Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Polpa Mista Di Maiale 1 Vasetto Peperoni Gialli E Rossi Sott’aceto 4 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Scolare i peperoni e tagliarli a listarelle. Tagliare la carne a pezzetti, porla in una terrina con 2 spicchi di aglio affettati, un rametto di rosmarino e una macinata di pepe. Tenere al fresco per 2 ore. Rosolare in poco olio la carne e l’aglio rimasto, quindi scolarla. Far insaporire per 10 minuti nel fondo di cottura le listarelle di peperone e servirle con la carne. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello 120 Grammi di Speck (fette Di 120 G) 40 Grammi di Burro 6 Bacche Ginepro 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Panna 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Steccate la carne con lo speck tagliato a pezzetti e poi rosolatela nel burro e in quattro cucchiai di olio per 1/4 d’ora. Salate, pepate. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciatele leggermente con la forchetta. Dopo cinque minuti versate il vino e cuocete coperto per 3/4 d’ora facendo attenzione che la fesa non attacchi sul fondo. Quasi alla fine aggiungete la panna diluendola nel fondo di cottura. Tagliate a fette l’arrosto e nappatelo con il suo sugo. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Macinata 3 Salsicce 2 Uova 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchiere di Latte Freddo Sale Noce Moscata 200 Grammi di Olive Nere Tritate Pangrattato Abbondante Olio Per Friggere Per Guarnire: Alcune Fettine Carota Alcuni Bastoncini Di Sedano Alcuni Tocchetti Di Pomodoro Alcune Olive Preparazione: Mescolare insieme tutti gli ingredienti (tranne l’olio), ottenendo cosÏ un impasto morbido. Formare quindi delle polpettine e rosolarle in padella con abbondante olio. Disporle su 1 piatto da portata e guarnirle con fettine di carota, bastoncini di sedano, tocchetti di pomodoro e qualche oliva. ...

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Trita 1 Cipolla 60 Grammi di Ricotta 4 Uova 300 Grammi di Patate Farinose Pangrattato Prezzemolo Maggiorana Formaggio Parmigiano Grattugiato Aromi Per Brodo Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Rosolate la cipolla in olio e burro, unite la carne e fatele prendere colore, poi spegnete, aggiungete le uova, il pangrattato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, la ricotta, le foglioline di maggiorana sminuzzate e una abbondante dose di parmigiano grattugiato. Fate lessare nel frattempo le patate. Una volta cotte, passatele al mulinetto e aggiungetele al composto preparato in precedenza, amalgamate bene, poi stendete l’impasto su di un telo, dategli la forma del salame, chiudetelo strettamente ai due poli e fatelo bollire per circa due ore immergendolo in acqua fredda con aromi per brodo. Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo. Affettatelo e disponetelo su di un piatto di portata accompagnandolo con salsa verde fredda. Tempo: 2 ore e 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Noce Margarina Alcuni Cucchiai di Farina Alcuni Cucchiai di Aceto Balsamico Olio D’oliva Scaloppine Di Vitello Sale Preparazione: Far sciogliere la noce di margarina in una padella a fuoco lento. Non appena la margarina si sar‡ sciolta, aggiungere un po’ di farina, far amalgamare in modo da ottenere una crema e alla fine aggiungere aceto balsamico in modo tale da ottenere un sugo filante. Togliere dal fuoco e mettere da parte il sugo ottenuto. Impanare le scaloppine nella farina e friggerle in olio d’oliva; aggiungere qualche pizzico di sale e poi unire le scaloppine cosÏ preparate al sugo all’aceto balsamico. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Sale Olio D’oliva 1 Pizzico di Noce Moscata 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Mollica Di Pane 3 Cucchiai di Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Pangrattato 3 Uova 200 Grammi di Pasta Di Salsiccia 120 Grammi di Mortadella Di Fegato 600 Grammi di Polpa Di Manzo Preparazione: La polpa di manzo, la pasta di salsiccia e la mortadella di fegato devono essere macinate. Mondate e tritate l’aglio. Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela bene. In una terrina mettete la carne di manzo, la mortadella di fegato e la pasta di salsiccia, la mollica di pane, le uova, il parmigiano e l’aglio. Insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe e mescolate accuratamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ricavate otto polpette e date loro una forma leggermente ovale. Passate le polpette nel pangrattato e scuotetele leggermente per eliminarne l’eccesso. In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio o un po’ di burro e rosolatevi i mondeghili girandoli delicatamente fino a quando hanno preso un bel colore dorato. Servite immediatamente. I mondeghili sono una specialit‡ milanese che, nella sua versione autentica, comporta anche l’utilizzo della verza. In questo caso scottate in acqua bollente salata otto foglie di versa, poi scolatele e asciugatele. Appiattitele con un batticarne e fasciate con esse i mondeghili gi‡ dorati. Fissate le foglie con uno stuzzicadenti e trasferite i pacchettini in una padella. Irrorateli con poco vino bianco, mettete il coperchio e lasciate cuocere ancora per venti minuti, quindi servite. Vino consigliato: Nebbiolo d’Alba secco. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Spezzatino Di Vitello Magro 30 Grammi di Funghi Secchi 150 Grammi di Peperoni In Salamoia 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 1 Scorzetta Limone 1 Foglia Alloro Alcune Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida. In una casseruola fate scaldare qualche cucchiaio di olio e fate rosolare la carne a fuoco vivace. Salate e pepate. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, sempre a fuoco vivace, poi diminuite la fiamma e fate cuocere col coperchio per circa 20 minuti. Nel frattempo scolate i funghi, strizzateli e asciugateli bene, poi uniteli alla carne continuando la cottura sempre a fuoco moderato. Tritate insieme l’aglio, il basilico, l’alloro e la scorza di limone e mettete da parte il trito aromatico. Dopo aver cotto lo spezzatino ancora per 25 minuti, unite i peperoni e mescolate bene. Aggiungete il trito aromatico, cuocete ancora un minuto e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Camoscio Persone: 4 Ingredienti: 8 Costolette Di Camoscio 16 Prugne Secche 16 Albicocche Secche 40 Grammi di Funghi Porcini Secchi 60 Grammi di Burro 10 Cl di Brodo 10 Cl di Aceto Di Vino Rosso 2 Cucchiai di Zucchero 3 Bacche Ginepro TË 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel tË. In una padella scaldate due cucchiai d’olio e 30 g di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale. Ritiratele e sistematele sul piatto da portata. Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l’aceto. Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la met‡. Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti. Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette. Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d’acqua calda alla volta se occorre. Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet ìRiservaî DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Duca Enrico IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Disossato Sale Pepe 100 Grammi di Pancetta Tonda 100 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Salvia 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Noce Burro 2 Rametti Rosmarino 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Sciacquate il coniglio in acqua acidulata con l’aceto, asciugatelo e adagiatelo sul piano di lavoro. Appiattitelo con il batticarne, cospargetelo con sale e pepe e ricopritelo con le fette di pancetta. In una terrina mescolate la polpa di manzo tritata, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino e l’aglio, anch’essi tritati, e un pizzico di sale. Spalmate il composto ottenuto sul coniglio rivestito di pancetta, servendovi di una spatola di legno, quindi arrotolatelo e legate saldamente il rotolo ottenuto servendovi di un robusto spago da cucina. Fate scaldare l’olio e il burro in una capace casseruola e rosolatevi il coniglio a fuoco vivo per 4-5 minuti, quindi versate nel recipiente il vino bianco e lasciatelo consumare parzialmente. Unite il resto della salvia e del rosmarino, salate, pepate e fate cuocere la carne per circa un’ora e mezzo, a fuoco basso, girandola spesso. Quando il rotolo Ë cotto, toglietelo dalla casseruola, tagliatelo a fette e privatelo dello spago. Disponete in bell’ordine le fette ottenute su un piatto di portata, cospargetele con il fondo di cottura, eventualmente diluito con poca acqua calda, e servite subito con un contorno di patate arrosto. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 100 Grammi di Prosciutto Cotto Magro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Fetta PancarrÈ 1 Uovo 1 Limone 1 Trito Di Erbe Aromatiche Latte Pangrattato Olio Per Friggere 1 Grattatina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Nutriente e appetitoso, diventa molto leggero eliminando la panatura e cuocendo gli hamburger con pochissimo olio in una padella antiaderente. Eliminate la crosta al pancarrÈ e fatelo ammollare in poco latte, poi strizzatelo; tritate il prosciutto; spremete il limone e tritate met‡ della scorza (solo la parte gialla). In una ciotola riunite la carne, il prosciutto, il pane, il parmigiano. le erbe aromatiche, succo e scorza di limone e l’uovo. Mescolate bene in modo da amalgamare gli ingredienti, salate, pepate e insaporite con una grattatina di noce moscata. Dividete il composto in 4 parti uguali e preparate gli hamburger con l’apposito utensile. Immergete nel pangrattato gli hamburger di vitello in modo da ricoprire bene entrambe le parti. Fate scaldare l’olio in una padella e friggetevi gli hamburger 5 minuti per parte. Servite caldi. ...

Ingrediente principale: Spezzatino Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Spezzatino 60 Grammi di Olive Verdi 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 400 Grammi di Patatine Salvia Timo 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone 1 Spicchio di Aglio Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Soffriggere il burro e l’olio con l’aglio e la salvia. Unire la carne e farla dorare per 10 minuti, spruzzare con il vino, unire sale, timo e 1/2 bicchiere di brodo. Coprire e cuocere su fuoco dolce per 1 ora. Unire a met‡ cottura le olive snocciolate e le patate a pezzi insieme a un po’ di brodo bollente. Infine unire i capperi e il succo di limone. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Ingredienti: 8 Costolette D’agnello (700 G) 8 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Panna 1 Mazzetto di Basilico 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbucciare gli spicchi d’aglio, tagliarli a met‡ nel senso della lunghezza e farli scottare per 2 minuti in un tegame con mezzo litro d’acqua in ebollizione; ripetere l’operazione per 3 volte cambiando acqua ogni volta. Scolarli e frullarli con la panna; versare la salsa in una ciotola, unirvi il basilico tritato e insaporire con un pizzico di sale e pepe. Spennellare le costolette con l’olio, insaporirle con sale e pepe; far scaldare una padella antiaderente e farvi rosolare le costolette per 3 minuti dalle due parti facendole dorare. Spalmare la parte superiore delle costolette con la purea d’aglio e farle gratinare leggermente in forno preriscaldato a 220 gradi. Accompagnarle con funghi trifolati. ...