Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Vitellone A Fette 1 Gambo Sedano 1 Cipolla Prezzemolo 200 Grammi di Pomodoro Vino Bianco Brodo Olio D’oliva Burro Sale 1 Spicchio di Aglio 2 Filetti D’acciughe Sott’olio Preparazione: Soffriggere un trito di sedano e cipolla con poco olio d’oliva, unire il pomodoro, l’aglio e il prezzemolo tritati e le acciughe spezzettate. Salare poco e cuocere coperto per 20 minuti. Sciogliere una noce di burro, unire le fette di carne leggermente salate e cuocerle 5 minuti per parte. Togliere la carne, staccare il fondo e diluirlo con alcuni cucchiai di vino. Unire la carne e il fondo al sugo e cuocere ancora per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Lombo Di Maiale Disossato 1/2 Bicchiere di Panna 300 Grammi di Prugne Secche 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 40 Grammi di Burro 60 Grammi di Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai di Farina Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Lasciate le prugne per 1 notte nel vino bianco. Tagliate la carne a fette salatele, pepatele, passatele nella farina e fatele dorare nel burro per 15 minuti. Intanto cuocete le prugne nel vino; poi mettetele accanto alla carne, con il loro sugo e fate cuocere aggiungendo la salsa di pomodoro e la panna. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Senape In Grani 1/2 Testa Aglio 5 Fette Zenzero 1 Cucchiaio di Vino Bianco 1 Cucchiaino Miele 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Arista Di Maiale 2 Cucchiai di Olio Di Semi Sale 1 1/2 Bicchiere di Brodo 1/2 Bicchiere di Rum 50 Grammi di Burro Molto Freddo A Pezzetti Preparazione: Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm. Amalgamare con 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Spalmare questa pasta su tutte le facce di un’arista di maiale. Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l’arrosto. Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell’arrosto) circa 75 minuti. Salare a met‡ cottura, ottenere una crosticina dorata. Avvolgere l’arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti. Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo, e 1/2 bicchiere di rum. Far bollire e ridurre di met‡. Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 g di burro molto freddo tagliato a pezzettini. Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello 50 Grammi di Burro 25 Cl di Vino 500 Grammi di Erbette 1 Confezione Formaggio A Fettine Sale Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Scaldate quattro cucchiai di olio e met‡ burro, insaporitevi la carne per 1/4 d’ora, salate e poi versatevi il vino; cuocete coperto per 3/4 d’ora. Intanto lessate le erbette, tritatele e insaporitele nel burro. Tagliate l’arrosto a fette senza staccarle alla base. Tra una e l’altra mettete un po’ di erbette e una fettina di formaggio. Tenete in forno fino a quando il formaggio si Ë sciolto. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Olanda. Ingredienti: 1 Coniglio Spellato Sale Pepe 50 Grammi di Burro 2 Cipolle 2 Coste Sedano 1 Carota 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Peperoncino 1 Pizzico di Chiodi Di Garofano 1 Bicchiere di Acqua 2 Tazze Brodo 2 Cucchiai di Farina 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Succo Di Limone Preparazione: Fare a pezzi un coniglio spellato, pulirlo, lavarlo, asciugarlo, strofinarlo con sale e pepe e rosolarlo in 50 g di burro. Unirvi un trito di 2 cipolle, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino. Condire con un pizzico di chiodi di garofano in polvere e poco timo. Bagnare con 1 bicchiere d’acqua e far cuocere per 1 ora a fiamma bassa. Unire quindi 2 tazze di brodo in cui sono stati stemperati 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di conserva di pomodoro. Cuocere per un’altra ora, spruzzare con succo di limone e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 400 Grammi di Bollito Di Manzo Freddo 50 Grammi di Burro Sale Pepe 4 Patate Bollite Fredde Cipolla Preparazione: Affettare la carne e le patate gi‡ bolliti in precedenza e raffreddati. Soffriggere per un minuto nel burro la cipolla tritata e poi unire le patate; pepare, salare e lasciarle insaporire bene. Aggiungere quindi la carne, mescolare, tenere il recipiente sul fuoco ancora per 10 minuti, appiattendo la preparazione con la paletta dei fritti: risulter‡ cosÏ come un tortino. Capovolgerlo su un piatto di portata piano e servirlo subito; Ë ottimo anche freddo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fettine Di Vitello 1 Mozzarella Pangrattato 1 Tuorlo D’uovo Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: In una terrina amalgamare il rosso d’uovo con il pangrattato, unendovi la mozzarella tagliata a pezzetti. Battere bene le fettine di carne, salare, pepare, stendervi il composto precedentemente preparato, arrotolare il tutto e chiudere con gli stecchini. Mettere sul fuoco una casseruola semifonda e portarla al giusto grado di calore, dopodichË inserirvi i saltimbocca. Rosolarli bene da ambo le parti, aggiungere il vino. Lasciare cuocere a casseruola scoperta per 20 minuti, rigirando di tanto in tanto. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: Sale Brodo Di Manzo Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Formaggio Groviera 8 Fettine Vitello 8 Fette Prosciutto San Daniele Preparazione: Tagliate il groviera a dadini di 1 cm di lato. Battete delicatamente le fettine di vitello con il batticarne. Stendete su ciascuna una fetta al prosciutto e posate, al centro di ciascuna, alcuni pezzetti di groviera. Arrotolate la carne chiudendo ogni rotolino con uno stecchino. Infarinate i rotolini accuratamente. Scaldate il burro in una padella. Rosolate gli involtini da tutte le parti. Salateli, aggiungete il vino. Quando il vino Ë evaporato aggiungete il brodo e lasciate cuocere, coperto, quattro o cinque minuti. Togliete gli involtini dalla padella e posateli su un piatto di servizio caldo. Con una spatola raschiate il fondo della padella; aggiungete, se necessario, un cucchiaio o due di brodo. Verificate il sale, pepate, versate sugli involtini. Servite immediatamente. Vino consigliato: Bardolino. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 1 notte. Cottura: 210 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena) 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Per La Marinata: 1 Bottiglia Vino Barolo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 3 Chiodi Di Garofano 1 Pezzo Cannella 3 Foglie Alloro 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianËt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d’oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l’alloro e l’aglio. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d’Ivrea in agrodolce. Vino consigliato: Barolo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Filetto Di Maiale 20 Grammi di Salsiccia 200 Grammi di Fegato Salvia 1 Cipolla Peperone Rosmarino Burro Olio D’oliva 1 Dado 1 Bicchierino Brandy Preparazione: Preparate degli spiedini su cui alternerete: un pezzetto di filetto di maiale, un pezzetto di salsiccia, un pezzetto di salvia e cosÏ via. Alla fine dello spiedino aggiungete una fettina di cipolla e un pezzetto di peperone. Mettete gli spiedini in un tegame con olio e burro e profumate con molto rosmarino. Fate rosolare da tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene. Bagnate con mezza tazza d’acqua in cui avrete disciolto un dado e lasciate cuocere coperto per 10 minuti. Controllate la salatura, pepate, alzate la fiamma e bagnate con un bicchierino di brandy. Servite accompagnando con un insalata o con un purË di patate. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 6 Scaloppine Di Vitello 2 Cucchiai di Capperi 10 Olive Verdi 3/4 Bicchiere di Vino 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1/2 Mestolo Brodo 40 Grammi di Burro 80 Grammi di Farina Sale Preparazione: Mescolare la farina con il sale e il prezzemolo, a questo punto, passarvi dentro la carne. Fondere il burro in una padella e disporre la carne in un solo strato. Lasciar rosolare da entrambe le parti, aggiungere il vino e lasciar evaporare. Aggiungere 1/2 mestolo di brodo, lasciar cuocere a fiamma viva e regolare di sale. Spegnere il fuoco, aggiungere i capperi, le olive verdi e mescolare. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 8 Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Cinghiale 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Prosciutto Crudo Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Brodo Cipolla Sedano Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: Lavate bene la carne con l’aceto, asciugatela e steccatela con il prosciutto tagliato a filetti. Mettetela in casseruola con il burro, sale e pepe. Appena rosolata, aggiungete prezzemolo, cipolla, sedano tritati, il vino e, appena evaporato, il brodo. Fate cuocere per 3-4 ore, a casseruola coperta; quando la carne sar‡ tenera e la salsa ben addensata, servite. ...