Carne

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Manzo 250 Grammi di Salsiccia 200 Grammi di Carne Di Vitello 2 Peperoni 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare i peperoni puliti in quadratini di circa 4 cm di lato e le carni in quadratini di uguale misura. Infilzare negli spiedini, alternandoli, i pezzi di carne, la salsiccia ed i peperoni. Cospargerli con olio e aglio tritato, cuocere sulla griglia per circa 15 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Svizzera. Ingredienti: 1 Cipolla Tritata 4 Cucchiai di Olio Di Semi 800 Grammi di Fettine Di Carne Di Vitello Sottili 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Noce Moscata 1 Tazza Brodo Di Carne 3 Cucchiai di Panna Liquida Preparazione: Soffriggere una cipolla tritata in 4 cucchiai di olio di semi. Aggiungere 800 g. di fettine sottili di carne di vitello e rosolarle per 2 minuti, rimescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, noce moscata e 1 tazza di brodo di carne. Incoperchiare e far cuocere a fuoco basso per 25 minuti. Condire con 3 cucchiai di panna liquida al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitello 100 Grammi di Lardo 50 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 1 Carota Erbe 500 Grammi di Sugo 2500 Grammi di Spinaci Crostoni Di Pane Fritti Per Il Sugo: 1000 Grammi di Garretto 1 Piedino Di Vitello 500 Grammi di Girello 150 Grammi di Lardo Rigaglie Di Pollo 2 Cipolle 1 Carota Erbe Aromatiche Sale Pepe Preparazione: Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno. Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l’arrosto. Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l’arrosto. Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti. Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po’ di erbe aromatiche, sale e pepe. Quando avr‡ inizio l’ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente. Alla fine della cottura togliete il grasso. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello 2 Pomodori Maturi 1 Mozzarella Piccola 2 Acciughe Sotto Sale Farina 50 Grammi di Burro Origano Sale Pepe Preparazione: Infarinate le fette di fesa e fatele rosolare da entrambe le parti per pochi istanti in 20 g di burro. Salatele, pepatele e mettetele in una pirofila imburrata. Su ogni scaloppina adagiate 2 o 3 fette di pomodoro ed un po’ di mozzarella tagliata a dadini. In una casseruola mettete 30 g di burro e le acciughe, dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. Con i denti di una forchetta cercate di sciogliere le acciughe nel burro, poi versate il tutto sulle scaloppe; spolverizzate con un po’ di origano e mettete in forno caldo a 200 gradi per 7-8 minuti, finchÈ la mozzarella si sar‡ fusa. ...

Ingrediente principale: Rane Persone: 4 Ingredienti: 30 Rane 150 Grammi di Farina Olio D’oliva 4 Uova Latte Sale Preparazione: Pulire le rane lasciando il fegato e le uova se ne hanno. Tenerle per 7-8 ore a bagno in acqua fredda cambiandola spesso. Farle bollire fino a met‡ cottura in 100 cl d’acqua salata, scolarle ed asciugarle. Preparare una pastella densa con uova, farina, latte e un pizzico di sale; immergervi una ad una le rane, ricoprirle bene con la pastella e friggerle nell’olio bollente. Servirle ben calde. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1 Confezione Pasta BrisÈe Surgelata 600 Grammi di Fegatini D’agnello 3 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Limoni 150 Grammi di Formaggio Toma 2 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete la pasta a scongelare (a temperatura ambiente) e, frattanto, a parte, mondate e spezzettate i fegatini. Rosolateli in padella con un cucchiaio d’olio e un trito d’aglio, sale e pepe. Rivoltate il soffritto finchÈ sar‡ tutto ben cotto; quindi mescolatevi il prezzemolo tritato e il succo del limome. Spegnete il fuoco e fate intiepidire. Quando sar‡ freddo, mescolate al composto il formaggio grattugiato a grosse scaglie. Dividete la pasta in due pezzi e spianateli a forma di disco. Stendete uno dei dischi sulla piastra unta del forno e sistematevi al centro il ripieno. Poggiate su questo il secondo disco di pasta e arrotolate insieme i bordi delle due sfoglie. Mettete la piastra