle con lo yogurth e la menta lavata e tritata; salare e pepare. Affettare l’arrosto e servirlo accompagnato dalla salsa alla menta. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Lonza Di Maiale 200 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Wurstel Di Maiale 300 Grammi di Peperoni 200 Grammi di Cipolle 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Salvia Rosmarino Preparazione: Tagliare a cubetti la carne, a rondelle i wurstel, a falde i peperoni e a spicchi le cipolle. Infilzateli, alternandoli, su degli spiedini. Mescolare l’olio con sale, pepe e un trito di salvia e rosmarino. Spennellare con questo condimento gli spiedini e cuocerli sulla griglia rovente. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: CarrÈ Di Maiale Arrosto Birra Preparazione: Rosolare appena il carrÈ di maiale come per iniziare un arrosto tradizionale, coprire di birra (Guinness) e lasciar consumare.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Manzo 2 Uova 1 Cipolla 1 Rametto di Prezzemolo 50 Grammi di Burro Sale Pepe Nero 3 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Per Guarnire Limone Per Guarnire Preparazione: Tagliate a pezzetti la polpa di manzo, quindi passatela nel tritacarne e raccogliete il ricavato in una terrina. Pulite la cipolla, tritatela finemente con la mezzaluna e fatela rosolare in un tegame con tre cucchiai d’olio, a calore moderato per 4-5 minuti. Quando la cipolla sar‡ appassita, togliete il recipiente dal fuoco e trasferite il soffritto nella terrina con la carne macinata. Aggiungete un rametto di prezzemolo tritato finemente, due uova, il sale necessario e una macinata di pepe nero. Mescolate gli ingredienti e lavorateli fino a quando si saranno amalgamati, formando un composto omogeneo. Dividete quest’ultimo in sei parti uguali e modellate ciascuna di esse con le mani o con l’apposito attrezzo, in modo da ricavare altrettanti hamburger. Fate fondere dolcemente il burro nello stesso tegame usato per la cipolla e, quando sar‡ spumeggiante, mettetevi gli hamburger e rosolateli a fuoco vivo su entrambi i lati. Abbassate quindi la fiamma e portateli a cottura, lasciandoli pi˘ o meno al sangue a seconda dei gusti. Al termine, sistemate gli hamburger in un piatto di portata, guarnite con rametti di prezzemolo riccio e spicchi di limone e servite. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 600 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Acqua Olio D’oliva 400 Grammi di Interiora Miste D’agnello Sale Pepe 300 Grammi di Patate A Cubetti 300 Grammi di Pomodori A Pezzi Preparazione: Con 600 g di farina, 1 bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio d’olio, preparare una pasta da cui si ricavano 8 pizze sottili. Saltare in padella 400 g di interiora miste di agnello (cuore, polmoni, rognoni fegato e milza) tagliate a pezzi piccoli, con poco olio, sale e pepe, con 300 g di patate a cubetti e 300 g di pomodori a pezzi. Distribuire questo ripieno su 4 tortillas, inumidire i bordi e coprirle con le altre 4 tortillas. Cuocere a forno gi‡ caldo a 120 gradi per 20 minuti, finchÈ la pasta Ë cotta e croccante. ...

Ingrediente principale: Rana Persone: 4 Ingredienti: 2 Spicchi di Scalogno 4 Cucchiai di Burro 32 Cosce Di Rana 1 Bicchiere di Vino Riesling 4 Cucchiai di Brodo Di Pollo Sale Pepe 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Panna Prezzemolo Tritato Preparazione: Soffriggere 3 spicchi di scalogno tritati in 2 cucchiai di burro e unirvi 32 cosce di rana. Farle dorare e poi bagnarle con 1 bicchiere di vino Riesling e 4 cucchiai di brodo di pollo. Salare, pepare e farle cuocere per 10 minuti. Passare le rane su un piatto caldo e versare nel fondo di cottura 2 cucchiai di burro, 1 di farina e 1 cucchiaio di panna. Far restringere la salsa e versarla sulle cosce di rana. Cospargere con prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Ingredienti: 1 Stinco Di Maiale Aglio Sale Poco Olio D’oliva Salvia Rosmarino Vino Bianco Brovada 1/2 Bicchiere di Acqua Poco Sale Preparazione: La brovada Ë una specialit‡ friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vinaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, pi˘ nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul ‘gratti’ in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi ,Ë meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda Ë quasi introvabile. Esistono ‘dignitose’ brovade in scatola gi‡ cotte. Fatevi tagliare per il verso lungo uno stinco di maiale. Strofinatelo con aglio e salatelo. Rosolatelo bene in poco olio con salvia e rosmarino.Quando Ë ben rosolato,innaffiatelo con vino bianco e fate evaporare a fuoco vivissimo. Coprite poi lo stinco con brovada, un 1/2 bicchiere d’acqua, poco sale e fate cuocere a fuoco basso per un paio d’ore. Generalmente la brovada rilascia molta acqua, comunque controllate ogni tanto ed eventualmente aggiungetene un poco. