Carne

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Manzo A Fettine Sottili 3 Pomodori Freschi 100 Grammi di Insalata Rucola 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate e mondate le verdure. Tagliate a dadini i pomodori e disponete la rucola su un piatto di portata. A parte scaldate una padella e fatevi saltare senza grasso la carne per qualche minuto. Posatela bollente sulla rucola e mettete al centro i pomodori a dadini. Salate e versatevi sopra l’olio senza rimestare. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Arrosto Di Maiale 150 Cl di Latte 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate la carne mettendola a rosolare nel burro. Quando sar‡ ben dorata versateci sopra il latte; portate a ebollizione e poi lasciate cuocere mezz’ora per ogni mezzo chilo di carne. Servite la carne a fette accompagnandola con la salsa al latte.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Lonza Di Maiale 200 Grammi di Formaggio Branzi 50 Grammi di Pancetta Affettata 50 Grammi di Prosciutto Cotto Affettato 500 Grammi di Pomodori Peretti Maturi 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Sale 1 Rametto di Salvia Preparazione: Questo Ë il piatto preparato dalla moglie del cacciatore tornato a mani vuote… Taglio la lonza a fette sottili che distendo sul piano di lavoro; le guarnisco con una fetta sottile di branzi, una di prosciutto ed una foglia di salvia. Arrotolo formando involtini che avvolgo con una fetta di pancetta e infilzo con uno stecchino, alle cui estremit‡ infilo una foglia di salvia. In una padella soffriggo la cipolla, tagliata finemente, con il burro e altrettanto olio, vi adagio gli involtini a rosolare per 10 minuti, rigirandoli quando sono colorati; aggiungo i pomodori, tagliati a cubetti. Copro la padella e lascio cuocere per circa mezz’ora, allungando con brodo man mano che si asciuga. Su ogni piatto metto una generosa fetta di polenta, due o tre uccellini; verso il sugo, anche sulla polenta, schiacciata al centro col cucchiaio per contenerlo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello 1 Confezione Piselli Fantasia Findus 1 Limone 20 Grammi di Burro Farina Sale Pepe Brodo Alcune Foglie Prezzemolo Preparazione: Infarinate le scaloppine e fatele dorare nella met‡ del burro, spruzzatele con succo di limone, salatele, pepatele, bagnatele con poco brodo. Fate fondere il rimanente burro in un tegame, unite i Piselli Fantasia Findus e portateli a cottura. Servite le scaloppine e i piselli cosparsi con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fettine Di Vitello 40 Grammi di Burro Chiarificato 2 Uova Farina Pangrattato 20 Cl di Brodo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Battete leggermente le fettine. Infarinatele, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato scuotendone l’eccedenza. In un tegame scaldate il burro chiarificato e doratevi la carne da entrambe le parti. Quindi versate nel recipiente il brodo tiepido, coprite e cuocete a fuoco basso finchÈ tutto il brodo si Ë consumato. A questo punto alzate la fiamma e versate nel tegame un cucchiaio abbondante d’aceto. Fate evaporare, passate le cotolette su un piatto da portata e servitele subito ben calde. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 235. Ingredienti: 600 Grammi di Arrosto Di Agnello 100 Grammi di Mollica Di Pane 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche (timo, Maggiorana E Poca Menta) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Ricavate da uno o due panini (meglio se del giorno prima) due belle manciate di mollica che sbriciolerete bene. Unitela alle erbe aromatiche che avrete tritato molto finemente, salate, insaporite con una bella macinata di pepe e aggiungete due cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva. Mescolate ancora in modo che gli ingredienti siano bene amalgamati. Legate la carne con lo spago da cucina. Per un risultato migliore, fate preparare l’arrosto dal macellaio, scegliendo la polpa della coscia disossata o il carrÈ disossato. Distribuite uniformemente (con le mani) il pane alle erbe sull’arrosto premendo bene in modo che aderisca alla superficie. Trasferitelo in una teglia antiaderente con un po’ di olio. Coprite con carta da forno. Riscaldate nel frattempo il forno a 180 gradi. Infornate l’arrosto per 30-40 minuti (secondo il tipo di cottura che preferite). Sfornatelo, lasciatelo raffreddare per qualche minuto, poi servitelo a fette spesse accompagnandolo con un contorno di stagione. