Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 2 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 319. Ingredienti: 200 Grammi di Fettine Di Magatello 1 Zucchina 1 Peperone Giallo 1 Cipollotto 20 Grammi di Burro Salsa Worcester Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Mondate il peperone dei semi e delle coste bianche interne, tagliatelo a listerelle. Spuntate la zucchina, lavatela e tagliatela a rondelle. Tritate finemente il cipollotto e soffriggetelo nel burro: quando sar‡ trasparente, unite la zucchina e il peperone. Salate, pepate e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, finchÈ le verdure saranno tenere. Disponete in una pirofila le fettine di carne, leggermente accavallate; spolveratele di sale e pepe e spruzzatele di salsa worcester. Ricopritele con le verdure e spolverate di erba cipollina tritata. Cuocete la preparazione in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Manzo Abbastanza Magra 2 Cipolle Grandi 2 Spicchi di Aglio 5 Pomodori 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Foglie Alloro Timo Dragoncello Preparazione: Scaldare una casseruola, di cui la carne non occupi pi˘ di 2/3 della capacit‡, fino a raggiungere il giusto grado di calore; sistemare la carne, indorarla da tutte le parti, ridurre la fiamma al minimo e unirvi i pomodori finemente triturati, le cipolle tagliate ad anelli, gli spicchi d’aglio interi, il prezzemolo, il timo e il dragoncello; salare e pepare quanto basta. Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per circa un’ora e mezza; controllare di tanto in tanto ed eventualmente aggiungere un mestolo d’acqua. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Rosetta Di Manzo (o Scannello Di Manzo) 1 Cucchiaino Cardamomo In Polvere 1 Cucchiaino Timo In Polvere 1 Cucchiaino Coriandolo In Polvere 2 Cucchiaini Pepe Nero 4 Cucchiaini Sale 2 Foglie Alloro Poco Olio D’oliva Preparazione: Mescolate le spezie e il sale, spargetele sul tagliere e strofinatevi la carne da tutti i lati in modo da insaporirla bene. Legatela con lo spago da cucina e cuocetela in un tegame alto con poco olio facendola prima rosolare a fiamma vivace su tutti i lati e poi proseguendo la cottura a tegame coperto per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Controfiletto Di Vitello 1 Foglia Alloro 2 Foglie Salvia Basilico 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Asparagi 50 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare il vitello a fettine sottili, stracciarle con le mani e marinare la carne in infusione nell’olio aromatizzato con alloro, salvia, basilico, aglio vestito e rosmarino. Scolarla e cuocerla in una wok rovente per alcuni istanti. Lessare gli asparagi e frullarli con la ricotta, aglio, olio, sale e parmigiano; servire il composto cosÏ ottenuto a mo’ di tortino e gratinarlo al forno per 2 minuti. Servire con la carne all’uccelletto. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 250 Grammi di Carne Di Maiale Macinata 500 Grammi di Cipolle 3 Fette PancarrÈ 1/2 Bicchiere di Latte 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 300 Grammi di Yogurth Greco Intero 2 Uova Origano Sale Pepe Preparazione: Togliete la crosta alle fette di pancarrÈ e bagnatele con il latte. Strizzatele bene, mettetele in una ciotola quindi unitevi la carne, un cucchiaio d’olio, il sale, il pepe e un pizzicone di origano. Lavorate a lungo l’impasto con le mani quindi copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Pelate le cipolle e affettatele sottili quindi scottatele per pochi minuti in acqua salata in ebollizione, scolatele e distendetele su un canovaccio per farle ben asciugare. Distribuitele sul fondo di una pirofila, bagnatele con il vino e insaporitele con un’abbondante macinata di pepe. Con l’impasto di carne formate delle polpettine rotonde e schiacciate del diametro di circa 5 cm e disponetele, una vicina all’altra, sopra le cipolle. Sgocciolate poco olio sopra ogni polpetta e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi. Quando le polpette avranno preso un bel colore, giratele e cuocetele complessivamente per circa tre quarti d’ora. Rompete le uova in una scodella, salatele e sbattetele insieme allo yogurth. Quando le polpette saranno quasi cotte, mettete un cucchiaio di questo composto sopra ognuna e rimettetele nel forno fino a quando lo yogurth si sar‡ rappreso formando una salsa densa. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 200 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cipolle Affettate 500 Grammi di Funghi Coltivati Affettati 800 Grammi di Filetto Di Manzo 2 Cucchiaini Senape In Polvere 2 Cucchiaini Zucchero Poca Acqua Calda Sale Pepe 50 Cl di Panna Acida Preparazione: Stufare in 100 g di burro e 2 cucchiai d’olio 2 cipolle affettate e 500 g di funghi coltivati affettati. Scolarli e tenerli al caldo. Cuocere a fuoco vivo 800 g di filetto di manzo tagliato a striscioline di 1 cm di larghezza, in 100 g di burro e 2 cucchiai d’olio. In una padella, senza grassi, unire i funghi, le cipolle e la carne. Unire 2 cucchiaini di senape in polvere e 2 cucchiaini di zucchero stemperati in poca acqua calda, salare, pepare e bagnare con 50 cl di panna acida. Rimescolare e cuocere a fiamma alta per pochi minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 2 Albumi D’uovo 1 Porro 1 Carota Sedano 250 Cl di Brodo Di Carne Preparazione: In una pentola mettete la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi. Versate il brodo freddo e mescolate bene. Ponete sul fuoco e sempre mescolando portate a bollore. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa un’ora. Quindi filtrate il brodo con una tela. Se volete profumarlo, aggiungete in ciascuna tazza un cucchiaio da tavola di sherry secco. Vini di accompagnamento: nessun vino, perchÈ il consommÈ Ë stato concepito per detergere le papille gustative. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Carne Di Vitello 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 20 Cl di Panna 100 Grammi di Insalata Foglia Di Quercia 20 Grammi di Capperi 20 Grammi di Noci 20 Grammi di Pinoli 20 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Acciughe 50 Grammi di Formaggio Provolone Dolce Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare il vitello a cubi, scottarli in padella con olio e tenerli in caldo. In un padellino a parte con olio brasare sedano, carota e cipolla tritati. Unire la carne e la panna, ridurre e servire assieme a cubetti di formaggio ed una insalatina di lattuga condita col resto degli ingredienti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello Con L’osso Rosmarino Fresco Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Prendete le costolette con l’osso, ottime e molto saporite; tritate finemente le fogliette di rosmarino, cospargetene la carne dalle due parti, premendo a fondo. Mettete la carne con abbondante olio nel forno scaldato e lasciatevela per cinque minuti buoni. Regolate sale e pepe, voltate le costolette, lasciatele cuocere per altri cinque minuti e rivoltatele di nuovo. PerchÈ la cottura risulti perfetta ci vogliono circa venti minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello 1 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 1 Limone 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Curry Poco Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere in 1 ciotola la senape con la worcester, il succo del limone, 3 cucchiai d’olio, l’aglio sbucciato e tritato e il curry: sbattere bene gli ingredienti per emulsionarli. Salare e pepare i nodini, metterli in 1 pirofila unta d’olio, irrorare con l’emulsione preparata e passare il recipiente in forno caldo a 180 gradi, cuocendo la carne per circa 30 minuti. Se occorre, bagnare con poco brodo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 8 Costolette Di Vitello Sottili 20 Chicchi Uva Rossa 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Vino Grignolino 20 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbucciate i chicchi d’uva, privateli dei semini e raccoglieteli in una ciotola. Passate le costolette in un velo di farina e fatele rosolare da entrambe le parti in una padella con l’olio e il burro spumeggianti. Appena avranno preso colore unite i chicchi d’uva, bagnate con il vino e cuocete per 5 minuti. Insaporite con il sale solo a fine cottura. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Salsicce 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Aglio Preparazione: Punzecchiate le salsicce, adagiatele in un tegame e fatele rosolare, senza condimento, a fiamma piuttosto vivace girandole in continuazione fino a quando hanno preso un bel colore. Bagnatele con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Servite queste salsicce con un contorno di verza tagliata a striscioline insaporite nell’olio profumato con uno spicchio d’aglio. Vini di accompagnamento: se per la ricetta usate un vino bianco strutturato adatto all’invecchiamento Ë bene servirlo anche a tavola. Tre Vigne Bianco VdT Del Friuli, Verdicchio Di Matelica DOC, Fiano D’Avellino DOC. ...