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fegato Di Vitellone Tagliato A Listerelle 2 Limoni Sale Pepe 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cipollina Preparazione: Rosolate per 5 minuti a fuoco vivo i fegatini (dopo averli ben lavati e tagliati a bocconcini) in un cucchiaio d’olio in cui avrete messo anche 1 cipollina tagliata sottilmente. Aggiungete il succo di 2 limoni, salate e pepate. Cuocete ancora per 10 minuti a fuoco lento. Servite con un’insalata di cicoria, tagliata a listelle sottili e condita con sale, pepe, olio e limone. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 CarrÈ D’agnello 1 Fetta Mortadella 10 Patate Novelle 150 Grammi di Panna 100 Grammi di Misticanza Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Stufare la misticanza in una padella con poca acqua, sale, pepe ed olio; tritarla al coltello. Privare della copertina (di grasso) il carrË di agnello, salarlo, peparlo e rosolarlo in padella con olio, aglio e rosmarino. Finire la cottura in forno. Nel frattempo frullare a crema la mortadella con panna, poca acqua e pepe. Sbollentare le patate, scavarle al centro e lavorare la polpa con olio, sale, pepe e rosmarino; rifarcire gli scrigni di patata ed infornarli per 10 minuti a 180 gradi. Servire il carrÈ sulla crema di mortadella, con le patate rifatte. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 4 Fette Vitello 4 Spicchi di Aglio Tritato 30 Grammi di Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Uova 100 Grammi di Pangrattato Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe 1 Confezione Girole Findus Preparazione: Ricoprire la carne di aceto, farla marinare per 1 ora. Sgocciolarla e asciugarla, immergere ogni fetta nell’uovo sbattuto, cospargerla con il trito, sale e pepe e impanarla. Far fumare l’olio e cuocervi le costolette. Servirle calde con contorno di Girole fritte in padella o passate in forno a 180 gradi per 16'. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Intero Pulito 1 Cipolla 2 Chiodi Di Garofano 1 Carota 3 Gambi Sedano 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche Miste Legate Insieme (rosmarino, Salvia, Timo Alloro, Prezzemolo) 11 Foglie Salvia 8 Spicchi di Aglio 50 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: In una capace casseruola portate in ebollizione abbondante acqua con la cipolla, la carota, il sedano tagliato a pezzettini, il mazzetto di erbe aromatiche, i chiodi di garofano e 5-6 grani di pepe. Salate e immergetevi il coniglio intero, facendo in modo che rimanga coperto d’acqua. Lasciate cuocere sempre a leggero bollore e a fiamma bassa per circa un ora, finchÈ la carne sia ben tenera e tender‡ a staccarsi dall’osso.Spegnete e lasciate intiepidire il coniglio nella sua stessa acqua, a tegame coperto.Scolatelo prima che sia completamente freddo, pulite la carne da eventuali verdure rimaste aderenti e disossatelo staccando la carne a pezzetti nË troppo piccoli nË troppo grandi.Raccoglieteli man mano in una ciotola. Pelate gli spicchi d’aglio e pulite delicatamente le foglie di salvia.Ricoprite il fondo di una terrina con un velo d’olio, formate uno strato di pezzetti di coniglio, inframezzandoli con foglie di salvia e qualche spicchio d’aglio lasciato intero, irrorate d’olio, quindi alternate gli strati sino ad esaurire tutti gli ingredienti.Alla fine il coniglio deve risultare bene impregnato d’olio ma senza esserne tuttavia sommerso.Coprite con un foglio di carta forno e conservate in frigo, nella parte meno fredda, per almeno un giorno prima di servire.Potete comunque conservarlo per 10 giorni e consumare il coniglio come antipasto, accompagnato a piacere da sottaceti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine 2 Carciofi 50 Grammi di Prosciutto Crudo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe Alcuni Cucchiai di Salsa Di Pomodoro (facoltativo) Preparazione: Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le spine e scottateli per 5 minuti in acqua bollente, leggermente salata e acidulata con il succo di limone. Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio. Tritate intanto il prosciutto, mettetelo in una terrina e impastatelo con il burro. Tagliate a piccoli spicchi i carciofi, stendete sul tagliere le fette di carne, ponete su ognuna un po’ dei composto e due spicchi di carciofo. Salate e pepate leggermente, arrotolate, legate gli involtini con il filo e passateli nella farina. Mettete l’olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da ogni parte. Unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo per volta. Una volta ben cotti, ponete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio riscaldato e portate subito in tavola. A piacere si puÚ versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. ...