Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Arista Di Maiale 1 Peperoncino Piccante 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Aghi Di Rosmarino 4 Foglie Salvia 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Ramo Timo 1 Bicchiere di Vino Bianco 20 Cl di Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Legare la carne, in modo che resti compatta. Tritate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e il timo, insaporire con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate il tutto. Strofinare con questo composto la carne. Scaldare l’olio in una casseruola dal fondo spesso, unire il peperoncino sbriciolato e l’aglio mondato. Quando l’aglio sar‡ leggermente dorato, unire la carne e farla rosolare in modo uniforme. Quando la carne avr‡ formato una leggera crosticina, bagnare con vino e coprire. Cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, girando la carne spesso e irrorando con il fondo di cottura, e un po’ di brodo se serve. Servire la carne a fette. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Roast-beef 1 Ramo Rosmarino Poco Olio D’oliva Poco Burro 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Pepe Sale Preparazione: In 1 contenitore di vetro mettere l’olio, il burro, le erbe aromatiche e l’aglio. Salare e pepare il roast-beef ben sgrassato e ben legato. Posarlo nel contenitore e lasciarlo marinare almeno 2 ore, rigirandolo pi˘ volte ed evitando di bucarlo. Infornare, aggiungendo il vino bianco, e cuocere per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 2 Bistecche Di Manzo Di 600 G Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Per la famosa bistecca alla fiorentina Ë d’obbligo usare carne di manzo giovane; il taglio della costata comprende filetto e controfiletto e deve essere circa 2 centimetri. Mettere la bistecche sulla graticola possibilmente sopra braci di carbone di legna; fatele cuocere 5-6 minuti per parte, quindi insaporitele con sale e pepe; lasciate ancora un momento sul fuoco e servite subito condendo con un filo d’olio d’oliva crudo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Pistoia. Ingredienti: 150 Cl di Sangue Di Maiale Appena Raccolto 250 Grammi di Uvetta Passa Fatta Rinvenire Cannella 1 Chiodo Di Garofano Macinato Pepe Macinato Noce Moscata Sale Budellino Di Maiale Ben Pulito E Aromatizzato Nell’aceto Di Vino Preparazione: Mescolare gli ingredienti, insaccarli nel budello e legare ogni 15 cm. Immergere in una pentola piena di acqua fredda salata e cuocere. Quando Ë cotto, scolarlo e servirlo freddo. Lo si serve anche rifatto, vale a dire ricucinato saltato in padella con aglio, olio, pancetta e rape bollite. ...

Ingrediente principale: Bue Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Controfiletto Di Bue Disossato 100 Grammi di Prosciutto Crudo Tagliato A Listarelle 1 Carota 3 Cipolle Sedano Prezzemolo 1 Bicchiere di Rum Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Legare tutt’intorno al controfiletto le striscioline di prosciutto usando uno spago molto sottile. Prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi˘ di 2/3 della capacit‡ e porla a scaldare sino a che non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Sistemarvi la carne, farla dorare da tutte le parti e aggiungere un trito composto da cipolle, carota, sedano e prezzemolo; cospargere di rum e di vino bianco secco. Continuare la cottura per un quarto d ora circa (la carne dovr‡ risultare rosea al taglio). Diluire il fondo di cottura con un mestolo di acqua, passarlo al setaccio, rimetterlo sul fuoco ad addensare. Tagliare la carne a fette e ricoprirla con la sua salsa. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Filetto Di Manzo Burro PancarrÈ Basilico Pinoli Aglio 3 Cucchiai di Panna Montata Da Cucina 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe Preparazione: Cuocete nel burro la carne salata e pepata. Prendete le fette di pancarrÈ e friggetele nel burro. Dopo aver fritto il pane sistemate sopra ogni fetta una fettina di carne. Intanto in un mortaio pestate il basilico e i pinoli , che avrete precedentemente tostati in forno, aglio e un po’ di sale grosso. Aggiungete tre cucchiai di panna montata da cucina e un tuorlo d’uovo; salate e pepate a piacere. Questa salsina versatela su ogni fetta. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa D’agnello 1 Porro Rosmarino 1 Cipolla Vino Bianco Paprica Peperoncino 150 Grammi di Farina Di Mais Burro Sale Pepe Preparazione: Sbollentare dei nastri di porro. Predisporre su un piano di lavoro una croce fatta con i nastri di porro e mettervi al centro la polpa d’agnello tritato con il rosmarino. Regolare di sale e pepe. Chiudere a mo’ di bauletto e cuocere in padella con il burro e poca acqua. A parte, preparare una salsa rosolando i ritagli di agnello con la cipolla tritata e l’olio. Sfumare con il vino bianco, unire un po’ di paprica e di peperoncino. Versare a pioggia la farina di mais in acqua bollente salata. Servire i bauletti sopra la polentina. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lesso Di Manzo Magro 2 Uova Sode 2 Cucchiai di Capperi 1 Cipollina Nuova 5 Cetriolini Sott’aceto Prezzemolo 1 Cucchiaino Senape Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale 1 Granellino Pepe Verde Preparazione: Fate raffreddare la carne lessata e tagliatela a pezzetti (oppure usate del lesso avanzato). Raccoglieteli in un’insalatiera, cospargeteli con la cipollina e il prezzemolo finemente tritati; aggiungete i capperi, i cetriolini sott’aceto tagliati a rondelle sottili. Condite con olio d’oliva e pochissimo aceto sbattuti insieme a un pizzico di sale e a un cucchiaino di senape. Mescolate e lasciate insaporire per un’ora. Guarnite il piatto con le uova sode tagliate a spicchi oppure a rondelle o anche tagliate a met‡ in senso orizzontale, depositando al centro del tuorlo un granellino di pepe verde. Vini di accompagnamento: sebbene a base di carne rossa, Ë un piatto freddo che esige vini bianchi: Valcalepio Bianco DOC, Val D’Arbia DOC, CirÚ Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Costolette D’abbacchio 1 Manciata Dragoncello Sale Pepe Olio D’oliva Limone Preparazione: Bagnare l’abbacchio gi‡ tagliato a costoletta con sale, pepe, olio ed dragoncello. Mettere le costolette sulla piastra e farle rosolare da ambo i lati per 4 minuti. Servirle con limone.

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: Pochissimo Burro Alcuni Pezzi Ventresca Di Maiale Alcuni Pezzi Coniglio Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Brodo Sale Pepe Alcune Cipolline Burro Poco Zucchero Alcuni Crostini Di Pane Preparazione: Fate rinvenire in pochissimo burro dei pezzetti di ventresca di maiale. Quando saranno fritti toglieteli e sostituiteli nella casseruola con pezzi infarinati di coniglio. Fate rosolare per circa cinque minuti. Bagnate poi con un bicchiere di vino bianco e mezzo di brodo. Rimettete i pezzetti di ventresca con un po’ di sale e pepe; lasciate cuocere per un’ora. Intanto a parte sbucciate delle cipolline e fatele rinvenire nel burro, addolcendole con un pochino di zucchero; fate poi friggere nel burro dei crostini di pane. Nel piatto di portata accomodare le cipolline ed i crostini, interponendo i pezzi di coniglio col relativo sugo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Arista Di Maiale 2 Spicchi di Aglio 33 Cl di Birra 1 Manciata Capperi Olio D’oliva Burro 4 Finocchi Piccoli Cipolline Preparazione: Fate rosolare la carne con un po’ di olio, burro e 2 spicchi di aglio. Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, a fuoco basso, per due ore. A 10 minuti dal termine della cottura unite all’arista una manciata di capperi sotto sale. Questa pietanza Ë ottima servita con contorno di cipolline in agrodolce e finocchi con guanciali. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne D’agnello A Pezzetti 2 Pomodori Piccoli 1 Cipolla Rossa Grande Tritata 2 Patate 4 Melanzane Piccole 2 Bicchieri di Acqua 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiaini Burro Sale Preparazione: Tagliare in due le melanzane nel senso della lunghezza e salarle; dopo 1 ora lavarle ed asciugarle, friggerle e disporle in una teglia. Soffriggere la carne in 1 cucchiaino di burro, poi aggiungere 1 bicchiere d’acqua, il sale, la cipolla e cuocere; prima che la cottura sia terminata aggiungere le patate a fettine. Mettere questo composto al centro delle melanzane versando il brodo restante sul fondo della teglia, aggiungendo il resto del burro. Passare in forno caldo per 15 minuti. ...