in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere la focaccia per circa mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Filetto Di Vitellone 3 Cucchiaini Senape 3 Cucchiaini Cognac 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiaini Farina 3 Cucchiaini Pepe Verde Fresco Sale Preparazione: Scaldare fino all’ebollizione in una casseruola il vino, la senape e il pepe verde. Unire il filetto e farlo cuocere per 20 minuti circa. Togliere il filetto, metterlo in un piatto di portata e aggiungere alla salsa di cottura il cognac e la farina. Amalgamare il tutto, salare e versare sul filetto tagliato a fette abbastanza alte. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fette Di Fesa Di Vitello 2 Spicchi di Aglio 3 Foglie Alloro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Preparazione: Tagliare a listarelle le fette di fesa di vitello e farle dorare in un tegame con gli spicchi d’aglio sbucciati, 3 foglie d’alloro e 4 cucchiai d’olio. Mescolare il succo di limone, l’aceto, il vino bianco e versare l’emulsione sulla carne. Salare e far cuocere a fuoco medio per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fegato Di Vitello Intero 1200 Grammi di Cipolle 1 Carota 1 Costa Sedano 70 Grammi di Uvetta Sultanina 70 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Extra-vergine 750 Cl di Aceto Di Vino Alloro Sale Pepe Zenzero Preparazione: Cuocere il fegato mettendolo in acqua fredda con 1 cipolla, carota, sedano, alloro. Dal bollore cuocere per 1 ora a fuoco medio e far raffreddare nell’acqua. Affettare le cipolle e farla appassire in 1 bicchiere d’olio, versando poco a poco l’aceto; unirvi uvetta e pinoli. Tagliare il fegato a fettine; condire con sale, pepe, zenzero. Alternare fegato a cipolle; terminare con pinoli, uvetta e zenzero; coprire d’olio. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Luogo: Turchia. Ingredienti: 1000 Grammi di Agnello Senz’osso Tagliato A Cubetti 2 Cipolle Medie Affettate Sottilmente 50 Grammi di Burro 5 Pomodori Pelati A Pezzetti 1 Tazza Acqua 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1/2 Peperone Verde Dolce A Pezzetti 1 Cucchiaino Noce Moscata In Polvere Cannella Chiodi Di Garofano Tritati Sale Pepe Preparazione: Scaldare met‡ del burro in una teglia e rosolarvi i pezzetti di carne. Metterli da parte. Unire il resto del burro al fondo di cottura e cuocere piano la cipolla e il peperone, consumandoli. Aggiungere pomodori e acqua, unire le spezie, il sale, il pepe e met‡ del prezzemolo. Rimettervi anche la carne, mescolare bene e far cuocere per 1 ora circa, finchÈ l’agnello Ë tenero. Servire al centro di un largo piatto, circondato da purË di melanzane arrostite. Cospargere col resto del prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Magatello Di Vitello 12 Olive Verdi Snocciolate 25 Grammi di Pancetta Grassa 25 Grammi di Pancetta Magra 1 Tazza Brodo Olio D’oliva Panna Sale Pepe Preparazione: Fate scaldare mezzo bicchiere d’olio e la pancetta tagliata a striscioline, mettete nel recipiente la carne e giratela pi˘ volte per farla bene insaporire. Dopo 1/4 d’ora aggiungete le olive e il brodo, coprite e cuocete per circa un’ora. Poco prima della fine pepate e aggiungete due cucchiai di panna. Tagliate l’arrosto a fette e nappatele con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lonza Di Maiale 300 Grammi di Funghi Porcini 1000 Grammi di Mele Renette 1 Gambo Sedano 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 1 1/2 Bicchiere di Vino Barolo 50 Cl di Brodo Olio D’oliva Zucchero Sale Pepe Preparazione: Far rosolare il maiale in olio, aglio, carota e sedano. Spruzzate la carne con mezzo bicchiere di Barolo e farla cuocere per un’ora a fuoco lento dopo averla coperta per met‡ di brodo, aggiungendo poi 300 g di funghi porcini rosolati in precedenza. Al posto dei porcini freschi potrete usare quelli secchi. Per il contorno, far bollire per 15 minuti 3 mele renette sbucciate e affettate, con un bicchiere di Barolo e un cucchiaio di zucchero. Per ottenere un composto morbido, aiutatevi con una forchetta. Servire il maiale affettato guarnito di funghi, bagnato dal sugo di cottura e naturalmente accompagnato dalla purea di mele. ...