Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Maiale Magra 400 Grammi di Carne Di Tacchino 100 Grammi di Spinaci Freschi Sale Pepe 1/2 Spicchio di Aglio Tritato 1 Pizzico di Cannella 1 Grattatina Noce Moscata 1 Spruzzata Vino Bianco Preparazione: Passare la carne di maiale e di tacchino al tritacarne e tritare gli spinaci unendoli all’impasto, aggiungendo quindi sale e pepe, noce moscata, cannella, una spruzzata di vino ed un odore di aglio. Insaccarli in budelli ricavandone salsicciotti che si potranno cuocere in acqua calda o alla griglia. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Cinghiale In Pezzi Aglio Rosmarino Salvia Cipolla Sedano Carota Alloro Concentrato Di Pomodoro Vino Rosso Corposo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Peperoncino Preparazione: Marinare il cinghiale per 2-3 ore con vino, cipolla, carota, sedano, salvia, alloro, rosmarino. Imbiondire aglio, rosmarino peperoncino nell’olio; toglierli e mettervi a rosolare i pezzi di cinghiale. Salare, pepare e irrorare col vino filtrato della marinata. Far restringere per 30 minuti poi unire del concentrato di pomodoro e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Di Maiale 25 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Salvia 1 Mazzetto di Prezzemolo Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Tagliate via un pezzetto dell’osso delle costolette e appiattitele leggermente con il batticarne. Lavate il prezzemolo e la salvia, asciugateli in un canovaccio e tritateli insieme all’aglio. Versate il trito in una terrina e unitevi sale e pepe (meglio se macinato al momento) . Passate rapidamente le costolette di maiale da ambedue le parti nel trito di erbe aromatiche. Mettete al fuoco una padella con il burro e l’olio e fateli scaldare adagiatevi le costolette e fatele rosolare a fuoco non eccessivamente forte. Durante la cottura rigiratele di tanto in tanto e, quando saranno dorate, spruzzatele con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare piano piano a recipiente scoperto. Servitele subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Vitello 50 Grammi di Pancetta 150 Grammi di Carote 150 Grammi di Patatine Novelle 150 Grammi di Piselli 150 Grammi di Fagiolini 150 Grammi di Cipolline 1 Pomodoro 1 Insalata Lattuga 50 Grammi di Burro Vino Bianco Sale Pepe Erbe Aromatiche Preparazione: In una teglia mettere il burro, la cipolla tritata, le erbe aromatiche e la carne; lasciatela rosolare bagnandola con vino bianco. Tagliate a pezzetti tutte le verdure e aggiungetele alla carne. Bagnate con acqua, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 2 ore. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Vitello 1000 Grammi di Fagiolini Carote 2 Pomodori 500 Grammi di Patate Sale Pepe Burro Preparazione: Fate cuocere per 1 ora l’arrosto nel forno. Intanto in un tegame con acqua cuocete le carote, le patate senza buccia e i fagiolini. 20 minuti prima della fine della cottura dell’arrosto aggiungete sale, pepe e innaffiate con il suo sugo; aggiungete carote, fagiolini, pomodori tagliati in 4. Con le patate preparate un purË. Servite tagliando l’arrosto a fette con intorno la verdura e sopra il purË. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 6 Ingredienti: 1 Lepre 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Lardo 100 Cl di Vino Bianco 1 Cipolla Farina Bianca Alloro 3 Chiodi Di Garofano Pepe Nero In Grani Sale Preparazione: Tagliare in pezzi la lepre e tenere da parte le interiora; adagiarli in una ciotola, unire alloro, chiodi di garofano, pepe, sale e coprire col vino. Marinare per 6-8 ore. Tritare insieme lardo e interiora. Soffriggere met‡ burro e cipolla affettata, unire il trito e la lepre. Rosolare; portare a cottura col vino della marinata. Alla fine togliere la lepre. Unire al sugo burro e farina. Far addensare, filtrare e versare sulla lepre. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Corea. Ingredienti: 250 Grammi di Carne Di Manzo Magra 5 Cucchiai di Salsa Di Soia 3 Cucchiai di Olio Di Sesamo 3 Cucchiai di Zucchero 3 Cucchiai di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Schiacciato Sesamo Tostato 1 Cipolla Tritata 100 Grammi di Germogli Di Soia 60 Grammi di Funghi 2 Carote 1 Peperone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In acqua salata bollente, scottare i germogli di soia, fino a farli diventare trasparenti (per 3 o 4 minuti). Scolare, asciugare e tagliare a pezzetti. Tagliate la carne a strisce e unire a salsa di soia, olio di sesamo, zucchero e vino bianco per marinare. Tagliate la cipolla e i funghi a strisce, cosÏ come le carote e il peperone. Rosolate brevemente la cipolla e cuocete tutte le verdure. Aggiungete un altro poco di olio e cuocete la carne. Unite i germogli di soia, la salsa rimasta, il sesamo, il pepe, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 6 Fettine Vitello (fettina Da 130 G Ognuna) 100 Grammi di Burro 150 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Cipolle Alcune Gocce Salsa Worcester Panna Liquida Sale 1 Mestolo Brodo Preparazione: Tritare la cipolla e farla imbiondire in met‡ burro, salare e cuocere lentamente unendo un mestolo di brodo; fare assorbire il brodo dolcemente. Passare poi il sugo al setaccio, amalgamarvi il formaggio e alcune gocce di salsa worcester, legare con la panna e mescolate per ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo rosolare nel burro rimasto le fettine, adagiarle in una pirofila e spalmarle con il composto di formaggio. Passare in forno per circa 15 minuti per gratinare. Vino in abbinamento proposto: Pentro di Isernia Rosso. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Scaloppine Di Vitello 100 Grammi di Cipolla Tritata 1/2 Bicchiere di Brodo 1 Cucchiaino Paprica 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Burro Sale Preparazione: Far appassire la cipolla tritata molto finemente nel burro, bagnare con il brodo e cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti. Passare al frullatore, unire la paprica e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Saltare nel burro le scaloppine, salarle a fine cottura e disporle in un vassoio. Ricoprirle con la salsa e servirle. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitello 80 Grammi di Burro 400 Grammi di Prugne Secche 200 Grammi di Albicocche Secche 200 Grammi di Uvetta Sultanina Sale Pepe Preparazione: Mettere le prugne, le albicocche e l’uva in acqua per farle ammorbidire; sistemate sul fuoco la carne, il burro e un po’ d’acqua e lasciate cuocere per circa 1 ora. Aggiungete la frutta e fate cuocere per un’altra ora. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Maionese Succo D’arancia Prosciutto Cotto 2 Asparagi Bolliti Sale 1 Foglia Insalata Lattuga Preparazione: Prepari della maionese e del succo d’arancia (sanguigna possibilmente). Ne dovrebbe risultare una specie di salsa aurora. Prendi delle fette di prosciutto cotto e le guarnisci di salsa ‘aurora’ e vi metti dentro due asparagi bolliti e salati, arrotoli il tutto. La salsa che ti rimane mettila nel piatto insieme agli involtini e ritocca il tutto con una foglia di lattuga. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Magatello Di Vitello Carota Sedano Cipolla Maionese 1 Scatola Tonno Cetriolini Sott’aceto 10 Capperi 2 Acciughe Sott’olio 1/4 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Fate bollire la carne con la carota, il sedano e la cipolla, quando Ë cotta toglietela dall’acqua e lasciatela raffreddare. Frullate nel mixer la scatola di tonno, i cetriolini, le acciughe, i capperi, l’aceto di vino bianco e poi unite la maionese. Tagliate il magatello a fettine sottili e mettete su un piatto di portata. Coprite con la salsa e decorate con capperi e cetriolini. ...