Carne

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 1 Lepre Da 1000 G A Pezzi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 10 Foglie Basilico 2 Foglie Salvia 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Limone (succo) 2 Cucchiai di Farina 1 Ciuffo Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Infarinare i pezzi di carne. Farli insaporire nell’olio ben caldo, bagnarli con qualche cucchiaio di vino; far evaporare e unire aglio e cipolla tritata, salare; aggiungere il restante vino e far evaporare. Unire la salvia quindi il prezzemolo tritato, coprire e cuocere 1 ora. Unirvi il succo di limone, far cuocere 30 minuti e servire con basilico tritato al momento. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Lonza Di Maiale 1 Cipolla Poco Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 100 Cl di Latte Poca Farina Sale Pepe Preparazione: In una casseruola rosolare la cipolla affettata con l’olio, adagiarvi la lonza e farla rosolare bene, salare, pepare, aromatizzare con le erbe e bagnare con il latte. Far cuocere a fuoco lento per circa 75 minuti rigirandola spesso. A fine cottura, addensare la salsa con poca farina stemprata con latte, aggiustare di sapore e filtrare, servire la lonza affettata con abbondante salsa accompagnata da patate bollite o purË. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Trippa Di Vitello 200 Grammi di Fagioli Del Purgatorio Aglio Cipolla Carota Sedano Prezzemolo Menta Fresca 30 Grammi di Formaggio Pecorino Romano Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lessare la trippa in un brodo vegetale ristretto fatto con carota, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo. Scolarla, tagliarla a striscioline e brasarla con aglio e olio, sfumando col vino. Salare e unire, con parte della loro acqua, i fagioli gi‡ lessati. Far insaporire e rifinire con pecorino e menta. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fettine Di Vitello Sottilette Di Formaggio 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Farina Bianca Brodo Sale Pepe Preparazione: Infarinate le fettine di vitello e fatele rosolare dalle due parti nell’olio e burro, salate e pepate. Versate nel tegame una tazza di brodo caldo e lasciate cuocere piano. Quando le scaloppine saranno cotte, disponete su ognuna mezza sottiletta, coprite il tegame e lasciate cuocere qualche minuto, fino a che la sottiletta sia sciolta. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Fettine Di Carne Di Vitello Tenero 40 Grammi di Olio D’oliva 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Origano 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Disponi nel Varoma e nel vassoio del Varoma le fettine di carne condite con olio, sale, origano. Soffriggi nel boccale l’olio e l’aglio: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 3. Aggiungi la polpa pronta e il sale: 20 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 1 e dopo 5 minuti posiziona il Varoma con la carne. A met‡ cottura rivolta le fettine. Terminata la cottura disponi le fettine in un piatto da portata e ricoprile con un poco del loro sugo. Con il sugo rimasto puoi condire pasta o riso e servire come piatto unico. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Scamone Di Manzo Aglio Rosmarino Prezzemolo 1/2 Limone 1 Noce Strutto 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spennellare con lo strutto la carne, avvolgerla in carta d’alluminio, chiudere ermeticammente e cuocere in forno gi‡ caldo a 220 gradi per i primi 5-6 minuti, quindi a 180 gradi per altri 20-25 minuti. Frattanto preparare il salmoriglio scaldando in un pentolino a bagnomaria l’olio col succo di limone, l’aglio schiacciato, un trito di prezzemolo e rosmarino, sale, pepe. Tagliare l’arrosto a fette e condire con la salsa. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: Carne Di Manzo 2 Cipolle Grandi Affettate 1/2 Peperone Verde 3 Spicchi di Aglio Schiacciato 1 Fogliolina Alloro 2 1/2 Scatole Pomodori Pelati Preparazione: Fate rosolare la carne in una pentola d’acciaio. Togliete la carne, aggiungete 2 grosse cipolle affettate, mezzo peperone verde, 3 spicchi di aglio schiacciati, 1 fogliolina di alloro, 2 scatole e mezza di pelati. Rimettete la carne e cuocete a fuoco lento per circa 4 ore. Servire con frittelle di patate e pisellini con cipolle. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Verza 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 100 Grammi di Mortadella 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Uovo 1 Scatola Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Aglio Sale Pepe Preparazione: Togliete alla verza le foglie pi˘ belle, sbollentatele per 5 minuti in acqua a bollore salata, scolatele, asciugatele. Amalgamate la carne con la mortadella e il prezzemolo tritati, il formaggio, l’uovo, sale e pepe. Suddividete il ripieno tra le foglia di verza, arrotolatele e legatele. In una casseruola fate rosolare nel burro lo spicchio d’aglio poi toglietelo, mettete gli involtini; fate colorire, bagnate col vino; dopo 10 minuti aggiungete i pomodori, sale e pepe, un po’ d’acqua calda e portate a cottura. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1 Spalla Disossata Di 1000 G 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Limone Alloro Prezzemolo Cerfoglio Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Chiedete al negoziante di eliminare il pi˘ possibile le parti grasse della spalla. Salate e pepate sopra e sotto. Prendete un grande rettangolo di carta da forno, spennellatelo pi˘ volte d’olio e al centro adagiatevi la carne. Cospargete la superficie con le erbe fresche tritate a eccezione della foglia d’alloro che va lasciata intera. Versate nel cartoccio il vino e il succo di limone. Chiudete con cura in modo che il liquido non fuoriesca. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un’ora o pi˘. Ritirate, socchiudete il cartoccio per eliminare un po’ di vapore. Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano d’Alba DOC, Grave Del Friuli Refosco dal peduncolo rosso DOC, NardÚ Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Maiale 80 Grammi di Burro 4 Fette PancarrÈ 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 100 Grammi di Foie Gras Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate met‡ burro e rosolatevi, 3 minuti per parte, i filetti tagliati piuttosto spessi. Salateli, pepateli, toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo. In una padella fate dorare nel resto del burro le fette di pancarrÈ privato della crosta, asciugatele su carta assorbente da cucina e disponetele su un piatto da portata. Su ciascuna fetta di pane adagiatene una di filetto. Nel tegame dove avete cotto la carne staccate con un cucchiaio di legno il fondo scuro, versate il Marsala, ponete di nuovo sul fuoco e fate ridurre un po’. Spalmate leggermente la superficie dei filetti con il foie gras, versatevi sopra la salsa calda e servite. Vini di accompagnamento: Querciolo Pinot Nero OltrepÚ Pavese DOC, Nero Del Tondo VdT Di Toscana, Vigna Del Vassalo VdT Del Lazio. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 24 Foglie Alloro 40 Teste Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Cucchiai di Senape In Grani 3 Cucchiai di Succo Di Limone 3 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Scaloppine Vitello Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, Ë necessario tenere conto di 2 ore per la marinata. Battete le scaloppine molto sottili con il batticarne. Dividete ciascuna in otto strisce. Mescolate l’olio, il succo di limone, la senape e il prezzemolo e mettete a marinare nel composto la carne e le teste di champignon ben pulite. Trascorse due ore di marinata, arrotolate le striscioline di carne e infilatele su otto stecchini di legno alternandole ai funghi e alle foglie di alloro. Cuocete sulla piastra di ghisa o sulla griglia del barbecue per cinque minuti, girandoli spesso e spennellandoli ogni tanto con la marinata. Vino consigliato: Donnici. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 4 Medaglioni Di Vitello Da 150 G Ognuno 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 2 Carote 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 2 Chiodi Di Garofano 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. Raccoglietele in una terrina che possa contenere la carne di misura, unite l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano e la carne, dopo averla salata e pepata. Bagnate con il vino e l’aceto e fate marinare la carne per almeno un’ora, coperta con un foglio di pellicola, rigirandola di tanto in tanto. Fate scaldare il burro in una casseruola. Rosolatevi la carne da entrambe le parti, poi versatevi il liquido e le verdure della marinata e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa. Servite subito, con tutto o parte del fondo di cottura. ...