Carne

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Manzo 40 Grammi di Burro 1 Mestolino Brodo 2 Cucchiai di Pepe Nero In Grani 2 Cucchiai di Brandy 1 Cucchiaino Fecola Sale Preparazione: Pestate grossolanamente il pepe, mettetelo in un piatto e adagiatevi la carne, rigirandola e premendo con le mani perchÈ il pepe vi rimanga attaccato. Fate scaldare il burro in una padella, allineatevi la carne e fatela rosolare da entrambi i lati. Cuocete un paio di minuti per parte, salate e tenete da parte in caldo. In una tazza stemperate la fecola con il brodo freddo, versate il tutto nella padella usata per la carne, unite il brandy e portate quasi a bollore, sempre mescolando. Disponete le fette di filetto sui piatti da portata, irrorate con la salsa preparata e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Ben Frollato 150 Grammi di Pancetta Rosmarino Salvia Alloro 3 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare il coniglio in pezzi, dopo averlo ben pulito e lavato, e scottarlo per qualche minuto in acqua calda. Pestare nel mortaio tutti gli aromi, tritare la pancetta e mettere questo battuto in 1 tegame con il coniglio senza altro condimento. Far rosolare dolcemente, in modo uniforme, salare e pepare. Dopo 15 minuti irrorare con vino e olio. Coprire e cuocere per un’ora rimestando spesso. Servire il coniglio bagnato del suo sugo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Entrecote Di Manzo Erbe Aromatiche Miste Vino Bianco 1 Albume D’uovo Poco Rum Sale Grosso 2 Mandarini 1 Cucchiaino Zucchero Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottare l’entrecote in padella con olio ed erbette aromatiche. Nel trattempo in un contenitore lavorare il sale grosso con il vino bianco ed il rum (e 1 albume per legare il composto). Coprire col composto la carne ed infornare per 19 minuti a 180 gradi. Frullare il ghiaccio con il succo dei mandarini, poco rum e zucchero. Servire la granita con la carne. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 12 Puntine Di Maiale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Foglie Salvia Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: In un tegame piuttosto largo scaldate due cucchiai d’olio e una grossa noce di burro con le quattro foglie di salvia. Quando le foglie sono leggermente dorate adagiate nel recipiente le puntine e fatele rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti girandole in continuazione. Poi diminuite il calore e cuocete per 20 minuti. Salate, pepate e proseguite la cottura per 40 minuti spruzzando ogni tanto le costine con il vino, senza versarlo tutto in una volta perchÈ la carne deve riuscire morbida, perÚ asciutta. Passate sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Bonarda ìVivaceî DOC, Chianti Colli Aretini DOC, Cilento Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Cavallo Persone: 4 Ingredienti: Carne Di Cavallo Olio D’oliva Limone Tartufi O Funghi Porcini (facoltativo) Preparazione: Il cavallo Ë eccellente crudo con olio e limone, se bestia giovane… Magari con un po’ di tartufo o semplici porcini crudi a fettine.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Arista Di Maiale 200 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 300 Grammi di Ortica 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lessare in acqua salata i cavolini e le ortiche e tenerli da parte. Tagliare la carne a fettine sottili e scottarle. Adagiarle in un piatto e nella stessa padella saltarvi le ortiche con aglio e unirvi i cavoletti. Servire ponendo gli ortaggi intorno alla carne. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Vitello 300 Grammi di Piselli 20 Grammi di Prosciutto Crudo 80 Grammi di Insalata Scarola 60 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Cuocete 5 minuti i piselli in acqua bollente salata e scolateli. Pulite la scarola e tagliatela finemente. Riducete il prosciutto a striscioline. Ricavate dal filetto 12 medaglioni che rosolerete pochi minuti nel burro. Conservateli in caldo. Sgrassate il fondo di cottura col vino e unite i piselli, il prosciutto e la scarola. Fate insaporire tutto pochi minuti, sistemate le verdure al centro del piatto e contornate coi medaglioni. ...

Ingrediente principale: Preboggion Persone: 6 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Preboggion 1 Spicchio di Aglio 2 Acciughe 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire, lavare, lessare il preboggion. Tritare l’aglio e le acciughe, aggiungere la verdura e fare cuocere per 10 minuti.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Fettine Di Manzo 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 100 Grammi di Burro Salvia Sale 1 Bicchiere di Vino Marsala 5 Pomodori Preparazione: Battete le fettine e mettete su ciascuna qualche pezzo di prosciutto. Arrotolate la carne e fermatela con degli stecchini. Rosolate gli involtini nel burro condendo con salvia e sale. Tritate i pomodori e uniteli alla carne. Bagnate con un bicchiere di marsala il tutto e quando sar‡ evaporato bagnate con un po’ d’acqua fino a fine cottura. ...

Ingrediente principale: Cuore Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Cuore Di Vitello 30 Grammi di Burro 1 Cipolla 20 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo Sale 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Capperi Cetriolini Preparazione: Lessare il cuore di vitello. Rosolare con il burro la cipolla tritata, unire la farina, diluire con il brodo, salare e cuocere per 15 minuti. Aggiungere la conserva di pomodoro e dopo 5 minuti incorporare un trito di capperi e cetriolini e il cuore a pezzettini. Continuare a cuocere per altri 5 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Note: Preparazione: 180 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Capriolo 2 Cipolle 1 Carota 1 Costa Sedano Alcuni Rametti Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano Alcune Bacche Ginepro 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Lardo 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1 Pizzico di Maggiorana 1 Puntina Paprica 1/2 Bicchiere di Panna Liquida Vino Rosso 1 Pizzico di Spezie Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Spezzatino Di Maiale 1 Bicchierino Brandy 4 Cucchiai di Salsa Di Soia 3 Peperoni Verdi 3 Peperoni Rossi 1 Cipolla 4 Cetriolini Sott’aceto Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Ketchup 25 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una terrina fate marinare per circa 2 ore lo spezzatino con il brandy e la soia. Nel frattempo preparate la salsa. Pulite e lavate i peperoni, tritateli finemente insieme alla cipolla e ai cetriolini sott’aceto. In un tegame scaldate met‡ burro e due cucchiai d’olio, aggiungete le verdure e fatele insaporire per alcuni minuti mescolandole. Quindi bagnatele con mezzo bicchiere d’acqua e un cucchiaio d’aceto. Aggiungete lo zucchero e il ketchup. Salate e pepate. Cuocete per circa 20 minuti. Scaldate in un altro tegame il burro avanzato e due cucchiai d’olio, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando Ë colorita versatevi sopra la salsa e proseguite la cottura per mezz’ora. Servite lo spezzatino con riso in bianco cotto senza sale. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava Grigia (Grauvernatsch) DOC, Bolgheri Rosato DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia. ...