Carne

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Manzo In Fettine Sottili 5 Patate 2 Uova Sode Brodo 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro Sale Pepe 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata Preparazione: Imburrate una pirofila e disponete sul fondo le patate a rondelle, poi la carne salata e pepata e, infine, le uova sode a rondelle. Bagnate con un po’ di brodo, distribuite fiocchetti di burro. Inumidite il bordo della pirofila, coprite il pasticcio con la sfoglia tirata a 1 cm di spessore e premete i bordi. Bucherellate la superficie. Cuocete a 180 gradi un’ora. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 1 Omogeneizzato Di Carne 1/2 Tuorlo D’uovo 1/2 Albume D’uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Grissino Grattugiato Preparazione: Versare in una scodellina il contenuto di un omogeneizzato di carne: aggiungere mezzo tuorlo e mezzo albume, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un pÚ di grissino sbriciolato per ottenere un composto piuttosto sodo. Lavorare bene con la forchetta e formare 4 polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e far cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena a met‡ di acqua in ebollizione. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 1 Spinacino Di Vitello 300 Grammi di Carne Tritata 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Cuori Carciofo Molto Tenero 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Uovo 1/2 Limone Sale Preparazione: In una ciotola insaporite la carne tritata con il formaggio grattugiato, il sale e l’uovo intero leggermente sbattuto. Nello spinacino inserite due o tre cucchiai di macinato e spingetelo con cura sino in fondo. Inserite un carciofo con la punta girata verso l’apertura. Poi ancora del macinato spingendo bene e un carciofo sempre con la punta verso l’apertura. Ancora altra carne macinata, altro cuore di carciofo e terminate con la carne. Cucite la tasca, modellate lo spinacino in modo che abbia una forma piuttosto regolare. Spennellatelo con un po’ d’olio misto a succo di limone. In una casseruola ovale da arrosto scaldate il burro e l’olio, adagiatevi la carne, non fate rosolare, ma coprite e cuocete a fuoco basso per circa un’ora. Dopo mezz’ora girate di tanto in tanto lo spinacino. Quando mancano 5 minuti a fine cottura, scoprite e fatelo rosolare per bene. Spegnete. Lasciate riposare lo spinacino, poi tagliatelo a fette e vedrete che al centro di ognuna la fettina di carciofo risulter‡ come un bel fiore. Disponetele in cerchio sul piatto da portata e con un cucchiaio versate sopra un ìgiroî di fondo di cottura. Vini di accompagnamento: Bardolino ìNovelloî DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Lombata A Pezzi 500 Grammi di Pomodori 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 2 Cipolle 50 Grammi di Lardo 1 Cucchiaio di Strutto Erbe Aromatiche Preparazione: In una padella mettete i pezzi di carne insieme alle cipolle tagliate in 4 a rosolare con lo strutto. Quando il tutto Ë dorato aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e la salsa di pomodoro diluita in acqua calda; salate, pepate e aggiungete le erbe aromatiche. Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Di Vitello 2 Cipolline Basilico 1/2 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Farina 2 Bicchieri di Vino Barolo 1 Tazza Brodo Preparazione: Tritate finemente le cipolline e fatele imbiondire in un tegame con l’olio, unite le fettine di vitello infarinate e fatele rosolare su entrambi i lati, salatele e pepatele. Versatevi sopra la salsa di pomodoro diluita nel brodo, continuate la cottura per 5 minuti, poi innaffiate con il Barolo, fate evaporare a fuoco lento, unite il basilico tritato e il brodo rimasto. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Di Lonza Di Maiale 300 Grammi di Cipolline Novelle 20 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Salsina Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate le cipolline eliminando le foglie esterne (a mano a mano che le preparate mantenetele immerse in acqua fredda), lavatele e sgocciolatele. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, dopo un minuto versatevi dentro le cipolline, salatele e pepatele e portatele quasi a cottura mantenendo il fuoco bassissimo e il recipiente coperto. Di tanto in tanto rimescolatele. Le cipolline cuocendo formeranno acqua, perciÚ non sar‡ necessario aggiungerne dell’altra. Quando le cipolline saranno quasi cotte raccoglietele al centro della casseruola e sistematevi intorno le fettine di lonza, salatele un poco e fatele rosolare; dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro, coperchiate e proseguite la cottura, sempre a recipiente coperto. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Capriolo 100 Grammi di Lardo 100 Cl di Vino Rosso Alcune Bacche Di Ginepro Alloro Alcune Punte Di Rami D’abete Rosmarino 1 Cipolla Farina Crema Di Latte Sale Marmellata Di Mirtilli Rossi Preparazione: Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche. Lardellare la carne con met‡ lardo e infarinarla. Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco met‡ vino della marinata. Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte. Versare la salsa sulla carne. Servire a parte la marmellata e i canederli. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 1 Coniglio 200 Grammi di Funghi Freschi 50 Grammi di Lardo 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Prosciutto Crudo 4 Fette Pancetta 2 Cipolle 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Scalogno 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio Alcune Bacche Ginepro 1 Manciata Prezzemolo 1 Pizzico di Timo 2 Bicchierini Cognac Vino Rosso Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l’alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera. Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d’olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo. Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo). Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato. Tritare il fegato del coniglio con l’aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco. A parte far soffriggere la pancetta con met‡ del burro. Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 8 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 1000 Grammi di Costine Di Maiale 160 Grammi di Cotenne Di Maiale Fresche 1 Piedino Di Maiale 4 Salamini Da Verzata (o Salsicce) 3 Carote 1 Sedano 1 Cipolla 1 Verza Abbastanza Grande 5 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro Brodo Sale Pepe Preparazione: In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si Ë ridotto alla met‡. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz’ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese ìcasoe˚laî) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda ìVivaceî OltrepÚ Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio ìAsciutto e Frizzanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Arrosto Di Codino Di Vitello 100 Cl di Vino Rosso 1 Sanguinaccio Carota Sedano Maggiorana Timo 1 Pizzico di Cannella Cipolla Pinoli Sale Preparazione: Mettere in una casseruola l’arrosto con le verdure e il sanguinaccio tagliati a pezzi; coprire con il vino, unire le erbe aromatiche, i pinoli, un pizzico di cannella e il sale e lasciar macerare per circa 4 ore. Fate cuocere per circa un’ora e 30 minuti, passare il fondo di cottura al setaccio, versarlo sulla carne tagliata a fette e servire. ...

Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: Per Il Ripieno: 500 Grammi di Carne Macinata Mista 150 Grammi di Riso Giallo 5 Cipolle Tritate Fini 1/2 Cucchiaio di Sale Poco Pepe 1/2 Mazzetto di Erbe (finocchietto, Prezzemolo, Menta) Per Le Verdure: 16 Peperoni Piccoli 4 Pomodori 1 Cucchiaio di Burro Preparazione: Per il ripieno: salare le cipolle e lasciarle finchÈ non diventano trasparenti, lavarle e ripetere l’operazione; mescolare tutti gli ingredienti. Per le verdure: lavare e pulire i peperoni all’interno tagliandone la coda. Riempirli di ripieno e chiudere il buco inserendo sotto la pelle 1/4 di pomodoro; metterli in una teglia, aggiungere 3 bicchieri d’acqua, 1 cucchiaio di burro, coprire e far cuocere per 1 ora a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 6 Costolette D’agnello Alte 2 Cucchiai di Farina 60 Cl di Brodo Di Carne 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 2 Cucchiaini Cumino In Polvere 1 Cucchiaino Paprica 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Rapa Piccola 6 Carote 15 Patatine 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una padella rosolate nell’olio le costolette. Cuocete per 5 minuti, rigirandole; mettetele in una casseruola. Unite al fondo di cottura la farina, il cumino e la paprica, mescolate, scaldate e versate sulle costolette. Aggiungete il brodo, il passato, sale, pepe e le verdure. Cuocete per 45 minuti e servite cospargendole di prezzemolo. ...