Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Di Vitellone 5 Cucchiai di Pepe Bianco 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Cognac Preparazione: Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano ogni bistecca da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le bistecche e farle cuocere a fiamma viva. Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e servire subito.
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Puntine Di Maiale 1 Bicchiere di Vino Rosso 30 Grammi di Burro 4 Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere il burro, insaporitevi le foglioline di salvia, adagiatevi le puntine e fatele rosolare per venti minuti girandole in continuazione. Salate, pepate e proseguite la cottura per mezz’ora abbondante versando ogni tanto un po’ di vino. Servite ben caldo.
Ingrediente principale: Bue Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Spesse Filetto Di Bue 50 Grammi di Burro 20 Cl di Panna Cognac Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Pestate alcuni grani di pepe. Salate le fette di carne e passatele da ambedue le parti nel pepe. Mettete al fuoco una padella con il burro e poco olio; quando il burro si sar‡ sciolto adagiatevi i filetti e fateli rosolare da ambedue le parti mantenendo il fuoco piuttosto vivace. Non appena saranno cotti (Ë preferibile mantenerli leggermente al sangue), scolateli e disponeteli su un piatto che manterrete al caldo nello scaldavivande. Ponete di nuovo il recipiente con il sugo sul fuoco e scaldatelo, quindi aggiungete un bicchierino di cognac e rimescolate. Incorporate infine alla salsetta la panna liquida, portate ad ebollizione e fate ridurre un poco la salsetta. Stendete poi la salsa sui filetti e servite in tavola accompagnando con dei carciofi cucinati in questo modo: togliete a 4 carciofi le foglie dure e le punte e tagliateli a spicchi. Ponete al fuoco 50 g di burro con 50 g di prosciutto tritato insieme a una cipollina e olio; lasciate soffriggere, unite i carciofi, salateli, pepateli, bagnateli con brodo e fateli cuocere per 1 ora. A cottura ultimata unitevi una scatola di piselli da 250 g dopo averli sgocciolati dall’acqua di conservazione. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Salsicce Di Maiale 1 Rapa Bianca 1 Peperone Olio D’oliva Sale Prezzemolo Aglio Preparazione: Soffriggere uno spicchio d’aglio in olio d’oliva extra-vergine, poi aggiungere le salsicce ed i peperoni. Sbollentare le rape in acqua salata e, a cottura ultimata, aggiungere le salsicce coi peperoni.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. Ingredienti: 750 Grammi di Trippa Di Vitello 50 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 3 Cucchiai di Burro 1 Rametto di Rosmarino 50 Cl di Brodo Di Manzo Sale Pepe Nero 4 Fette Pane Casereccio 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela gi‡ scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline. Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti. Unite la cipolla, fate rosolare anch’essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate. Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un’ora e mezzo. A fine cottura regolate di sale e pepe. Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Fegato Di Vitello 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Manciata Prezzemolo Sale Preparazione: Tritare una manciata di prezzemolo e farlo rosolare con l’olio. Togliere la pelle al fegato e tagliarlo a fettine sottili. Mettere gli spicchi d’aglio schiacciati a macerare nell’aceto. Far insaporire il fegato nel soffritto e, appena cambia colore, aggiungere l’aceto e l’aglio. Pochi minuti di cottura, salare e servire. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Scaloppine Di Vitello 1 Uovo 30 Grammi di Burro Farina Pangrattato 50 Cl di Latte Capperi Sale Pepe Preparazione: Battete leggermente le scaloppine, infarinatele, passatele nell’uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato e scuotetene l’eccedenza. In un tegame scaldate il burro, adagiatevi la carne, cuocetela 3 minuti da entrambe le parti. Versatevi circa mezzo litro di latte, coprite il tegame e completate la cottura per circa 20 minuti. Disponete le scaloppine su un piatto da portata caldo. Mescolate alla salsa rimasta nel recipiente di cottura un cucchiaio di capperi dissalati e tritati e versate il composto sulla carne. Servite subito caldo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Meranese DOC, Colli Piacentini Gutturnio DOC, Melissa Rosso DOC. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 16 Costolette D’abbacchio Aglio 1 Rametto di Maggiorana Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Accomodare su un tagliere le costolette e batterle lievemente con un batticarne e spennellarle poi con un rametto di maggiorana intinto in una marinata di olio, aglio, sale, pepe e lasciarle riposare per una mezz’oretta. Preparare una brace adeguata e cuocere alla griglia le costolette sui due lati, facendo attenzione a cuocerle senza bruciacchiarle. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 3 Pizzichi Sale 1 Limone 2 Pizzichi Curcuma 2 Pizzichi Cumino 3 Pizzichi Coriandolo 30 Cl di Yogurth 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 8 Foglie Alloro 8 Pomodorini 1 Peperone Verde 8 Cipolline 50 Grammi di Funghi Champignon 500 Grammi di Agnello Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, Ë necessario tenere conto di 12 ore per la marinata. Inoltre la carne d’agnello deve essere magra e tagliata a cubetti. Preparate la marinata: lavate e asciugate il limone. Grattugiatene la scorza, quindi spremetelo. Sbattete insieme tutti gli ingredienti e versateli in un sacchetto di polietilene. Aggiungete i cubetti di carne d’agnello e chiudete bene il sacchetto con uno spago. Scuotete affinchÈ la carne si insaporisca bene di salsa. Mettete il sacchetto in frigorifero per dodici ore. Trascorso il tempo della marinata, sbucciate le cipolle, immergetele nell’acqua bollente per tre minuti, quindi scolatele. Lavate il peperone, tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Togliete il peduncolo, i filamenti bianchi e i semi, tagliatelo a dadini. Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli, come i pomodori. Tagliate questi ultimi in due. Togliete l’agnello dalla marinata. Mettete la marinata da parte in una casseruola. Cospargete di olio quattro spiedini e infilateci la carne, i funghi, le cipolle, il peperone, i pomodori e le foglie di alloro, alternando i colori. Coprite la leccarda di alluminio. Spennellate gli spiedini con l’olio e fateli cuocere per quindici minuti circa sotto il grill, girandoli una volta. Mentre l’agnello cuoce, fate riscaldare lentamente la marinata, mescolando di tanto in tanto. Versatela in una salsiera. Servite su un letto di riso lessato. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 400 Grammi di Cervella Di Vitello 50 Grammi di Olive Nere 1/2 Cucchiaio di Capperi 1 Manciata Pangrattato Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite e lessate le cervella per pochi minuti. Tagliate a pezzetti e mettete in una pirofila unta con i capperi e le olive snocciolate e tritate. Cospargete le cervella con una manciata di pangrattato e poco olio extra vergine di oliva. Mettete in forno per 15 minuti a 180 gradi. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1300 G Alcuni Rametti Rosmarino Alcuni Rametti Salvia 2 Spicchi di Aglio 50 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzi il coniglio, dopo averlo lavato ed asciugato. Mettere i pezzi in 1 casseruola con 4 cucchiai d’olio, gli spicchi d’aglio, i rametti di rosmarino e di salvia legati in mazzetto. Far soffriggere sino a quando il coniglio sar‡ tutto ben rosolato. DopodichË bagnarlo con 1 bicchiere di vino, salare, pepare e alzare la fiamma per qualche minuto. Quindi eliminare l’aglio, unire il brodo e cuocere per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Vitellone 500 Grammi di Cipollotti Freschi 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Farina 75 Cl di Latte Intero 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Dividete la polpa di vitellone a pezzetti di uguali dimensioni e passateli in un velo di farina. Mondate i cipollotti, lavateli bene e affettateli sottilmente. Mettete sul fuoco, in una casseruola, il burro e non appena sar‡ sciolto unite la carne e, smuovendo spesso i pezzetti, fatela leggermente rosolare. Aggiungete i cipollotti, l’aglio tritato, sale e pepe. Mescolando, lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti, poi unite il latte caldo. Coprite e cuocete a fiamma molto bassa per 1 ora e 30 minuti. A fine cottura lo spezzatino dovr‡ essere legato da una salsa cremosa. ...