Carne

Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coscio Di Capretto 1 Cucchiaio di Strutto 1/2 Cucchiaio di Farina 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Acqua 3 Acciughe Sale Pepe Rosmarino Aglio Preparazione: Tagliate a pezzi la carne, salate, pepate e mettetela a dorare nello strutto. Quando sar‡ dorata aggiungete un po’ di aglio e il rosmarino tritato. Lasciate dorare ancora per 1 minuto e poi cospargete di farina aggiungendo aceto e acqua. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 15 minuti. Togliete le lische alle tre acciughe e mettetele in una padella con un po’ del sugo di cottura della carne e schiacciatele con la forchetta. Quando questa salsa sar‡ densa versatela sulla carne. Servite il tutto cospargendo di rosmarino tritato. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 2 Ingredienti: 400 Grammi di Lombata Di Manzo Con Grasso 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco 50 Grammi di Burro Per Il Contorno: 1 Cespo Insalata Lattuga Romana 60 Grammi di Burro 200 Grammi di Verdure Miste (carote,porro) A Brunoise Preparazione: Staccate dal cespo di lattuga le singole foglie, lavatele, sgocciolatele, scottatele per pochi istanti in una pentola con acqua bollente salata, infine adagiatele una accanto all’altra su un telo affinchÈ possano asciugarsi. Fate fondere dolcemente 30 g di burro in una casseruola, unite la brunoise di verdure miste e lasciatela rosolare a calore moderato per 4-5 minuti. Preparate con le foglie di lattuga due rettangoli, ponete al centro di ciascuno di essi met‡ del soffritto di verdura, quindi richiudeteli formando dei fagottini piatti e larghi. Disponeteli in una pirofila imburrata, bagnateli con il resto del burro, fuso, e fateli gratinare nel forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella, unite la lombata di manzo e fatela rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per pochi istanti. Salate e pepate, quindi unite il burro e proseguite la cottura a fuoco medio fino al punto desiderato, bagnando continuamente la carne col fondo che si forma nel recipiente e girandola pi˘ volte. Tagliate la carne a fette spesse, disponete queste in due piatti individuali insieme a un fagottino di verdura e servite. Se lo desiderate potete arricchire il contorno con patatine fritte e purea di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 00 1/2 Bicchiere di Latte 1/2 Bustina Lievito 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 10 Grammi di Zucchero Per Il Resto: 3 Salsicce Di Maiale 100 Grammi di Funghi Misti 2 Cucchiai di Panna Fresca 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Impastare la farina con il latte, il lievito, l’olio e lo zucchero. Con líaiuto del mattarello stendere la pasta in una sfoglia. Privare le salsicce della pelle, schiacciarle con una forchetta, formare un cilindro, ricoprirlo con la pasta precedentemente ottenuta e poi tagliarlo a fette spesse. Cuocere gli anelli di salciccia in una padella con dell’olio extra-vergine. A parte, saltare i funghi in un tegame con l’olio, l’aglio e il prezzemolo. Regolare di sale e pepe. Frullare una parte dei funghi con la panna per ottenere una salsa. Servire mettendo alla base del piatto la salsa di funghi con sopra gli anelli di salsiccia e tutt’intorno i funghi saltati. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Carne D’agnello In Piccoli Pezzi Olio D’oliva Extra-vergine Rosmarino 3 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Alcuni Capperi 100 Grammi di Tartufi Bianchi Tritati O In PatÈ Sale Pepe Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Scaldare in padella 100 g d’olio, unire lo spezzatino d’agnello con uno spicchio di aglio, rosmarino, sale e pepe. Lasciare soffriggere fin quando la carne non sar‡ esternamente ben dorata, poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare, coprire la pentola, abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura che avverr‡ dopo una ventina di minuti. Pestare nel mortaio uno spicchio d’aglio e qualche cappero, con due cucchiai di aceto. Versare la salsa sulla carne, cuocere ancora per qualche minuto, poi ritirare dal fuoco. Pestate 50 g di tartufi, uno spicchio d’aglio, un poco di olio, qualche goccia di limone, sale e pepe, per preparare una salsa al tartufo. Porre l’agnello in un piatto da portata cospargerlo con la salsa al tartufo e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Bengala. Ingredienti: 800 Grammi di Petto D’agnello Senz’osso 3 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Patate 1 Pezzo Radice Fresca Di Zenzero 2 Cucchiaini Curcuma In Polvere 1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo In Polvere 1 Cucchiaino Semi Di Cumino In Polvere 2 Cucchiaini Chili In Polvere 5 Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Semi Di Cardamomo Macinati 2 Cucchiaini Garam Masala Acqua Olio Di