Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Vitello 1000 Grammi di Sale Grosso Preparazione: In una pentola ovale mettere uno strato di sale di circa 2 cm, adagiarvi la carne legata e coprirla con un altro strato di sale. Cuocere coperto in forno caldo per circa 30 minuti. Togliere il sale sopra, affettare la carne e servire.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 2 Carciofi 2 Zucchine 2 Patate 100 Grammi di Cervello D’abbacchio 100 Grammi di Animelle D’abbacchio 100 Grammi di Mozzarella 1/2 Cavolfiore Sale Farina 4 Uova Aceto Di Vino Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Pulite il cervello e le animelle e bollite in acqua e aceto per circa 10 minuti. Togliete le foglie esterne e dure dei carciofi e con un coltello appuntito pulite il cuore dalle spinette centrali. Pelate le patate e lavate tutte le altre verdure. In una terrina battete, con una forchetta, le uova e salatele. Tagliate a piccoli pezzi tutti gli ingredienti e passateli prima nella farina e poi nell’uovo battuto. Friggete in abbondante olio d’oliva ben caldo, girando di tanto in tanto per farli dorare uniformemente. Quando sono cotti metteteli a scolare sulla carta del pane e poi serviteli ben caldi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Carne Di Vitello 2 Rametti Rosmarino Olio D’oliva Sale Preparazione: Prendere una pentola dai bordi un po’ alti, mettere a freddo un poco d’olio d’oliva, la carne e il rosmarino. Cuocere a fuoco alto per 5 minuti continuando a rigirare la carne. Poi abbassare il gas e cuocere per 10 minuti per parte, salando a met‡ cottura.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fegato Di Vitello A Fette 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Limoni Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Far rosolare le fette di fegato con l’olio e il burro; poi toglierle dal recipiente. Unire il succo dei limoni al condimento, insieme al pangrattato e al prezzemolo tritato. Mescolare bene e pepare. Mettere di nuovo il fegato nel tegame e cuocere per 5 minuti. Salare e servire. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 6 Ingredienti: 1 Lepre 150 Cl di Vino Rosso Carote 1 Cipolla Sedano Prezzemolo 2 Chiodi Di Garofano Timo Aglio Ginepro Alloro Olio D’oliva Burro Sale Pepe Farina 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 30 Grammi di Funghi Secchi 1 Bicchiere di Panna Preparazione: Pulite la lepre e fatela a pezzi. Mettetela in fusione per 48 ore, in un recipiente di terracotta, con vino, i funghi e tutti gli odori. Fate poi un soffritto con burro, olio, cipolla tritata e due cucchiai di farina. Unite la lepre senza il sugo di fusione e lasciatela cuocere per 15 minuti. DopodichË aggiungete il sugo di fusione, il sale, il pepe e portate a cottura. Finita la cottura togliete la lepre e passate il sugo formatosi unendo la panna. Servite molto caldo versando la salsa sulla lepre. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fettine Di Vitellone 100 Grammi di Speck Formaggio Grana 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Preparazione: Mettere in un tegame una noce di burro e 3 cucchiai di olio e quando sono caldi unire le fettine di carne battute e infarinate. Cuocerle a fuoco vivo per 3 minuti per parte, salarle e levarle dal fuoco. Unire al fondo di cottura 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e rimettere la carne sul fuoco. Coprire ogni fettina con lo speck e il grana grattugiato. Cuocere coperto finchÈ il formaggio sar‡ fuso. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Formaggio Groviera Pangrattato Olio Per Friggere 200 Grammi di Farina Poco Vino Bianco 2 Uova 100 Grammi di Porro 1 Sedano 1 Carota Poca Salsa Di Soia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a cubi la carne ed infilzarli con uno spiedino; passarli nel pangrattato, salarli, peparli e friggerli con un po’ d’olio. Nel frattempo impastare la farina con le uova e poco vino, stendere la sfoglia e ricavarne dei tagliolini; cuocerli in acqua bollente salata e saltarli in padella assieme alle verdure precedentemente tagliate a pezzi e saltate con olio e poca salsa di soia. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Lombo Di Maiale 200 Grammi di Lombo Di Maiale Tritato 300 Grammi di Fegato Di Maiale Tritato Farina Vino Marsala 1 Spicchio di Aglio Poco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Molto Pepe Preparazione: Fate soffriggere le carni tritate in una padella appena unta d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato, poco sale e molto pepe macinato al momento. Spegnete dopo qualche minuto e lasciate raffreddare. Stendete bene le fettine di lombo di maiale e mettete al centro di ognuna una cucchiaiata di ripieno di carne. Formate degli involtini nella farina, salateli e metteteli in un tegame con poco olio; bagnate con il marsala e fate cuocere per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1200 G Tagliato A Pezzi 200 Grammi di Funghi Porcini Freschi 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Spicchio di Aglio Tritato 80 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Raschiate, lavate con un panno umido i funghi; quindi asciugateli e affettateli. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perchÈ lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete il burro; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio. Appena dorato, bagnate con met‡ del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda. Chiudete e portate a cottura a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Olanda. Ingredienti: 350 Grammi di Punta Di Petto Di Vitello Sale 2 Cipolle 2 Carote 4 Patate 100 Grammi di Margarina (o Burro) 4 Cucchiai di Latte Preparazione: Cuocere 350 g di punta di petto di vitello in acqua salata per circa 2 ore. Aggiungervi quindi 2 cipolle, 2 carote e 4 patate mondate e tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per altri 30 minuti, togliere la carne, affettarla, mantenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura e rimetterlo al fuoco con 100 g di margarina (o burro) e 4 cucchiai di latte, rimestando in continuazione. Servire il purË ben caldo con la carne. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Agnello 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 40 Grammi di Funghi Porcini Secchi 40 Grammi di Olio D’oliva 40 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 10 Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Preparate la base di cottura cuocendo nell’olio la cipolla, la carota e il sedano tritati. Aggiungete la carne tagliata a pezzi, salate, pepate e fate prendere colore a fiamma vivace. Aggiungete i funghi ammollati in acqua tiepida. Bagnate col vino, fate evaporare e per ultimo aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e le olive. Cuocete per 20 minuti a tegame coperto aggiungendo di tanto in tanto un po’ dell’acqua di ammollo dei funghi filtrata con un colino. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Di Manzo Da 150 G Ognuna 2 Cipolle 1 Cucchiaio di Pinoli 70 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaino Curry Brodo Olio D’oliva Latte Sale Pepe Preparazione: Affettare le cipolle e farle appassire nel burro. Stemperare il curry nel latte, versarlo sulle cipolle e bagnare di tanto in tanto con brodo, unire i pinoli e cuocere finchÈ le cipolle non saranno quasi disfatte. Cuocere a parte le bistecche a fuoco vivo, aggiungere la salsa di cipolle e pinoli e far insaporire per alcuni minuti. ...