Carne

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 200 Grammi di Carne Di Maiale Tritata 1 Cipolla 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 1/2 Peperone 1 Fetta Pane Peperoncino In Polvere Prezzemolo Sale Pangrattato Olio D’arachidi Preparazione: Tritare tutte le verdure molto finemente e farle rosolare in olio. Spolverizzarle con il peperoncino e farle raffreddare. Mescolare i 2 tipi di carne, unire la mollica di pane ben sbriciolata, l’uovo, le verdure ed amalgamare a lungo gli ingredienti. Preparare delle polpettine grandi come noci, passarle nel pangrattato e friggerle nell’olio caldo ma non bollente finchÈ saranno dorate. Servirle subito. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Garetto Di Manzo Disossato 2 Peperoni Rossi 2 Peperoni Verdi 2 Peperoni Gialli 500 Grammi di Pomodori 1/2 Cipolla Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere Preparazione: Lessate il garetto in abbondante acqua salata per 20 minuti. Scolatelo e mettetelo in una pirofila unta di olio, contornate la carne con i peperoni e la cipolla tagliata a fettine, i pomodori a pezzetti, un pizzico di peperoncino in polvere e sale. Condite con un giro di olio e irrorate con vino bianco fino a coprire il tutto. Cuocete in forno caldo per almeno 3 ore, quindi sfornate e servite, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta; dopo 20 minuti spegnete e spolverate con un po’ di prezzemolo tritato, poi lasciate riposare qualche istante a pentola coperta prima di servire. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Filetto Di Maiale Sale Grosso 100 Cl di Vino Rosso Peperoncino Pepe Preparazione: Procuratevi del filetto di maiale e strofinatelo con sale grosso. Appendetelo e lasciatelo riposare per circa dieci giorni. Dopo questo tempo lavatelo con 100 cl di vino rosso, asciugatelo e cospargetelo con peperoncino e pepe macinati insieme. Avvolgetelo su se stesso ben stretto, legatelo ed infilatelo nell’apposito retino, appendetelo di nuovo ed aspettate qualche mese prima di gustarlo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Di Lonza Di Maiale 1 Mela Renetta Non Troppo Matura 50 Grammi di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Burro Farina Pepe Preparazione: Appiattite le fettine di maiale e passatele nella farina. Sbucciate la mela e toglietele il torsolo, quindi tritatela finemente. Soffriggete in un tegame largo il burro, unite il trito di mela, mescolate e dopo 5 minuti deponete nel recipiente le fettine di carne, lasciandole dorare da entrambe le parti. Irroratele allora di vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Salate e pepate solo quando il sugo si sar‡ ristretto. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetto Di Vitello 40 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Limone Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Salare e pepare il filetto, porlo in una casseruola con il vino e farlo cuocere molto lentamente e coperto per 3-4 ore, bagnando se necessario con acqua bollente. Mezz’ora prima di togliere la carne dal fuoco aggiungere il prezzemolo e il succo di limone. Lasciar intiepidire il filetto, affettarlo, coprirlo con il sugo di cottura e servire. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 4 Pomodori Maturi 2 Cipollotti Mentuccia Maggiorana Timo Rosmarino Alloro Salvia Erba Cipollina Santoreggia Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Rosolare il coniglio in pezzi nell’olio unendo a met‡ rosolatura la cipolla finemente triturata e le erbette (che devono essere tutte fresche). Sfumare col vino; salare, pepare e unire la polpa dei pomodori frantumata. Dopo una cottura a fuoco lento per 60 minuti circa, servire cospargendo di erba cipollina fresca. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 35 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Manzo Magro Lesso Avanzato 150 Grammi di Lingua Affettata 2 Uova Sode Cetriolini Sott’aceto Cipolline Sott’aceto 1 Carota Lessata 1 Confezione Gelatina Istantanea Preparazione: Tagliate il lesso freddo a fette piuttosto sottili. Sul fondo del piatto di portata disponete un letto di lingua su cui sistemerete con arte le fette di manzo, mettendole per il lungo accavallate l’una sull’altra, oppure in altra maniera che pi˘ vi piaccia. Guarnite con le uova sode e la carota tagliate a rondelle, le cipolline, i cetriolini tagliati a ventaglio (si tagliano verticalmente a fette ma senza arrivare sino in fondo, in modo che rimangano unite, e allargandole quindi verso destra e verso sinistra a formare una specie di ventaglietto). Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e quando Ë tiepida versatela piano piano, a filo, in modo che il liquido non scomponga la guarnizione, sopra tutta la preparazione, avanzandone perÚ un pochino che verserete in una scodellina. Mettete il piatto e la scodellina in frigo per almeno un’ora, togliete dieci minuti prima di servire. Levate la gelatina dalla scodella (servitevi della lama di un coltello per farlo), tritatela grossolanamente e spargetela sopra il piatto gelatinato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 4 Ossibuchi Di Vitello 40 Grammi di Burro 10 Cl di Vino Bianco 10 Cl di Brodo Farina Sale Prezzemolo Tritato 1 Scorza Di Limone Preparazione: Incidere i bordi degli ossibuchi con un coltello, infarinarli e farli rosolare in padella con il burro. Salarli, spruzzarli con il vino e farlo evaporare. Unire il brodo, coprire e cuocere per circa 90 minuti, girandoli un paio di volte. Mescolare il prezzemolo alla scorza di limone e aggiungerli agli ossibuchi poco prima della fine della cottura. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Vitello 1 Cipolla 3 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro 150 Grammi di Olive Verdi 1 Foglia Alloro 1 Spolverata Farina Burro Olio D’oliva Sale Brodo Pepe Preparazione: Affettare la cipolla e farla appassire in olio e burro, unire la carne tagliata a tocchetti e farla insaporire. Aggiungere una foglia di alloro, una spolverata di farina, sale, pepe, la conserva di pomodoro e 3 mestoli di brodo. Cuocere per 1 ora e 30 minuti, unendo altro brodo se necessario. Poco prima della fine aggiungere le olive snocciolate e tagliate a met‡. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1 Spalla D’agnello Disossata 100 Grammi di Salsicce 100 Grammi di Fegato Di Maiale 1 Uovo 1/2 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Strutto Prezzemolo 1000 Grammi di Patate Novelle Preparazione: Tritate il fegato e le salsicce, mescolatele insieme aggiungendo l’aglio, il prezzemolo tritato e l’uovo. Aprite la spalla di agnello e riempitela con il ripieno. In una padella sciogliete lo strutto e metteteci la carne lasciandola rosolare. Quando sar‡ dorata mettetela in una teglia con il suo sugo di cottura e lasciatela cuocere per 20 minuti per ogni mezzo chilo di carne. Servite tagliando la spalla a fette e mettendo intorno le patatine novelle che avrete precedentemente fritto nello strutto; cospargete il tutto di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: Carne Di Manzo Succo Di Limone Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare molto sottile la carne di manzo, stenderla in un piatto e cospargerla con succo di limone. Salare e cuocere al grill del forno. Condire con olio d’oliva extra-vergine a crudo.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lombata Di Manzo 100 Grammi di Castagne Bianche Secche 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro Panna Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con il burro e mettetevi a rosolare la carne legata con alcuni giri di spago bianco da cucina, salate e pepate. Tritate sedano, cipolla, carota e rosmarino e aggiungete il tutto nel tegame, fate colorire, spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Coprite e continuate la cottura in forno a 200 gradi per 30 oppure 40 minuti: 30 minuti se la volete al sangue, 40 minuti se la preferite rosata. A parte lessate le castagne secche e poi passatele al setaccio. Togliete l’arrosto dal forno, lasciatelo riposare per circa 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette. Diluite il fondo di cottura con alcuni cucchiai di panna, aggiungete il passato di castagne, mescolate con cura, fate scaldare e addensare leggermente. Versatelo in salsiera e servitelo caldo con la carne. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Tignanello VdT Di Toscana. ...