Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello (fette Da 120 G) 60 Grammi di Burro 2 Limoni Farina Vino Bianco 4 Cucchiai di Uova Di Lompo 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Battete la fesa e passatela in un velo di farina. Nel frattempo fate spumeggiare il burro in una padella. Adagiatevi la carne infarinata e fatela colorire da entrambe le parti. Cuocetela per 7 minuti, spruzzandola con un po’ di vino e con succo di limone alternati. Salate le scaloppe, pepatele e mettetele su un piatto, irrorandolo con il loro sugo. Posate su ogni scaloppa una fetta di limone, sopra alla quale metterete un cucchiaio di uova di lompo. Decorate a piacere con il prezzemolo e servire subito. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Scaloppine Di Vitello Non Troppo Sottili 2 Cucchiai di Farina 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 10 Cl di Vino Marsala Sale Pepe Preparazione: Ripulire le scaloppine privandole dell’eventuale pellicina e batterle leggermente fra due fogli di carta vegetale inumidita per pareggiarle. In una padella far scaldare il burro con l’olio e farvi cuocere brevemente da una parte e dall’altra le scaloppine leggermente infarinate; salarle e peparle. Scolare le scaloppine e tenerle al caldo coperte; eliminare il grasso di cottura, versarvi il Marsala e farlo ridurre un poco facendolo sobbollire, porre di nuovo le scaloppine nella padella, avvoltolarle velocemente; se si desidera pi˘ salsa, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda (oppure brodo). Servire le scaloppine calde, accompagnarle con una purea, oppure con frittelline di patate. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Manzo 1 Spicchio di Aglio 1 Presa Origano 1 Presa Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Acqua 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: Mettere in una ciotola 3 cucchiai di acqua, 1 di olio, l’aglio tritato, una presa di origano e una di sale e mescolare. Marinare per 30 minuti i filetti in questa salsa. Scolarli e cuocerli sulla griglia spennellandoli con la marinata usando il ramo di rosmarino. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Scaloppine Di Vitello 1/2 Cucchiaio di Rosmarino Tritato 1 Limone (scorza) 30 Grammi di Burro Sale Olio D’oliva Preparazione: Scaldare l’olio in una padella e adagiarvi le scaloppine. Farle dorare a fuoco vivo per circa 1 minuto per parte. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 5 minuti girando la carne. Tritare la scorza di limone e mescolarla al rosmarino. Levare le scaloppine dal fuoco e tenerle in caldo. Nella padella mettere rosmarino e scorza, 2 cucchiai di acqua e il burro e scaldare bene. Versare questa salsina sulle scaloppine e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Arezzo. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Pollo, Vitello, Maiale, Agnello 500 Grammi di Carne Di Coniglio, Faraona 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 1 Pugno Prezzemolo 10 Foglie Basilico 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine 2 Limoni (succo) 3 Bicchieri di Vino Chianti 800 Grammi di Pomodori Perini Brodo Di Carne Pane Toscano Preparazione: Fare a piccoli pezzi la carne e, se possibile passarla sulla brace viva (altrimenti rosolarla successivamente in tegame). Preparare un trito fine con gli odori (riservare cinque foglie di basilico) ed il peperoncino e farlo appassire in un tegame di terracotta con 15 cl d’olio; dopo una ventina di minuti unire la carne e farla rosolare mescolando (se non Ë stata passata alla brace, prolungare la rosolatura per qualche minuto in pi˘); salare e unire il succo di limone. Dopo circa 10 minuti aggiungere il vino rosso e farlo sfumare per circa 15 minuti. Unire i pomodori sbucciati, spezzettati e privati dei semi, mescolare e cuocere per un quarto d’ora a fuoco allegro, poi unire un mestolo di brodo e coprire. Abbassare il fuoco e regolare di sale, quindi far cuocere per circa due ore controllando di tanto in tanto il livello e la consistenza del liquido di cottura (alla fine dovr‡ risultare come un rag˘: nË troppo denso, nË troppo acquoso, e costituir‡ il condimento delle fette di pane) e, se necessario, aggiungendo brodo bollente. Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungere le cinque foglie di basilico tritate. Se si utilizza selvaggina, occorrer‡ prolungare la cottura di mezz’ora. Abbrustolire le fette di pane e strofinarle con aglio, quindi porle in scodelle e versare con un mestolo il fondo di cottura e successivamente adagiarvi i pezzi di carne. Servire. Un po’ lunga, ma squisita. ...

