Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Cuore Di Vitello 200 Grammi di Funghi Burro Lardo 2 Carote 1 Cucchiaio di Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi e metteteli a cuocere in un tegame con burro, sale e pepe. Tagliate il cuore il 4 pezzi. In una teglia sciogliete un po’ di burro e qualche fettina di lardo; e poi aggiungete il cuore e le carote tagliate a fettine, sale e pepe. Lasciate cuocere per 3 minuti mescolando spesso, aggiungete la farina e i funghi con il loro sugo di cottura. Fate rosolare e bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 4 Scalogni 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Timo Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi lo spicchio d’aglio e il timo per alcuni minuti e poi toglieteli. Unite il coniglio tagliato a pezzi e fateli dorare bene. Spruzzate il vino e lasciate evaporare. Salate. Versate mezzo bicchiere di acqua calda, coprite e cuocete per un quarto d’ora. In un altro tegame scaldate il resto dell’olio e insaporitevi, a fuoco dolce, gli scalogni tagliati finissimi. Salate quando sono diventati trasparenti e travasateli con il loro sugo nel recipiente del coniglio, aggiungete anche i capperi, mescolate, regolate sale e pepe, coprite e cuocete per circa mezz’ora a fiamma bassa. Passate sul piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Salsicce 250 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Punzecchiate le salsicce con una forchetta, mettetele in un tegame, aggiungete due cucchiai d’acqua fredda e cuocete a fuoco basso per 10 minuti girandole. Quando sono colorite versate il vino e lasciate evaporare. Unite la polpa di pomodoro tagliata a dadini, regolate sale e pepe. Coprite e continuate la cottura per altri 15 minuti. Servite con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Val Caleppio Rosso DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 1 Bicchiere di Vino Bianco Salvia Rosmarino Aglio Sale Pepe Preparazione: Fate un battuto di rosmarino, aglio e salvia. Battete le braciole e cospargetele con il trito. Salate e pepate. Mettete le braciole in una pentola adatta per la cottura a vapore con il vino bianco e l’acqua. Cuocete per 20 minuti e servite.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Carne Di Vitello 100 Grammi di Salame 1/2 Spicchio di Aglio 6 Foglie Basilico 1/2 Cipolla Rosmarino Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate il salame con sei foglie di basilico e 1/2 spicchio d’aglio, impastate il tutto con un po’ di burro ammorbidito. Spalmate la crema sulle fettine, arrotolatele e legate con un filo bianco da cucina. In un tegame scaldate un po’ di olio con il rosmarino e mezza cipolla tritata, rosolatevi gli involtini. Coprite e cuocete a fuoco moderato per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 Coniglio 3 Peperoncini Verdi 1 Testa Aglio Alcune Foglie Insalata Lattuga 6 Ravanelli 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Stemperare i peperoncini in aceto bollente, unire l’aglio e schiacciare tutto insieme. Spalmare internamente il coniglio con l’impasto ottenuto, mettere in una teglia unta di burro e infornare a 180-200 gradi. Dopo circa 40 minuti togliere dal forno. Servire con guarnizioni di lattuga e ravanelli. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 200 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Prosciutto Cotto 60 Grammi di Burro 1 Uovo 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Carota 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Timo Poca Mollica Di Pane 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Chiedete al macellaio di praticare un taglio verticale lungo il ventre del coniglio. Tritate il prosciutto, unitelo alla salsiccia sminuzzata. Tritate il fegato del coniglio e la cipolla, rosolate entrambi in un tegame con met‡ burro e un cucchiaio d’olio. Ritirate dal fuoco e unitevi poca mollica bagnata e strizzata. Raccogliete i due composti in una ciotola, aggiungete un po’ di prezzemolo e timo tritati, l’uovo, salate, pepate e farcitevi il coniglio. Cucitelo. Adagiatelo in una teglia, spennellatelo con l’olio, distribuite il burro, l’aglio e la carota a pezzetti. Passate in forno caldo a 200 gradi. Quando il coniglio Ë dorato bagnatelo con il vino. Coprite e cuocete per un’ora e mezzo Vini di accompagnamento: Freisa VdT Del Piemonte, Colli Piacentini Gutturnio DOC, Colli Amerini Rosso ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 10 Ingredienti: 2 Stinchi Posteriori Di Vitello Di 2200 G 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Grande 2 Carote 2 Coste Sedano 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Timo Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate i due stinchi quindi passate tutta la superficie con il burro morbido e insaporiteli con abbondante sale e pepe. Adagiateli in una teglia con l’olio e metteteli nel forno gi‡ caldo a 180 gradi. Lasciate cuocere la carne per un’ora abbondante girandola spesso in modo che prenda una doratura uniforme. Mondate sedano, carota e cipolla e tritateli insieme agli spicchi d’aglio, alle foglioline di un rametto di rosmarino e a mezzo cucchiaino di timo. Trascorsa la prima ora di cottura, ritirate la teglia dal forno, togliete gli stinchi e distribuite