Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Scaloppine Di Vitello Da 50 G Ognuna 250 Grammi di Passato Di Pomodoro 50 Grammi di Burro 1 Bicchierino Brandy 50 Grammi di Formaggio Grana Sale Farina Preparazione: Infarinare le scaloppine e farle dorare nel burro, spruzzarle con il brandy e farlo evaporare. Salarle, unire il passato di pomodoro e farle cuocere a fuoco vivo per restringere il sugo. Distribuire sulla carne il grana a scaglie, coprire il tegame e far fondere il formaggio a fuoco bassissimo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 6 Costolette D’agnello 1 Patata 4 Zucchine 1 Spicchio di Aglio Origano Sale Pepe Rosmarino Preparazione: Per il roesti di patate: tagliare la patata a julienne e salarla. Poi rosolarla in una padella con un po’ d’olio e intanto preparare le zucchine a rondelle e saltarle con aglio e origano. Infine disporle sul roesti. Salare e pepare la carne, aromatizzarla col rosmarino e rosolarla. Servire adagiando la carne sul tortino di roesti e zucchine. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lonza Di Maiale 400 Grammi di Patatine Novelle Gi‡ Lessate 300 Grammi di Cipolline Sbucciate E Lavate 100 Grammi di Sedano (due Gambi) 30 Cl di Birra Chiara 3 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Curry In Polvere Sale Pepe Preparazione: Scaldare bene l’olio in una casseruola grande (con coperchio). Unire la lonza e rosolarla a fuoco medio, da tutti i lati, per circa 10 minuti. Salare e pepare. Versare un bicchiere di birra e cuocere con il coperchio per circa 10 minuti. Togliere i filamenti esterni al sedano, lavatelo e tagliatelo a fettine non troppo sottili. Sciogliere il curry in due cucchiai di birra e unirlo alla carne. Unite nella casseruola anche le verdure, la birra rimasta e cuocete con il coperchio altri 25-30 minuti. ...

Ingrediente principale: Montone Persone: 4 Note: Luogo: Irlanda. Ingredienti: 900 Grammi di Carne Di Montone (o Carne Di Pecora) 5 Cipolle Grandi Affettate 700 Grammi di Patate A Spicchi Sale Pepe 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Timo Secco Acqua Preparazione: Tagliare a pezzi piuttosto grossi 900 g di carne di montone (o pecora) e sistemare la carne in una casseruola con 5 grosse cipolle affettate e 700 g di patate a spicchi. Condire con sale, pepe, una manciata di prezzemolo tritato e un cucchiaino di timo secco. Coprire a filo con acqua e portare a ebollizione a fiamma vivace. Incoperchiare, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 2 ore, aggiungendo altra acqua calda, se necessaria. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Abbacchio Tagliato A Pezzi Con La Rognonata 7 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio 3 Rametti Rosmarino Con Le Foglie 1 Rametto di Salvia Con Le Foglie 3 Acciughe Dissalate E Diliscate Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in met‡ acqua e met‡ aceto, l’aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia. Rosolate nell’olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti. Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite. L’abbacchio Ë l’agnellino da latte di 30-60 giorni. Si puÚ preparare questa ricetta anche col capretto. Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all’et‡ dell’ovino. ...

Ingrediente principale: Bue Persone: 4 Ingredienti: 1 Pezzo Costata Di Bue (pezzi Da 1500 G) 25 Cl di Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Prendere una casseruola di cui la costata non superi i 2/3 della capacit‡ e porla sul fuoco sino al giusto grado di calore. Sistemarvi la costata senza preoccuparsi che si attacchi sul fondo (dopo pochi minuti si staccher‡ da sola), rivoltarla e dorarla bene da tutte le parti. Continuare la cottura per 25 minuti per avere la carne leggermente al sangue, togliere la carne dalla casseruola e versare il brodo nel fondo di cottura farlo ridurre di 2/3 e servirlo a parte in una salsiera. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 1 Sella Di Lepre Grande (le Due Parti) 150 Grammi di Burro 1 Cipolla Sedano 1 Carota 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino Spezie 50 Cl di Vino Cabernet 1 Bicchiere di Vino Porto 1 Pizzico di Zucchero Preparazione: Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti cosÏ ottenute in un tegame di rame. Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento. Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet. Fate cuocere per 15 minuti. Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero. Mantenete l’ebollizione finchÈ la salsa non risulti densa e omogenea. Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Cotto Di Maiale 1 Cipolla 20 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 1 Dado 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Fate rosolare il prosciutto in olio e burro, scolatelo e tenetelo in caldo. Nello stesso condimento fate appassire la cipolla tritata, unite del brodo, la farina e fate cuocere: la salsa dev’essere densa; passatela al setaccio. Aggiustate di sale, pepate, profumate con la noce moscata e aggiungete, poco alla volta, il marsala. Mettete nella salsa il prosciutto e lasciate insaporire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Manzo 500 Grammi di Polpa Di Maiale Coda Di Maiale (facoltativo) Piede Di Maiale (facoltativo) 500 Grammi di Carne Di Pecora (spalla Disossata) 250 Grammi di Cipolla 2 Spicchi di Aglio 2 Porri (parte Bianca) 50 Cl di Vino Bianco Secco Alsaziano 1 Bouquet Garni (odori Secchi Legati) Prezzemolo 1 Rametto di Timo Sale Pepe 3 Foglie Alloro Chiodi Di Garofano In Polvere 1500 Grammi di Patate ...

