Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 6 Fette Lonza Di Maiale 150 Grammi di Prugne Secche 150 Grammi di Albicocche Secche Olio D’oliva Extra-vergine Burro Cognac Sale Pepe Preparazione: Bagnare la frutta secca in acqua e cognac, scolarla e saltarla in padella col condimento. Dopo 10 minuti adagiare la carne e condire con sale e pepe. In una pirofila alternare strati di carne e frutta e infornare per 10 minuti. Aggiungere acqua nel caso in cui si asciugasse. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fettine Di Vitello 2 Cucchiai di Farina 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 1 Limone 1 Bicchierino Brandy 1/2 Dado Pepe Sale Preparazione: Dorare la carne leggermente infarinata in burro e olio, salare, pepare e spruzzare con brandy, dando fuoco al liquore. Bagnare con il succo di 1/2 limone e far evaporare. Unire la scorza grattugiata di limone, il dado e la panna, mescolare e far addensare. Allineare le scaloppine sul piatto e ricoprirle con l’intingolo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Di Manzo 1 Patata Lessata Prezzemolo Tritato 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Latte Sale Pepe Preparazione: Sciogliere 30 g di burro in 1 padella e rosolarvi le bistecche, cuocendole 2 minuti per parte, salarle e peparle. Poi toglierle dal recipiente e disporle su 1 piatto da portata tenuto al caldo. Nella padella far sciogliere altri 30 g di burro, quindi aggiungervi la patata ancora calda schiacciata e il prezzemolo; insaporire con 1 macinata di pepe e diluire con 2 cucchiai di latte. Mescolare bene, facendo scaldare il composto che dovr‡ risultare cremoso. Poi spalmarlo sulle bistecche e servire subito. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 80 Grammi di Burro 4 Carote 4 Rape 100 Grammi di Piselli 100 Grammi di Fagiolini 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Miele Dragoncello Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro con il miele e fatevi dorare il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore, salate, pepate, ritirateli e teneteli al caldo. Deglassate il fondo di cottura versandovi l’aceto e lasciate evaporare a fuoco basso. Intanto, lessate 5 minuti e separatamente le verdure. Ponete di nuovo il coniglio nel tegame, aggiungete le verdure e un po’ di dragoncello tritato. Coprite, mettete il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi per tre quarti d’ora circa. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Buttafuoco DOC, Aprilia Merlot DOC, Melissa Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottura dei batso‡: 60 minuti. Cottura zampetti: 180 minuti. Ingredienti: 4 Zampetti Di Maiale 50 Cl di Aceto Di Vino 300 Cl di Acqua 1 Cipolla 1 Carota 3 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 2 Uova 100 Grammi di Pangrattato 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all’ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichË disossateli e fateli a tocchetti. Passate i pezzi di zampetto nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale. I batso‡ dal francese bas de soie (calze di seta), gi‡ citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell’Ottocento, sono teneri, morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 12 Fettine Vitello 200 Grammi di Prosciutto Crudo Salvia Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate leggermente le fettine di carne, ponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, quindi avvolgetele su se stesse fermando con uno stecchino. Disponete i saltimbocca in una padella con dell’olio e mettete a cuocere bagnando, dopo qualche minuto, con un po’ di vino bianco. Servite i saltimbocca con il loro sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 8 Fettine Vitello 50 Grammi di Olive Nere Prezzemolo 1 Pugno Capperi 2 Filetti D’acciughe Vino Bianco Sale Preparazione: Rosolare nel burro e nell’olio le fettine di carne per 5 minuti. Toglierle e nel fondo di cottura mettere le olive a filetti e un trito di prezzemolo, capperi e acciughe. Cuocere per qualche istante, spruzzare di vino, rimettere in padella le scaloppine, regolare di sale e cuocere ancora per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Lombata Di Manzo Disossata 80 Grammi di Burro Senape In Polvere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Legare la carne con filo per arrosti, peparla, ungerla d’olio e cospargerla di senape in polvere e fiocchetti di burro. Imburrare una pirofila, adagiarvi la carne e metterla nel forno gi‡ caldo a 200 gradi per 50 minuti. Rigirare spesso l’arrosto evitando di forarlo. Salare solo poco prima di toglierlo dal forno. Far leggermente raffreddare l’arrosto prima di tagliarlo a fette. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bocconcini Di Manzo 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Chiodi Di Garofano 1 Foglia Alloro 5 Semi Di Coriandolo 1/2 Cucchiaio di Semi Di Anice Aglio 1 Cucchiaino Curry Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Appassire la cipolla tagliata in un tegame con l’olio e la carne e farla rosolare con il vino. Aggiungere le spezie e cuocere bagnando con acqua per 15 minuti, salare e pepare. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 8 Salsiccette Di Maiale Preparazione: Tempo necessario: circa un quarto d’ora. Tagliate le salsicce a met‡, nel senso della lunghezza, lasciandole attaccate da un lato. Scaldate bene una griglia, disponetevi sopra le salsicce, appoggiandole prima dalla parte senza budello (in modo che non si arriccino). Fatele rosolare e servitele calde.

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1500 G Con Fegato 1 Cipolla Grande 2 Carote 2 Coste Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Poca Farina 1 Bottiglia Vino Nebbiolo Sale Pepe Preparazione: Svuotate il coniglio, scartate la testa e dividetelo prima in due parti per il lungo e quindi da ogni met‡ ricavate cinque pezzi conservando il fegato che vi servir‡ in seguito per la salsa. Lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e metteteli in una ciotola capiente. Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzi. Aggiungete lo spicchio d’aglio spellato, la foglia di alloro divisa in due, il chiodo di garofano e versatevi tutta la bottiglia di vino. Coprite la ciotola e lasciate marinare, in frigorifero, per almeno dodici ore. Trascorso questo tempo tirate su i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli leggermente. Passate dal colino la marinata (conservate il vino) e tritate grossolanamente le verdure dopo aver tolto l’alloro e il chiodo di garofano. Scaldate olio e burro in un tegame a fondo pesante e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso in modo che si colori in maniera uniforme quindi toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo fra due piatti. Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, dopo qualche minuto, versate nel tegame tutto il vino della marinata. Aggiungete anche l’alloro e il chiodo di garofano, incoperchiate a met‡ e, quando il vino avr‡ alzato il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’ora. Tritate finissimo il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate un’altra decina di minuti. A fine cottura il vino dovr‡ essere consumato quasi completamente e la salsa dovr‡ essere quindi piuttosto densa: per renderla pi˘ omogenea passatela dal passaverdure montato con il disco pi˘ fine e versatela sul coniglio. Servite la preparazione molto calda insieme a una polenta morbida. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane 400 Grammi di Agnello Tritato 2 Cipolle 4 Pomodori 1 Ciuffo Prezzemolo Origano Noce Moscata Besciamella Pronta Formaggio Pecorino Olio D’oliva Zucchero 1 Presa Sale Pepe Preparazione: Affettare le melanzane e metterle a bagno in acqua salata per 1 ora. Scottare i pomodori, pelarli, spezzettarli. Soffriggere le cipolle tritate in olio, unire la carne e rosolarla. Unire noce moscata, origano, 1 presa di sale e zucchero, pepe, pomodori, prezzemolo e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Friggere le melanzane. In una teglia fare uno strato di melanzane coprire con pecorino a scaglie, la carne e la besciamella. Infornare a 180 gradi 1 ora. ...