Carne

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: 2 Melagrane 1000 Grammi di Cinghiale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cipolle 1 Cucchiaio di Farina 4 Cucchiai di Panna Liquida Per La Marinata: 100 Cl di Vino Rosso 1 Carota Tagliata A Pezzi 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 4 Grani Pepe 3 Chiodi Di Garofano 2 Rametti Timo Sale Preparazione: Versate tutti gli ingredienti della marinata in un tegame e fate cuocere per circa 3 quarti d’ora. Lasciate raffreddare. Disponete la carne tagliata a pezzi in una terrina, versatevi sopra la marinata e lasciate riposare per 12 ore. Scolate i pezzi, asciugateli e fateli imbiondire nell’olio con la cipolla affettata, aggiungete un bicchiere di vino filtrato della marinata e portate a cottura per 80 minuti, aggiungendo altro vino se necessita. Controllate il sale, togliete la carne e mettetela da parte al caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite la farina diluita con la panna, aggiungete la carne e la melagrana e rimettete sul fuoco per 5 minuti. Mescolate bene e servite. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Controfiletto Di Manzo 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Poco Brodo Di Carne Ristretto Sale Pepe In Grani Preparazione: Legate il pezzo di carne, sistematelo in una pirofila ovale piuttosto fonda, cospargetelo con qualche cucchiaiata di olio e il burro a pezzettini. Passatelo quindi in forno molto caldo. Durante la cottura cospargetelo sovente con il sughetto, che raccoglierete sul fondo della pirofila, rigirandolo perchÈ possa colorirsi bene da ogni parte. Se vedete che la carne asciuga troppo bagnatela via via con un po’ di brodo ristretto che avrete riscaldato a parte. La carne impiegher‡ a cuocere 30 minuti circa. Ritirate il roast-beef dal fuoco, salatelo e pepatelo. Servitelo subito in tavola, parzialmente affettato. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 1/2 Bicchiere di Panna 30 Grammi di Burro 100 Grammi di Noci Sgusciate 1/2 Bottiglia Vino Bianco Secco Aglio Timo Rosmarino 3 Grani Ginepro 1 Spruzzo Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettete in una terrina l’aglio, il timo e il rosmarino tritati, unite i grani di ginepro schiacciati. Salate, pepate, versate il vino e uno spruzzo d’aceto. Immergetevi il coniglio tagliato a pezzi e lasciate marinare per 12 ore. Sgocciolateli, asciugateli e rosolateli in un tegame con il burro. Aggiungete circa mezza marinata e cuocete a fuoco vivo per mezz’ora o fino a quando il liquido Ë quasi del tutto evaporato. Versate la panna mescolata a 50 g di noci tritate e fate addensare. Disponete il coniglio sul piatto da portata. Unite alla salsa i restanti gherigli di noci divisi a met‡ e versatela sullo spezzatino. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Cilento Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 12 Costolette Agnello 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Rosso Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: In una padella con olio e foglie di salvia far rosolare, da ambedue le parti, le costolette. Versare sulle stesse il vino e lasciare evaporare a fuoco lento per 10 minuti. Togliere le costolette dalla padella e porle su di un piatto di portata, salare e pepare, legare bene il sugo di cottura rimasto in padella e versarlo sulle costolette. Accompagnare, come contorno, con verdure grigliate (zucchine, melanzane e peperoni). ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Carne Macinata Di Vitello 2 Pugni Riso 1 Cucchiaino Paprica Dolce 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 5 Cl di Passata Di Pomodoro 1 Bicchiere di Acqua Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tritare la cipolla, 1 spicchio di aglio e impastarli con la carne assieme agli altri ingredienti e lavorare per 5 minuti. Mettere in padella olio, 1 spicchio di aglio, la passata di pomodoro e sale. Preparare le polpettine, porle in padella, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 200 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Olive Greche Salvia Rosmarino Aglio Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparate un battuto con l’aglio, il rosmarino e la salvia. Versate dellπolio in una padella e lasciate soffriggere il battuto per alcuni minuti. Infarinate le braciole di maiale e fatele leggermente dorare nel soffritto. Aggiungete sale, pepe, i pomodori e le olive snocciolate. Terminate la cottura facendo restringere bene il sugo, quindi adagiate la carne su un piatto di portata e servite. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 70 Grammi di Margarina Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Salvia Rosmarino Maggiorana 25 Cl di Panna Da Cucina 1 Cucchiaio di Senape Non Troppo Piccante 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco Preparazione: Tagliate un coniglio a pezzi e mettetelo in un tegame largo e basso con 70 g di margarina e qualche cucchiaio di olio, sale e pepe. Fate rosolare bene e aggiungete salvia, rosmarino, maggiorana e altri odori a vostro piacimento. Coprite e lasciate cuocere per un poco. A parte mescolate ad un quarto di panna densa da cucina, un cucchiaio di senape non troppo piccante e tenetela da parte. Quando il coniglio sar‡ arrivato a met‡ cottura, aggiungete un bicchiere di marsala secco. Alzate la fiamma in modo che il marsala evapori. Levate la teglia dal fuoco e versatevi immediatamente la senape mescolata alla panna. Si former‡ in questo modo attorno al coniglio una salsa densa e saporita. Mettete un attimo sul fuoco senza mescolare. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 1000 Grammi di Coscia Di Maiale 100 Cl di Latte 50 Grammi di Burro (o Olio D’oliva Extra-vergine) Vino Bianco Rosmarino Salvia Sale Pepe Preparazione: Coprire la carne col vino bianco e farla marinare per 2 giorni. Levarla dalla marinata, asciugarla e rosolarla nel burro, aggiustando di sale e pepe. Unire salvia e rosmarino, coprire col latte e cuocere a fuoco lento a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e far addensare il sugo a fuoco vivo. Tagliare a fette la carne e servire con il sugo filtrato a parte. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Manzo Magra (coscia) Prezzemolo Salvia Aglio Cipolla Carota Sedano Poca Farina 1 Bottiglia Vino Barolo Olio D’oliva Poco Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Ponete nella casseruola qualche cucchiaiata di burro, olio e cipolla affettata. Soffriggete questi ingredienti, poi sistematevi la carne dopo averla passata nella farina, spolverizzatela con prezzemolo, aglio, rosmarino e il resto delle verdure tritate. Fate dorare la carne da tutte le parti, quindi bagnate con il Barolo. Fate evaporare quindi salate e pepate. Proseguite poi la cottura per circa tre ore a recipiente coperto. Servite la carne a fette coprendola con il suo sugo, ben denso passato prima al setaccio. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Di Capriolo Lardellato 3 Carote 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Uva Bianca Pepe In Grani Sale Timo 1/2 Bicchiere di Vino Porto Alloro 1 Uovo Preparazione: Mettete il filetto in una pirofila, circondatelo di acini d’uva, sistemateci sopra uno strato di cipolle, carote tritate e aggiungete qualche noce di burro. Durante la cottura bagnate ogni tanto con un bicchiere d’acqua. Prima di servire passate il sugo della cottura e i legumi nel passaverdure; dopodichË mettete la salsa sul fuoco con il tuorlo d’uovo e il Porto per farla legare. Tagliate a fette il filetto e spargete sopra la salsa. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 2 Ingredienti: 2 Bistecche Di Filetto Di Vitello 1 Noce Burro 10 Cl di Panna Fresca 2 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 1 Bicchierino Cognac Sale Preparazione: Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il cognac e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere la panna nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Muscolo Di Vitello 6 Carciofi 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Vino Rosso Burro 1 Mestolo Brodo 1 Foglia Alloro Sale Pepe Preparazione: Far rosolare la carne nel burro, bagnare con il vino, farlo evaporare, unire un cucchiaio di farina, una foglia di alloro, un mestolo di brodo, salare, pepare e far cuocere lentamente. Soffriggere nel burro i carciofi tagliati a spicchi, salare, cuocere coperto per 30 minuti, unirli alla carne, far insaporire e servire. ...