Ingrediente principale: Cervo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lombo Di Cervo 120 Grammi di Lardo Salato 30 Grammi di Farina 50 Grammi di Olio D’oliva 5 Grammi di Sale 2 Grammi di Pepe 50 Grammi di Sciroppo Di Mostarda 100 Grammi di Vino Chianti 100 Grammi di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) 5 Grammi di Timo Fresco Per Il Contorno: 300 Grammi di Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi 400 Grammi di Spinaci Al Burro ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 12 Ingredienti: 1 Sella Di Capriolo Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 70 Grammi di Burro 30 Grammi di Pistacchi Tritati 80 Grammi di Prosciutto Cotto 500 Grammi di PatÈ Di Fegato Di Vitello Per Guarnire: 5 Tuorli D’uovo Sodo 80 Grammi di Burro 1 Puntina Senape Sale Pepe Bianco Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Dose Gelatina Di Selvaggina Preparazione: Staccate dalla sella i piccoli filetti laterali, cospargeteli con sale e pepe appena macinato e fateli rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva, a fuoco medio per 15 minuti, avendo cura di girarli da ogni lato. Quando sono ben cotti, toglieteli dal recipiente e passateli al tritacarne. Fate arrostire la sella, poi lasciatela raffreddare, staccate i due filetti pi˘ grossi e tenete da parte la carcassa. Ora preparate la mousse di fegato: lavorate a crema il burro in una terrina, unite i pistacchi e il prosciutto tritati, i filetti passati al tritacarne e il patÈ di fegato sminuzzato. Mescolate velocemente per evitare che il composto si scaldi. Stendetela sulla carcassa tenuta da parte, cercando di coprirla uniformemente, infine lisciate con cura la superficie. Affettate i filetti in senso trasversale rispetto alla direzione delle fibre muscolari, quindi disponete le fettine sui due lati della carcassa, sovrapponendole leggermente, e rivestitele con uno strato di gelatina, preparata come indicato nella ricetta ‘Gelatina di selvaggina’. Lasciate asciugare. Versate il resto della gelatina, mentre Ë ancora liquida, in un vassoio freddo e fatela rassodare. Preparate la guarnizione: in una terrina lavorate a crema il burro ammorbidito, incorporatevi i tuorli sodi passati al setaccio, la senape, qualche goccia di succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe. Ponete il composto ottenuto in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 7 e formate un cordone al centro della carcassa, per tutta la sua lunghezza. Servite la sella ben fredda sul letto di gelatina, con un contorno di fichi, kiwi, insalata fresca e composta di sambuco. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Manzo Tritato 100 Grammi di Salsiccia 1 Uovo 20 Grammi di Mollica Di Pane 4 Wurstel Latte Burro Brodo Sale Pepe Pangrattato Farina Vino Marsala Preparazione: In una terrina amalgamare la carne, la salsiccia sbriciolata, l’uovo, la mollica ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe. Unire pangrattato se l’impasto dovesse essere troppo morbido. Stendere la carne, disporvi i wurstel e arrotolare a polpettone l’impasto. Infarinare il polpettone e farlo rosolare nel burro, spruzzarlo con il marsala, bagnarlo con il brodo e cuocerlo, coperto, per circa 1 ora. Servirlo a fette irrorato con il fondo di cottura. ...