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: Budella Di Agnelli Budella Di Capretti Budella Di Castrati Budella Di Polli Cipolline Lunghe O Prezzemolo Preparazione: Ecco il precedente storico delle moderne e mondane ‘barbecue’: il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico. U stigghiaru Ë forse la figura pi˘ caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla ‘rete’ dell’intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe. Poi cuocer‡ sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe. Popolarissima a Palermo, la specialit‡ Ë comune a tutta la Sicilia. Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori, ma capita assai di rado. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Tritata Di Vitello 50 Cl di Vino Rosso 1 Cipolla Olio D’oliva Farina Sale Preparazione: Formare delle palline con la carne e infarinarle. Tritare la cipolla e farla dorare in olio caldo, unire le polpettine, salarle e farle rosolare. Coprirle con il vino e portare a cottura, unendo altro vino se si dovessero asciugare troppo.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Cotolette Di Vitello Pangrattato 100 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano 25 Cl di Latte 30 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 2 Tuorli D’uovo Sale Preparazione: Preparate quattro cotolette di vitello, ben battute e ripulite dai filamenti. Impanatele passandole prima nell’uovo, quindi nel pangrattato, premendo pi˘ volte per farlo aderire bene. Friggetele in una padella con 100 g di burro, quindi mettetele in una pirofila imburrata e copritele con scaglie di parmigiano. Preparate una besciamella con un quarto di litro di latte, 30 g di burro e 25 g di farina, unite due tuorli d’uovo, sale e una grattugiata di parmigiano. Amalgamate con cura per evitare che si formino grumi. Versate quindi, la salsa sulla carne e mettete il tutto a gratinare in forno ben caldo per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto D’agnello Di 1000 G 2 Cucchiai di Trito Aromatico (menta, Timo, Salvia) 70 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Spicchio di Aglio Pepe Preparazione: Tritate insieme le erbe con l’aglio e unitevi una foglia di alloro spezzettata. Aggiungete una presa di sale e una di pepe e diluite con 50 g di olio. Adagiate il cosciotto in un largo piatto e spennellatelo con la salsina alle erbe. Fate riposare per almeno 2 ore. Accendete il forno a 200 gradi; adagiate il cosciotto in una pirofila con il rimanente olio e infornate. Cuocete per 1 ora e mezzo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Carne Di Vitello 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Prosciutto Cotto Prezzemolo Farina Sale Pepe Aceto Balsamico Preparazione: Battete leggermente le fettine, in farinatele e cuocetele in un tegame con il burro. Passatele su un piatto da portata caldo. Staccate il fondo di cottura nel tegame con un cucchiaio di acqua bollente, unite il prosciutto tagliato a quadrettini, fate rosolare e bagnate con due cucchiai di aceto balsamico. Mescolate e versate il composto sulle fettine di carne. Servite. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 1 Coniglio Di 1000 G Sale Pepe 1 Cucchiaino Timo 1 Cucchiaino Origano 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Carne Di Maiale Sotto Sale 200 Grammi di Finocchio Selvatico Per Servire: Pomodori Affettati Preparazione: Pulire, lavare e asciugare un coniglio di 1000 g di peso. Salarlo, peparlo e riempirlo con un trito ottenuto con 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio d’aglio, 100 g di carne di maiale sotto sale e 200 g di finocchio selvatico. Ricucire e legare il coniglio e cuocerlo a forno gi‡ caldo (150 gradi) irrorato di olio. Servirlo tiepido su un letto di pomodori affettati e conditi con il fondo di cottura. ...