Carne

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1000 G A Pezzi 20 Grammi di Funghi Secchi 40 Grammi di Burro (o Margarina) 100 Grammi di Pancetta Di Maiale (pezzi Da 100 G) 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Farina Bianca 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 10 Cl di Brodo Di Dado Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo 600 Grammi di Patate Sale Pepe Preparazione: Ammollate i funghi per 1/2 ora quindi strizzateli e tagliuzzateli; lavate il coniglio ed asciugatelo; tagliate la pancetta a dadini ed affettate la cipolla. Nella pentola a pressione fate dorare il coniglio col burro; unite la cipolla e la pancetta, continuate la rosolatura; cospargete di farina, mescolate e versate il vino che lascerete evaporare. Aggiungete il brodo, il prezzemolo, il timo e l’alloro, unitamente a sale e pepe. Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Dopo i 20 minuti di cottura del coniglio, unitele assieme ai funghi, aggiustate di sale ed aggiungete eventualmente un po’ di brodo; richiudete la pentola e lasciate cuocere 8-10 minuti a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Olanda. Ingredienti: 4 Fette Manzo (fette Da 150 G) Sale Pepe 150 Grammi di Strutto (o Burro) 1 Cipolla Tritata 1 Cucchiaino Senape 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Acqua 2 Foglie Alloro 2 Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Pepe In Grani Preparazione: Strofinare con sale e pepe 4 fette di manzo di 150 g ciascuna. Scaldare 150 g di strutto (o burro) e farvi appassire dentro 1 cipolla tritata, aggiungere la carne e farla rosolare sui due lati. Unire 1 cucchiaino di senape disciolto in 2 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di acqua, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano e 1 cucchiaino di pepe in grani. Incoperchiare e abbassare al minimo la fiamma. Far cuocere per 2 ore, rivoltando la carne ogni mezz’ora. Si serve con verze stufate. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Wurstel Di Maiale 8 Panini 4 Cipolle Ketchup Senape Dolce Salsa Remoulade Preparazione: Rosolate nel burro le cipolle tagliate a fette sottili. Immergete i wurstel in acqua bollente per 10 minuti, scolateli con cura. Tagliate i panini a met‡, spalmateli di senape, di ketchup e di salsa remoulade. Disponetevi i wurstel, cospargeteli con le cipolle, chiudete il panino, servite subito. Accompagnare con birra (preferibilmente doppio malto). ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Maiale 30 Grammi di Burro 1 Limone 2 Chiodi Di Garofano 1 Rametto di Timo 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere lo strutto e quando Ë ben caldo rosolatevi da tutte le parti la carne legata con il filo bianco da cucina. Aggiungete i chiodi di garofano, il timo, sale e pepe e cuocete a fuoco vivo per dieci minuti. Spruzzate con il vino, fate evaporare, coprite, riducete il calore. Quando la carne Ë quasi cotta, scoprite, versate il succo di limone passato al colino, mescolate e dopo cinque minuti spegnete. Eliminate il filo, tagliate a fettine e servite con spinaci di contorno. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Fegato Di Maiale Pane Raffermo Latte Uova Brandy Burro Alcune Foglie Alloro Sale Pepe Preparazione: Fare rinvenire il pane nel latte, tagliate il fegato a pezzettini e farli andare in un tegame con il burro per circa 30 minuti, salare e pepare. Aggiungere il brandy, farlo evaporare e togliere il tutto dal fuoco. Intanto strizzare e sbriciolare il pane, unirlo alle uova sbattute, aggiungere il fegato tritato e amalgamare. Versare in una forma da forno rettangolare foderata di foglie di alloro e cuocere a bagnomaria in forno per 2 ore. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto D’agnello Senza Pelle Di 2000 G 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Brandy 1 Bottiglia Vino Bianco Secco 6 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 1 Porro Timo Prezzemolo 1 Chiodo Di Garofano Sedano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una teglia scaldate olio e burro e rosolatevi l’agnello in modo che colorisca bene da tutte le parti. Spruzzatelo con il brandy intiepidito, fiammeggiate e spegnete. Distribuite gli spicchi d’aglio intorno al cosciotto, aggiungete porro, timo, prezzemolo, sedano tritati e il chiodo di garofano, salate, pepate e versate il vino. Coprite ermeticamente. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 150 gradi e lasciate cuocere 5 ore. Ritirate il recipiente. Eliminate gli spicchi d’aglio. Togliete delicatamente il cosciotto dalla teglia facendo attenzione a non romperlo dato che Ë molto cotto. Sistematelo sul piatto da portata tenuto in caldo. Versate il sugo di cottura, anche questo ben caldo, in salsiera e portate a tavola. Come contorno suggeriamo un purË di zucchine o di patate. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D’Alba DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Regaleali Rosso VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 10 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Animelle Di Vitello (lacËt) 100 Grammi di Cervella Di Vitello 100 Grammi di Filone Di Vitello (midollo Spinale) 100 Grammi di Creste Di Gallo 2 Testicoli Di Vitello 100 Grammi di Polpa Di Vitello Tritata 100 Grammi di Filetto Di Vitello 100 Grammi di Rognone Di Vitello 100 Grammi di Fegato Di Vitello 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 150 Grammi di Piselli Sbucciati 100 Grammi di Funghi Porcini Sott’olio Burro Olio D’oliva Brodo Farina Di Grano 00 1 Bicchiere di Vino Barolo 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 8 Ingredienti: 1 Sella Di Capriolo 10 Cl di Vino Rosso 20 Cl di Brodo 60 Grammi di Burro 2 Carote 1 Cipolla 1 Costa Sedano 2 Cucchiai di Panna Aglio 2 Vasetti Mirtilli Rossi Conservati 3 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Soffregate la carne con sale e pepe, rosolatela in padella con 4 cucchiai d’olio e una noce di burro. Trasferitela in una teglia, contornatela con le verdure tritate e l’aglio intero, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora e mezzo, bagnando spesso con il sugo di cottura e il brodo tiepido. Quando la sella Ë cotta tagliatela a fettine sottili, sistematele su un piatto da portata tenete al caldo. Eliminate gli spicchi d’aglio dal fondo di cottura, versatevi il vino e lasciatelo ridurre a fiamma alta. Unite a fiocchetti il restante burro, mescolate fino a ottenere una salsa densa e vellutata. Sciogliete tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d’acqua, versate in una casseruola e fate bollire per pochi minuti. Unitevi i mirtilli e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungete la panna, fate addensare. Servite la carne con la salsa tiepida a parte. Vini di accompagnamento: Barolo DOC, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Di Manzo Da 100 G Ognuna 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Brandy Sale Preparazione: Emulsionare in una ciotola olio, salsa Worcester, succo di limone, brandy e sale. Adagiare le bistecche su un piatto largo, irrorarle con questa salsa e lasciarle marinare per circa 2 ore. Cuocerle sulla griglia rovente 3-4 minuti per parte, irrorarle con la marinata e servirle calde. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fegato (fette Alte 1 Cm) 4 Cipolle Rosse 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Farina Preparazione: Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele soffriggere con un paio di cucchiai d’olio d’oliva. Aggiustate di sale e di pepe, quando le cipolle saranno ben cotte, aggiungete il fegato tagliato a striscioline e passato leggermente nella farina. Fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Arista Di Maiale 100 Grammi di Broccoletti 4 Peperoni Cruschi 1 Spicchio di Aglio Olio Per Friggere 30 Grammi di Pinoli 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare a cubi l’arista di maiale, cuocerla in padella con olio, sale, aglio e rosmarino, sfumarla con il vino bianco e portarla a cottura. Prelevarla e cuocere nella stessa padella con i sughi di cottura della carne i broccoletti bolliti e i pinoli tostati al forno. Friggere i peperoni in olio caldo e servirli sull’arista adagiata a sua volta sopra i broccoletti e pinoli. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 400 Grammi di Fegato Di Vitello A Fette Sottili 3 Cipolle Bianche Di 100 G Ciascuna 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Dita Vino Bianco Secco Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita. Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a met‡ altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore. Dopo circa un quarto d’ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino. Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non pi˘ di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura. PerchÈ il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all’ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue. Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita. ...