Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Noce Di Vitello 50 Grammi di Fegato Di Vitello 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Acciuga Dissalata 1 Bacca Di Ginepro 30 Grammi di Olive Nere Pepe Sale Preparazione: Tagliare la carne a fettine sottili. Mescolare il burro con l’acciuga e il fegato tritati e con la bacca di ginepro schiacciata. Disporre un po’ di ripieno nelle bracioline, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Rosolarle nell’olio, salare, pepare, prima della fine della cottura unire le olive tritate. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Noce Di Vitello 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Rosso 30 Cipolline 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Poca Farina Sale Pepe Spezie Varie Preparazione: Rosolare nel burro la noce di vitello. Una volta colorita spolverizzarla di farina e quindi aggiungere un bicchiere di acqua calda e uno di vino. Far evaporare, salare, pepare e unire le altre spezie. A met‡ cottura unire le cipolline gi‡ scottate in acqua bollente salata e il pomodoro. Cuocere a fuoco basso finchÈ la carne sar‡ cotta. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Manzo 1 Cucchiaio di Brandy 1 Cucchiaio di Senape Inglese 3 Cucchiai di Salsa Worcester 2 Cucchiai di Succo Di Limone 3 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Tuorli D’uovo 1 Uovo Sodo Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lavare e asciugare la carne. Su un tagliere tritarla finemente con un coltello (non con il tritatutto). Porla in una terrina, unire la salsa worcester, la senape, sale e pepe e mescolare. Mescolando sempre versare a filo l’olio, il brandy e il succo di limone. Aggiungere i tuorli e poco prezzemolo, amalgamare e formare delle polpette piatte. Guarnire con l’uovo sodo a spicchi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine 4 Carciofi 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Panna Da Cucina 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1 Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi conservando solo la parte interna pi˘ tenera, quindi tagliateli a fettine e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone. Soffriggete in una larga padella, con il burro e l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato; eliminatelo e fate rosolare velocemente nel condimento le fettine di carne; salatele, pepatele, sgocciolatele e tenetele al caldo. Trasferite nella padella i carciofi, salateli, bagnateli con il vino bianco e portateli a cottura; tenete da parte circa un terzo e passate i rimanenti carciofi nel passaverdura. Versateli nella padella, unite la panna e cuocete per un minuto a fuoco basso; aggiungete le olive, rimettete la carne e fatela insaporire girandola un paio di volte; spolverizzate di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Servite le scaloppine ricoperte con la crema di carciofi e guarnite con i carciofi a fettine tenuti da parte. ...

Ingrediente principale: Hamburger Persone: 4 Ingredienti: 4 Hamburger Poco Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mischiate i formaggi in un piatto piano, scottate la carne in poco olio da entrambe le parti in una teglia antiaderente, salatela, portatela a cottura aggiungendo un poco d’acqua, poi passatela nel formaggio e rimettetela nella padella cuocendo per un minuto a fuoco vivace in modo che il formaggio formi una crosticina. Aggiungete il formaggio rimasto nel piatto, coprite con un coperchio perchÈ fonda e servite bollente. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 1 Cosciotto D’abbacchio Di 1000 G Tagliato A Pezzi Alcune Acciughe Sotto Sale 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Salvia Timo Farina 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infarinate i pezzi di cosciotto, salateli, pepateli e rosolateli nell’olio in modo uniforme, preferibilmente in una pentola di coccio. Tritate finemente alcune acciughe ben lavate dal sale, l’aglio, il rosmarino, la salvia e il timo e spolverate l’abbacchio con questo trito. Aggiungete l’aceto e un bicchiere di acqua, coprite la casseruola e cuocete per circa 50 minuti, rigirando di tanto in tanto la carne. Servite l’abbacchio caldissimo, accompagnandolo con fagioli o piselli lessati. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne D’agnello A Pezzettini 250 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchine 250 Grammi di Melanzane 2 Pomodori 2 Peperoni 10 Cipolline Prezzemolo Finocchietto 2 Cucchiai di Burro Sale Pepe Preparazione: Mettere la carne sul fondo della terrina e sovrapporvi le verdure a pezzetti, le cipolle, il prezzemolo e il finocchietto tritati; salare, pepare e irrorare di burro fuso. Ricoprire con una doppia carta oleata fissata con lo spago, mettere un coperchio e passare al forno basso per 3 ore. ...

Ingrediente principale: Agnello Castrato Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: Alcuni Pezzi Carne D’agnello Castrato Olio D’oliva Extra-vergine Pomodori Freschi Sedano Peperoni Gialli Dolci Abbondante Cipolla Abbondante Prezzemolo Abbondante Basilico Sale Preparazione: In una teglia di creta molto ampia, si fa soffriggere con olio d’oliva e sale, del castrato. A parte, si prepara un condimento fatto di pomodori freschi, cipolla abbondante, peperoni dolci e gialli, sedano, abbondante prezzemolo e basilico. A rosolatura completa della carne, si rovescia nel tegame il condimento, lasciando cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire caldo ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Polpa Di Manzo Affettata Sottile 4 Ravanelli 100 Grammi di Formaggio Grana 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 5 Grani Pepe Bianco Preparazione: Pulite bene i ravanelli e tagliateli a rondelle sottili; riducete a scagliette il formaggio grana; disponete le fettine di carne (meglio farle tagliare a macchina dal macellaio) sul piatto da portata, distribuite sulla superficie le rondelle di ravanello leggermente accavallate. Mettete nel frullatore il succo del limone passato al colino, un po’ d’olio, cinque grani di pepe, un pizzico di sale; frullate il tutto; passate il composto in una ciotola, e versate sul carpaccio di carne e ravanelli. ...

Ingrediente principale: Cavallo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Cavallo A Fette Molto Sottili 20 Cl di Salsa Vinaigrette 4 Acciughe Sotto Sale 2 Cucchiai di Capperi 2 Cucchiai di Cipolla Tritata 2 Cucchiai di Cetriolini Sott’aceto Tritati 2 Cucchiai di Senape Preparazione: Disponete le fettine di carne di cavallo una accanto all’altra su un piatto di portata e preparate una salsa frullando per un secondo le acciughe diliscate e lavate dal sale, i capperi, i cetriolini grossolanamente tritati, la cipolla tritata, la senape e la vinaigrette. Servite infime la carne e la salsa separatamente. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello (o Carne Di Manzo) 2 Spicchi di Aglio 2 Limoni Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate bene la carne. Sbucciate l’aglio e sfregate uno spicchio all’interno dell’insalatiera. Mettetevi la carne, aggiungete gli spicchi d’aglio interi, in modo da poterli togliere all’ultimo, salate, pepate e condite con abbondante olio. Mescolate bene e tenete al fresco, coperto, per un’oretta. Prima di servire bagnate con il succo dei limoni, togliete l’aglio e date ancora una mescolata. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Spalla D’agnello Di 1200 G 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Spicchi di Aglio 1 Bicchierino Mirto Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Soffregate la spalla con gli spicchi d’aglio sbucciati. Con un coltellino praticate sulla carne sei incisioni piuttosto profonde. In ognuna inserite mezzo spicchio d’aglio insaporito nel sale fino. Spennellate d’olio la carne, salatela, pepatela e sistematela in un tegame con due cucchiai d’olio. Spruzzatela con met‡ vino e met‡ liquore di mirto e cuocete in forno a 200 gradi mezz’ora. Girate la spalla, spruzzatela con i rimanenti vino e liquore, irrorate con il sugo e cuocete ancora per mezz’ora. Vini di accompagnamento: Piave Raboso DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Cannonau Di Sardegna DOC. ...