Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Noce Di Vitello 800 Grammi di Sale Grosso Preparazione: Usare una pirofila che contenga quasi completamente la carne, lasciando lo spazio di 1 dito ai lati. Coprire il fondo della pirofila con uno strato di sale, disporvi la carne poi ricoprirla uniformemente ai lati e sopra con il resto del sale. Porre in forno ben caldo, scoperta, e cuocere per circa 40-50 minuti. Rompere la crosta di sale e servire subito la carne ancora calda. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Vitello Di 150 G Ognuno 2 Cucchiaini Pepe Verde 2 Cucchiai di Panna 1 Spruzzata Brandy 1 Rametto di Rosmarino 1 Mestolino Brodo Pochissima Farina Sale 1 Noce Burro 1 Goccia Olio D’oliva Preparazione: Infarinare e salare i filetti, scaldare l’olio in un tegame e mettervi i filetti con il rametto di rosmarino. Rosolare bene da entrambe le parti, scolare il grasso di cottura, bagnare con il brandy, lasciare leggermente evaporare ed aggiungere il pepe verde, la panna, un po’ di brodo per formare un po’ di sughetto al quale, alla fine, incorporare bene il burro mescolando in continuazione. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 350 Grammi di Carne Di Pollo Tritata 400 Grammi di Polpa Di Vitello 150 Grammi di Prosciutto Crudo Tritato Per La Besciamella: 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 25 Grammi di Mollica Di Pane Ammollata Nel Latte 5 Uova 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Preparazione: In una ciotola mescolare farina burro e latte per ottenere la besciamella. Mettere le carni tritate e il prosciutto in una terrina, mescolarli con la besciamella; poi unire le uova sbattute, noce moscata e sale; mescolare bene. Imburrare uno stampo e versare il composto. Cuocere il budino a bagnomaria per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Fegato Di Vitello 2 Uova 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Pangrattato 10 Gocce Aceto Balsamico 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Olio D’oliva Preparazione: Sbattete le uova, insaporitele con un pizzico di sale e pepe. Passate le fettine di fegato nella farina, poi nel battuto d’uova e quindi nel pangrattato. Friggetele brevemente in olio di oliva. Ritiratele con la paletta bucata, disponetele sul piatto da portata e spruzzatele con l’aceto balsamico (basteranno una decina di gocce). Servite subito. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Filetto Di Vitello Burro 1/2 Cipolla 1 Scalogno 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Panna Liquida Poche Gocce Succo Di Limone Poco Brodo Senape In Polvere Farina Sale Pepe Preparazione: Tagliare a striscioline il filetto, infarinarlo e farlo rosolare in abbondante burro a fuoco vivo. Scolarlo dal sugo e tenerlo in caldo. Nello stesso tegame cuocere cipolla e scalogno tritati e 3 cucchiai di salsa di pomodoro. Unire la senape sciolta in poco brodo e far restringere. Salare, pepare e aggiungere 1 bicchiere di panna ‘inacidita’ con poche gocce di succo di limone, rimettere la carne nel tegame, mescolare e far riposare un po’ prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pecora Persone: 10 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Pecora Disossato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Bicchieri di Vino Vernaccia Di Oristano 2 Cipolle 8 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Menta Sbriciolata Sale Preparazione: Disossate il cosciotto, steccatelo con l’aglio schiacciato, salatelo, pepatelo, ungetelo appena con l’olio d’oliva e legate la carne in modo da tenerla compatta. Ponete il cosciotto in una teglia da forno con qualche cucchiaio d’olio e mettete in forno gi‡ ben caldo, rivoltandolo sovente, all’inizio, per ottenere una buona rosolatura. Continuate la cottura per due ore e mezzo o tre ore rivoltando la carne e spruzzandola con Vernaccia di Oristano. A cottura ultimata togliete l’arrosto e nel sugo della teglia fate rosolare il trito di cipolla, aggiungete la vernaccia rimasta e fate consumare. Setacciate e aggiungete la menta secca sbriciolata. Ricoprite l’arrosto tagliato a fette con questo sugo. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Nodini Di Vitello 30 Grammi di Burro 1/2 Dado 1 Cucchiaio di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Senape Farina 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Salsa Worcester Sale Preparazione: Mettere sul fuoco un tegame con il burro, adagiarvi i nodini, salarli, irrorarli con il Worcester e il vino e farli cuocere da entrambi i lati. In una tazza diluire la senape con l’aceto, sciogliere il dado, mescolare, versare sui nodini, far rapprendere la salsa e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Coniglio 180 Grammi di Tonno Sott’olio 50 Grammi di Pistacchi 120 Grammi di Panna 3 Uova 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Pizzico di Curry 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Pasta Di Tartufo Bianco 1/2 Limone 80 Grammi di Insalata Rucola 1 Filetto D’acciughe 1 Scalogno 50 Cl di Brodo Burro Farina Olio D’oliva Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 10 Ingredienti: 1 Testa Maialino Da Latte 250 Grammi di Cotenne Di Maiale 120 Grammi di Lardo Di Maiale 1 Carota 1 Cipolla 100 Cl di Acqua 100 Cl di Vino Bianco Prezzemolo Sottaceti (cetrioli, Olive, Cipolline) Preparazione: Disossate la testa del maiale e togliete la lingua, tagliate le orecchie e le cotenne a pezzi. Cuocete il tutto in acqua e vino con gli aromi per 4 ore. Guarnite la testa con del lardo a pezzi e all’interno mettete le cotenne e le orecchie tagliate a pezzi, lasciate cosÏ la testa per 24 ore. DopodichË tagliatela a fettine e successivamente a strisce. Disponete la carne in un vassoio e bagnatela con abbondante aceto. Lasciate a marinare per 2 ore. Prima di servire togliete l’aceto e guarnite con cipolline, cetrioli e olive sott’aceto, cipolla fresca e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Controfiletto Di Manzo Tagliato A Fette 600 Grammi di Pomodori Maturi Privati Di Scorza E Semi 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Origano Sale Pepe Nero Preparazione: Rosolare molto bene nell’olio le fette di carne, salare e pepare. Cospargere di aglio tritato, pomodori a filetti e origano. Coprire e cuocere su fuoco moderato per 20 minuti circa unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda. ...

Ingrediente principale: Vitella Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Vitella 50 Grammi di Olive Verdi Denocciolate 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Senape 1/2 Bicchiere di Vino Porto 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Noce Burro Preparazione: Tagliare la carne a cubetti e far scaldare in un tegame dai bordi alti 3 cucchiai d’olio. Spolverare met‡ carne con la farina e l’altra met‡ con la senape. Rosolare con aglio, olio, olive ed aggiungere il porto. Cuocere a fuoco moderato aggiungendo un po’ d’acqua. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Bistecca Manzo 1 Prugna 2 Fettine Prosciutto Di Parma Mandorle 2 Pomodori Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ricavare dei bocconcini da una parte del manzo, infilzarli con uno spiedino alternandoli a pezzi di pomodoro ed a pezzi di prugna avvolti da una fettina di prosciutto. Cuocere sopra una bistecchiera con olio, sale e pepe. Battere l’altra carne al coltello e condirla con una vinaigrette di olio, aceto di vino, sale e pezzi di prugna. ...