Carne

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Manzo Senape Panna Liquida Sale Pepe Olio D’oliva Burro 4 Fette PancarrÈ Sugo D’arrosto Farina Preparazione: Prendere i filetti salarli, peparli ed infarinarli leggermente, farli rosolare da tutti e due i lati per due minuti circa, adagiare i filetti in un piatto, buttare il fondo di cottura, nella stessa padella sciogliere una noce di burro aggiungere la senape stemperare bene quindi la panna ed il sugo di arrosto fare ridurre il sugo aggiungendo i filetti. Servire sopra un crostone di pancarrÈ tostato al burro in padella, coprire con la salsa e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 5 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai di Panna Noce Moscata 1 Spicchio di Aglio Tritato Sale Olio D’oliva Preparazione: Accendere il grill del forno. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti escluso l’olio. Distribuire 3 cucchiai di olio sul fondo di una teglia. Versarvi l’impasto di carne e formare una schiacciata alta 1 cm. Infornare la teglia all’altezza pi˘ vicina al grill e cuocere per circa 5 minuti, comunque fino a quando si sar‡ abbrustolita la superficie della schiacciata. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Vitello Tritata Sale Pepe Pochi Semi Di Cumino Pestati 2 Spicchi di Aglio Tritato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Pangrattato Preparazione: Salare e pepare 600 g di carne tritata di vitello, aromatizzarla con pochi semi di cumino pestati, 2 spicchi d’aglio tritati e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Amalgamare un cucchiaio di pangrattato all’impasto e con questo realizzare piccole polpette non pi˘ grandi di una noce, leggermente appiattite. Cuocerle alla griglia con un fuoco di brace per 8-10 minuti. Si servono calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Controfiletto Di Manzo Tagliato A Cubi 50 Cl di Vino Madera 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 12 Grani Pepe Sale Pepe Macinato Preparazione: Porre la carne in una ciotola profonda e stretta. Aggiungere il pepe in grani, l’alloro, l’aglio schiacciato e coprire con il madera e l’aceto. Lasciar marinare la carne per almeno 3 ore mescolandola ogni tanto. Infilare i cubetti di carne in spiedini di legno e cuocerli sulla griglia per 5 minuti per parte bagnando con la marinata. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: Sangue Di Maiale Vino Cotto Uvetta Noci Tritate Chiodi Di Garofano 1 Scorzetta D’arancia Strutto Di Maiale Acqua Sale Preparazione: Il sangue del maiale viene raccolto e immediatamente messo sul fuoco basso in un recipiente di rame insieme con del vino cotto, uvetta passa precedentemente fatta rinvenire, noci triturate, chiodi di garofano pestati in un mortaio, scorzetta d’arancia sottile sottile, strutto, un po’ d’acqua, sale. Una volta cotto viene messo in vasetti di terracotta invetrata, ricoperto di strutto che fa da sigillante e tappato. Lo si spalma su fette di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Petto D’agnello A Pezzi 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olive Greche Snocciolate 1 Mazzetto di Menta 1 Limone 50 Cl di Brodo 5 Cl di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 2 Cipolle Timo Sale Pepe Preparazione: Rosolare la carne in olio caldo per 10 minuti Levarla dalla padella e, nello stesso olio, soffriggere le cipolle tritate e l’aglio schiacciato. Unire di nuovo la carne. Aggiungere la menta e il timo spezzettati, sale e pepe. Bagnare con il brodo e il succo del limone. Unire le olive e la salsa di pomodoro. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco moderato. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Braciole Di Maiale 4 Mele 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Scaldare in una padella il burro e l’olio, disporvi le braciolette e cuocere per 5 minuti. Salare e sistemarle in una pirofila unta, ricoprirle di mele tagliate a fette e infornare per 30 minuti a 180 gradi.

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: Schiena Di Coniglio Grande Alcuni Rametti Rosmarino Fresco Pancetta Sale Pepe Di Mulinello 1 Bicchiere di Whisky Olio D’oliva Burro 2 Spicchi di Aglio 2 Bottiglie Vino Arneis Preparazione: Pareggiate la schiena del coniglio e incidetela lungo l’osso su entrambi i lati, onde poter introdurvi i rametti di rosmarino. Insaporite con qualche spruzzo di whisky, condite delicatamente e avvolgete nella pancetta. Fate rosolare a fiamma sostenuta in olio e burro. Eliminate il grasso che si forma durante la rosolatura e irrorate con le due bottiglie di Arneis. Fate cuocere in forno a 230 gradi per circa un’ora, facendo attenzione che la carne rimanga sempre ben protetta dalla pancetta e che non abbia a seccarsi.Cuocete insieme anche gli spicchi d’aglio e le interiora del coniglio. Levate quindi la carne dalla teglia, passate il sugo e eventualmente insaporitelo con sale e pepe. Servite la schiena tagliata a fette oblique con contorno di radicchio, patate e sottili fette di tartufo bianco. Tartufo e patate vanno aggiunti nella teglia del coniglio nell’ultimo terzo di cottura. ...

Ingrediente principale: Vitella Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Vitella (fette Da 600 G) 200 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Formaggio Scamorza 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Poco Olio D’oliva Preparazione: Stendete la fetta di carne, salatela e pepatela leggermente, copritela con met‡ delle fette di prosciutto, disponetevi i formaggi tagliati a fette sottili e concludete col rimanente prosciutto. Arrotolate bene e legate con lo spago da cucina. Fate rosolare la carne in poco olio d’oliva, poi aggiungete il vino, fate svaporare a fuoco vivace e poi cuocete coperto per circa 1 ora. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Cervello Di Vitello 2 Uova 1 Pugno Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto di Odori 500 Grammi di Besciamella Sale Pepe Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Tenete nell’acqua il cervello rinnovando l’acqua per lavarlo bene, e poi fatelo bollire in acqua salata con un mazzetto di odori. A parte preparate intanto una besciamella, e quando Ë cotta, unitevi il cervello ben schiacciato, le uova intere e un pugno di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Versate il composto in uno stampo imburrato e fate cuocere a bagnomaria in forno. Sformatelo e servite con una salsa olandese. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 400 Grammi di Vitello A Fettine 3 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Sale 1/2 Limone 1 Foglia Alloro Preparazione: Scaldare in un tegame il burro, l’olio, l’aglio e il alloro. Adagiarvi le fettine, alzare la fiamma e far cuocere da ambo i lati non pi˘ di un minuto. Passarle su un piatto, salarle e intanto mantenere sul fuoco il tegame lasciando soffriggere un poco il fondo di cottura. Spegnere, togliere aglio e alloro, aggiungere il succo di limone, versare il sugo sulle fettine e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello 3 Uova 100 Grammi di Pinoli 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Farina Olio D’oliva Sale Pepe Pangrattato Preparazione: Rosolate la carne con poco olio e sfumate col vino bianco. Passate al tritatutto, unite 1 uovo intero, sale, pepe e pinoli. Fate tante polpette, infarinatele, passatele nelle 2 uova sbattute e nel pangrattato. Friggetele in olio ben caldo e servite. ...