Ingrediente principale: Daino Persone: 8 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 1 Coscia Di Daino 100 Grammi di Lardo 3 Rametti Rosmarino Poco Latte Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frollatura: 5 giorni nella parte bassa del frigorifero pi˘ la marinatura. Picchettare la coscia di daino con il lardo a filetti, salarla, peparla, cospargerla con le foglie di rosmarino, irrorarla con un miscuglio di olio e aceto e farla marinare per 4 ore rivoltandola di tanto in tanto. Scolarla, peparla, avvolgerla in un foglio di carta d’alluminio e cuocerla in forno caldo bagnando ogni tanto la carta con un po’ di latte per non farla bruciare. A cottura quasi ultimata eliminare la carta, salare la carne, cospargerla con un po’ di olio e farla rosolare a fuoco vivo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fettine Di Controfiletto Di Manzo 80 Grammi di Speck 200 Grammi di Fagiolini 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata e poi rosolarli in padella con l’olio. Appiattire le fettine con un batticarne, farcirle con lo speck e la met‡ dei fagiolini tagliati a pezzetti e poi chiuderle a mo’ di bauletto. Cuocere i bauletti in padella con l’olio, l’aglio, il sedano e la carota tagliati a bastoncino. Condire i restanti fagiolini con una salsa ottenuta amalgamando il grana grattugiato con l’olio e il pepe, metterli alla base del piatto da portata con sopra i bauletti di manzo e poi servire. ...

Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Cosciotto Di Capretto 5 Patate Grandi 2 Limoni 2 Rametti Rosmarino 10 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e l‡ e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate a cubetti. Disporlo su una piastra unta d’olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Maiale 50 Grammi di Burro 4 Arance (succo) 1 Cucchiaio di Scorza D’arancia Tritata Finemente 2 Spicchi di Aglio Origano Pepe Sale Preparazione: Sciogliere il burro in un tegame, unire il succo e la buccia d’arancia tritata. Aggiungere l’origano e l’aglio tritato finemente e cuocere per qualche minuto. Salare e pepare la carne e porla in una teglia imburrata. Infornare a 250 gradi. Bagnare l’arrosto con il sugo preparato in precedenza, poco per volta, e levare dal forno quando sar‡ ben colorito. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Capocollo Di Maiale 2 Cipolle 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Alcune Foglie Alloro Alcune Bacche Ginepro 2 Arance (succo) Farina Burro Olio D’oliva Sale Fino Preparazione: Sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente. Subito dopo, su un tagliere, tagliatele a fettine sottili sottili e versatele in una padella capiente, meglio se antiaderente, nella quale avrete fatto sciogliere e riscaldare precedentemente, il burro e l’olio d’oliva. Lasciate dorare la cipolla e aggiungete dopo poco tutte le altre spezie. Quasi contemporaneamente, su un piatto piano da portata cosparso di farina, infarinate le fette di carne da ambo i lati e immergetele nella padella con il resto degli aromi. Fate rosolare e insaporire le fettine girandole di tanto in tanto, aiutandovi con due forchette e quando si saranno dorate, irroratele con il succo delle arance, precedentemente filtrato e lasciatele insaporire per qualche altro minuto. A cottura ultimata, toglietele dal fuoco e disponetele in un piatto da portata cospargendole con il sughetto ricavato dalla cottura e insaporendole con un po’ di sale fino. Servitele subito calde. Suggerimento: prima di irrorare le fette di carne e servirle in tavola, vi suggerisco di filtrare il sughetto di cottura con un passino per evitare che le spezie finiscano nel piatto o siano involontariamente masticate. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Preparazione: 150 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 15 Cl di Crema Di Pollo 15 Cl di Panna 15 Cl di Sidro 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Carota 2 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1000 Grammi di Garrese Di Vitello Preparazione: Il garrese di vitello deve essere tagliato in quattro fette spesse. Scaldate il forno a 140 gradi. Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruola. Copritela di acqua fredda, portate a ebollizione, sgocciolatela immediatamente e asciugatela su carta assorbente. Mondate la carota e la cipolla e tagliatele a dadini piccolissimi. Scaldate l’olio in una pentola di terracotta o di ghisa abbastanza grande da contenere giusto la carne e la sua guarnizione. Rosolate la pancetta, la carota e la cipolla due o tre minuti a fuoco moderato, senza lasciare che prenda colore. Aggiungete 25 g di burro nella padella. Appena il burro Ë fuso fatevi saltare le fette di carne per cinque minuti, girandole. Salate e pepate. Aggiungete la crema di pollo e il sidro. Mescolate per uno o due minuti a fuoco dolce. Ungete un disco di carta pergamena con il burro rimanente e posatelo direttamente sul contenuto della pentola. Coprite la pentola, infornate e lasciate cuocere un’ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura. Dopo un’ora di cottura togliete il coperchio e lasciate il disco di carta pergamena. infornate di nuovo e lasciate cuocere ancora un’ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura. Togliete il disco di carta pergamena, aumentate la temperatura del forno a 230 gradi. Lasciate cuocere ancora quindici minuti a scoperto finchÈ la salsa prende un colore brillante. Sgrassate la superficie della salsa con un mestolo o con carta assorbente, versate in un piatto di servizio fondo molto caldo e servite. Potete sostituire il garrese con petto, spalla o collo di vitello. Vino consigliato: Donnaz. ...

Ingrediente principale: Cervo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Spalla Di Cervo Pronta Per La Cottura 4 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 200 Grammi di Funghi Coltivati 20 Grammi di Burro Per La Marinata: 120 Grammi di Carote 60 Grammi di Sedano Rapa 200 Grammi di Cipolle 10 Grani Pepe 1 Foglia Alloro 8 Bacche Ginepro 2 Chiodi Di Garofano 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Timo 100 Cl di Vino Rosso ...