Semi Vari Sale Pepe Nero In Polvere ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 20 Cl di Panna 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una pentola ovale scaldate due cucchiai d’olio con il burro e fatevi colorire la cipolla finemente affettata. Adagiatevi la carne legata con alcuni giri di spago, rosolatela bene a fuoco vivace da tutte le parti, salate, pepate. Aggiungete l’aceto, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore circa, bagnando ogni tanto con un po’ di acqua calda se l’arrosto asciugasse troppo. Quando la carne Ë cotta toglietela dal tegame e lasciatela riposare 10 minuti al caldo. Sul fondo di cottura rimasto versate la panna, mescolate e fate addensare. Tagliate l’arrosto a fette, servitelo coperto di salsa. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Grumello DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Copertino Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Maiale Tritata 1 Panino Latte 1 Uovo Sale Pepe 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Origano 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: Impastare 800 g di carne di maiale tritata con un panino ammorbidito nel latte e strizzato, un uovo, sale e pepe. Fare delle polpette grandi come una noce e friggerle nel burro. Scolarle e tenerle al caldo. Soffriggere in 2 cucchiai d’olio il trito di una carota, una cipolla, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di origano. Unire 300 g di polpa di pomodoro e sobbollire per 15 minuti. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di farina diluita in 1/2 bicchiere di latte. Portare a bollore e versare la salsa sulle polpette calde. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 150 Grammi di Fegato Di Vitello A Fettine Alloro 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Sale Pepe Preparazione: Far sciogliere in 1 padella 30 g di burro con 2 foglie d’alloro lavate, farvi rosolare il fegato, da entrambe le parti, poi irrorarlo col marsala e lasciarlo cuocere per 5 minuti. Salare, pepare e frullare il tutto. Sbattere le uova, salarle, unirvi la crema di fegato e rovesciare il composto in 1 padella antiaderente unta col burro rimasto. Quando la frittata sar‡ dorata nella parte inferiore, girarla e farla rosolare anche dall’altro lato, a fuoco basso, affinchÈ cuocia anche all’interno. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Fegato Di Vitello 40 Grammi di Burro 8 Foglie Salvia Fresca Sale Preparazione: In un tegame rosolare la salvia nel burro poi unire il fegato. Cuocerlo 2 minuti per parte e salarlo a fine cottura.

Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 8 Ingredienti: 3000 Grammi di Sale Grosso 1000 Grammi di Roast-beef In Un Solo Pezzo Preparazione: Sul fondo di una casseruola piuttosto alta e stretta mettete 1000 g il sale grosso, al centro appoggiatevi il pezzo di roast-beef e nello spazio attorno e sopra alla carne mettete altri 1000 g di sale in modo che il roast beef sia perfettamente coperto. Mettete la casseruola con coperchio in forno caldo (180-200 gradi) per circa 3/4 d’ora. Capovolgete la casseruola su una carta grossa e spaccate la crosta formata dal sale, con un martello o con un pestacarne. Con un pennello togliete il sale eventualmente rimasto sulla carne e servite il roast-beef caldo o freddo a fette. Il sale puÚ essere riutilizzato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Cipolle Sedano 1 Porro 2 Carote Erbe Aromatiche 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Brodo 30 Grammi di Burro Olio D’oliva 350 Grammi di Olive Verdi Snocciolate Sale Pepe Preparazione: Steccate la carne, facendo delle incisioni con un coltello, con dadini di prosciutto e olive. In una pirofila scaldate l’olio e il burro, fate rosolare la carne da tutte le parti, unite le verdure pulite e tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche, salate, pepate, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto. Bagnate col vino e circa 1/2 l di brodo caldo. Passate nel forno a temperatura media e cuocete per circa un’ora. Togliete la carne, passate il sugo al frullatore. Servite l’arrosto a fette con la salsa di verdure. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Vitellone (pezzi Da 250 G) 2 Zucchine 2 Cipolle 2 Patate 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Aceto Aromatico Bianco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Dado Di Pollo 1 Dado Di Manzo Sale 1 Manciata Pepe Preparazione: Mondare tutte le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi grossi. Metterle in 1 casseruola con 2 litri d’acqua, la carne, i dadi, l’aceto, l’aglio sbucciato, sale, 1 manciata di pepe e 3 cucchiai d’olio. Cuocere per 50 minuti, poi scolare il tutto. Disporre le verdure su 1 piatto da portata, cospargerle con la carne tagliata a listarelle e condire con l’olio rimasto, mescolando delicatamente. ...