sul fondo il trito di verdure. Spolverate di sale e pepe e fate rosolare per qualche minuto le verdure sul fuoco diretto, mescolando continuamente. Adagiate nuovamente gli stinchi nella teglia e metteteli di nuovo nel forno caldo. Proseguite la cottura per un’altra ora e mezzo e, durante questo tempo, spruzzate ogni tanto la preparazione con qualche cucchiaio di vino e bagnate la carne con il fondo di cottura. Quando gli stinchi sono pronti, lasciateli in caldo nel forno tiepido fino al momento di portarli in tavola e versate nel mixer tutto il contenuto della teglia. Frullate fino ad avere una salsa liscia e fluida e versatela in una casseruolina. Regolate il sale e, all’ultimo momento fatele alzare il bollore per servirla caldissima insieme alla carne. Accomodate gli stinchi interi in un grande piatto da portata e affettateli in tavola al momento di servirli. Affettare in tavola un grosso stinco di vitello non presenta alcuna difficolt‡. E’ sufficiente tenerlo fermo con un forchettone e, con un coltello sottile e molto affilato, tagliare delle fette sottili di carne nel senso della lunghezza. La lunga cottura, facendo sciogliere il collagene, molto abbondante in questo taglio di carne, fa si che si formi una salsa glassata particolarmente gustosa e saporita ma, per gustarla al meglio, il tutto deve essere ben caldo compresi i piatti degli ospiti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 2 Ingredienti: 200 Grammi di Filetto Di Manzo 5 Capperi 8 Grani Pepe Verde 5 Gocce Tabasco 1/2 Cucchiaino Succo Di Limone 6 Cl di Olio D’oliva 5 Grammi di Prezzemolo Tritato 5 Grammi di Erba Cipollina 1 Cetriolo Sott’aceto Tritato 1/2 Cucchiaino Senape 2 Cucchiai di Ketchup Sale Pepe 1 Pizzico di Paprica 1 Cucchiaio di Cipolla Tritata 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Tritate finemente la carne servendovi di un coltello ben affilato, quindi ponetela in una terrina e servitela con tutti gli altri ingredienti elencati, disposti separatamente in tante terrinette. Se preferite potete servire la carne gi‡ mescolata agli altri ingredienti o utilizzare il composto ottenuto per realizzare degli stuzzichini. In tal caso suddividetelo in bocconcini, a cui darete un forma rotonda e schiacciata, sistemate ciascuno di essi su una fetta di pane tagliata nella stessa forma e guarniteli a piacere. La carne alla tartara puÚ essere arrostita brevemente in padella, con il burro, facendola rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per il tempo necessario a farli dorare leggermente. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Polonia. Ingredienti: 1 Cipolla 25 Grammi di Burro 1 Fetta Pane Raffermo 250 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 250 Grammi di Carne Di Maiale Tritata 1 Uovo Battuto Con Sale E Pepe 25 Grammi di Pangrattato 1 Uovo Sodo 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Cuocete la cipolla nel burro fino a farla dorare, lasciatela raffreddare e mettetela in una scodella larga. Bagnate il pane con l’acqua e aggiungetelo nella scodella. Aggiungete la carne tritata all’uovo sbattuto e mescolate il tutto.Cospargete una teglia di pangrattato e mettetevi il misto di carne, stendendolo fino a formare un rettangolo. Ponete met‡ uovo sodo lungo i margini, cospargete di prezzemolo e poi arrotolate. Ungete una teglia di olio e scaldate il forno a 200 gradi. Mettete il polpettone nella teglia, coprite con un foglio di alluminio e lasciate in forno per un’ora. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Manzo Affettata Sottilissima 50 Grammi di Formaggio Grana Morbido 3 Cespi Radicchio Di Treviso (200 G) 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Togliete dalla carne eventuali nervetti o pellicine e battetela leggermente con il batticarne inumidito nell’acqua. Se le fette fossero troppo larghe, tagliatele in 2-3 parti quindi accomodatele su 4 piatti. Mondate il radicchio scartando le foglie esterne pi˘ dure e tutto il gambo quindi lavatelo e asciugatelo perfettamente. Tagliatelo a pezzettini e distribuitelo sopra la carne. Mettete il succo di limone in una ciotolina, unitevi l’olio, il sale e il pepe e sbattete con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione. Distribuite il condimento sui piatti e completate con delle scagliette sottilissime di grana ottenute con l’affettatartufi. Il condimento suggerito per questo piatto Ë quello pi˘ semplice ma puÚ essere variato in tanti modi secondo i gusti e la disponibilit‡. Ottimo per esempio quello ottenuto sostituendo il limone con l’aceto balsamico o con la mostarda di tipo francese. Oppure una maionese molto fluida insaporita da poca senape e uno schizzo di salsa worcester. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Cotiche, Budella E Carne Di Maiale Pepe Nero Peperoncino Macinato Finocchietto Sale Preparazione: Si taglia una cotica a pezzettini e la si mischia con carne di maiale tagliata a pezzi. Il composto viene condito con pepe nero, peperoncino, finocchietto e sale; si lascia riposare per un po’ e si introduce nelle budella. I cotechini vengono infine legati con lo spago ogni 10 cm e si lasciano seccare per circa un mese in un luogo fresco e affumicato. Si utilizzano per insaporire le zuppe di fagioli oppure i sughi per la pasta. ...