Carne

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Lombate Di Manzo 30 Grammi di Burro Farina Salvia Sale Preparazione: In un tegame fate sciogliere il burro e mettetevi a rosolare le lombate leggermente infarinate. Quando sono ben dorate e quasi cotte unite alcune foglie di salvia lavate e asciugate. Lasciate insaporire ancora per alcuni minuti, salate e servite. A queste delicate lombate si addice un contorno di patate lessate e insaporite al tegame con alcuni cucchiai d’olio e pepe. Vini di accompagnamento: Foianeghe Rosso VdT Del Trentino, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Cerasuolo Di Vittoria Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 8 Ingredienti: 1 Coniglio 2 Rametti Rosmarino 1 Cucchiaio di Burro 1 Cucchiaino Farina 1 Filetto D’acciuga 1 Manciatina Capperi Sott’aceto 6 Cipolline 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Dado Sale Preparazione: Preparate una salsina nel seguente modo: sciogliete in una casseruola 1 cucchiaio di burro e incorporatevi 1 cucchiaino di farina bianca. Aggiungete 1 filetto d’acciuga, 1 manciatina di capperi sottaceto, 6 cipolline affettate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mezzo dado e una tazza d’acqua. Fate cuocere a fuoco lento per una mezz’ora e poi passate grossolanamente il composto (andr‡ bene il passaverdure a fori grandi). Intanto avrete messo a cuocere in forno ben caldo un coniglio intero, cosparso di sale, dopo averlo ben pulito, lavato e avvolto in carta stagnola leggermente imburrata, insieme a due rametti di rosmarino. Lasciate il coniglio in forno per un’ora: toglietelo dalla stagnola, tagliatelo a pezzi piccoli, copritelo con la salsa e servite. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Scamone Di Manzo 50 Grammi di Burro 250 Grammi di Patate 2 Bicchieri di Vino Bianco 2 Bicchieri di Acqua 3 Cipolle Pepe Sale Preparazione: Mettere in una pentola a freddo tutti gli ingredienti meno le patate e cuocere a fuoco medio per circa 3 ore a pentola coperta. 30 minuti prima della fine della cottura unire le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi. Portare a cottura carne e patate e servire il manzo su un piatto da portata gi‡ affettato, guarnito con le patate e irrorato con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 2000 G 30 Foglie Salvia 15 Spicchi di Aglio 2 Bicchieri di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere per 45 minuti il coniglio intero in 300 cl d’acqua salata. Una volta tiepido disossarlo e ridurre la polpa a listarelle. Sul fondo di una terrina disporre uno strato di polpa di coniglio, foglie di salvia, spicchi d’aglio, sale, pepe e olio. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento. Far riposare in luogo fresco per 24 ore e servire su un letto di insalata al taglio. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Maiale 1 Patata Dolce 1 Cipolla Rossa 1 Cucchiaio di Miele 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia Mandorle A Filetti Olio Sale Pepe Preparazione: Rosolare i cubetti di maiale in padella con olio, sale e pepe; unire il miele e glassare a fuoco spento con salsa di soia. Sbucciare e tagliare a dadini la patata; sbollentarli in acqua e ripassarli in una padella con olio e cipolla tritata; unire le mandorle e servire con il maiale. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Roccasecca. Ingredienti: 1 Coratella D’agnello 1 Rete D’agnello Budellini D’agnello 4 Uova 1 Salsiccia Di Maiale Olio D’oliva Extra-vergine Sedano Prezzemolo Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Si faccia rosolare in una capace pentola la cipolla, il sedano e la coratella tagliata precedentemente a pezzetti. Quando si sar‡ giunti nel mezzo della cottura si potr‡ versare il bicchiere di vino bianco. Quando il vino sar‡ assorbito si aggiungeranno le uova precedentemente sbattute, il prezzemolo e un poco di parmigiano, lasciando amalgamare per circa 3-4 minuti. Stendere poscia la rezza, ammorbidita in acqua tiepida, sul tavolo di cucina e versarci il contenuto della pentola, aggiungendo la salsiccia a tocchetti piccoli. Ora Ë il momento di riavvolgere la rete come un involtino farcito legandola con i budellini ben lavati. Inserire al forno a fuoco medio per circa mezz’ora, facendo ben rosolare la parte esterna. Servire dopo aver lasciato riposare l’abbuott per un’altra mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Manzo Tritato 1 Panino Raffermo 1 Uovo 50 Grammi di Pangrattato Latte Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Mettere il panino a bagno nel latte. Mettere in una ciotola la carne e unire l’uovo, il pane strizzato e sbriciolato, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di CarrÈ Di Maiale 500 Grammi di Cipolline 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In un’ampia casseruola rosolare le cipolline con il burro, 3 cucchiai d’olio e l’aglio schiacciato. Coprirle e farle cuocere per 20 minuti. Levarle dalla casseruola e tenerle in caldo. Rosolare il carrÈ nel fondo di cottura delle cipolline, irrorarlo con il vino e lasciarlo cuocere per almeno 1 ora. Rimettere le cipolline nella casseruola, regolare di sale e cuocere per altri 20 minuti ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 500 Grammi di Fegato Di Vitello 100 Grammi di Lardo Affumicato 30 Grammi di Burro 3 Pomodori Da Insalata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ungete con olio le fettine di fegato ed arrostitele sulla griglia rigirandole e pungendole con una forchetta. Salatele e pepatele. Tagliate quindi a fette sottili il lardo affumicato e i pomodori e cuoceteli sulla griglia. Quando tutto sar‡ pronto stendete su ogni fetta di fegato il lardo e una fettina di pomodoro. Guarnite con un ricciolo di burro. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 1500 Grammi di Spalla D’agnello 1000 Grammi di Fagioli Bianchi Di Spagna 1 Cipolla 2 Carote 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 25 Cl di Brodo 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Salvia 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Manciatina Capperi 2 Spicchi di Aglio 1 Noce Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a tocchetti la carne d’agnello, ponetela in una terrina, copritela d’acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d’acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l’olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l’aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichË unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po’ di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d’alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell’uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Carne Aglio Rosmarino Salvia 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Sale Preparazione: Preparare un trito con l’aglio, la salvia ed il rosmarino, versarlo in una ciotolina aggiungendo un 6 cucchiai d’olio crudo d’oliva e il sale. Mescolare bene. Si sar‡ provveduto intanto a portare il forno a 200 gradi ed a mettervi la carne (senza alcun condimento, ne anche il sale). Tenere per 20 minuti, se piace, classicamente, al sangue. Spegnere il forno ed, estratta la carne, chiudere lo sportello del forno per mantenere la temperatura. Spennellare bene la carne con il trito aromatico e rimetterlo per qualche minuto in forno (senza riaccenderlo). ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Carne Di Manzo Magra Tritata 120 Grammi di Tonno In Olio D’oliva 2 Uova 4 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pugno Spinaci Lessi Strizzati E Tritati Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Riunite in una ciotola la carne, il tonno sminuzzato, le uova, gli spinaci, 2 cucchiai di pangrattato e il formaggio; da ultimo unite un cucchiaio di prezzemolo tritato. Amalgamate bene gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe. Formate delle palline e passatele nel pangrattato rimasto, pressandole un poco in modo da farle diventare ovali. Cuocete le polpettine in olio e una noce di burro facendole dorare da entrambe le parti, poi spruzzatele con vino bianco e… buon appetito. ...