Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 2 Uova Aceto Di Mele Erbe Aromatiche Tritate 1 Presa Sale Olio D’oliva Preparazione: Tagliare il coniglio a pezzetti e farlo marinare in aceto di mele per circa 1 ora. Sgocciolarlo e passarlo nelle uova sbattute con una presa di sale e il misto di erbe tritate finemente. Friggere i pezzi di coniglio in abbondante olio ben caldo rigirandoli spesso.
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetto Di Maiale In Due Pezzi Uguali 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata (conf. Da 380 G) 1 Cipolla 25 Grammi di Burro 230 Grammi di Funghi Coltivati 1/2 Limone Prezzemolo 2 Panini 1 Uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame rosolate dolcemente la cipolla in un cucchiaio d’olio e nel burro. Unite i funghi, mescolate per alcuni minuti, aggiungete la buccia grattugiata del limone, un cucchiaio di succo di limone, il prezzemolo tritato, la mollica di pane sbriciolata e mescolate con cura. Salate e pepate abbondantemente. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare. Togliete ai due pezzi di filetto eventuali filamenti di grasso, incideteli profondamente nel senso della lunghezza, ma senza tagliarli del tutto, apriteli a libro e appiattiteli con il batticarne. Salate, pepate e spruzzate il resto del succo di limone. Suddividete il composto di funghi in due parti e cospargetelo sulla carne. Quindi adagiate un filetto sull’altro e pressateli bene in modo che formino un blocco unico. Spianate la pasta sfoglia facendo un rettangolo di cinque centimetri pi˘ lungo della carne e tre volte pi˘ largo. Mettete il doppio filetto al centro della pasta, inumidite i bordi laterali con un po’ d’acqua e ripiegateli verso il centro, cosÏ pure fate per le due estremit‡. Premete bene perchÈ il pacchetto di pasta sia chiuso ermeticamente. Decorate la pasta con eventuali ritagli e spennellatela con l’uovo sbattuto. Preriscaldate il forno a 200 gradi e cuocete per 30 minuti. Abbassate a 180 gradi e continuate la cottura per 45 minuti. Se la pasta dovesse colorire un po’ troppo copritela con la carta d’alluminio per evitare che bruci. Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, tagliate il filetto in crosta a fette e ricomponete la forma sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Lagrein Trentino DOC, Chianti Montalbano DOCG, Cannonau Di Sardegna DOC. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Luogo: Reggio Calabria. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippe Di Vitello Gi‡ Bollite 7 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta Tritata 1 Cipolla Tritata 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Peperoncini Piccanti Tritati Senza Semi 1 Pizzicotto Origano Sale Preparazione: Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell’olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l’origano. Cuocete col coperchio per un’ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle ‘pitte’, panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si puÚ preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Agnello 60 Grammi di Burro 1200 Grammi di Rape Novelle 150 Grammi di Carote 100 Grammi di Cipolle Dadi 40 Grammi di Farina Erbe Aromatiche Preparazione: Mettete nel burro caldo l’agnello tagliato a pezzi, le carote e le cipolle. Quando il tutto sar‡ dorato aggiungete la farina, un dado, sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciate cuocere per un’ora. DopodichË aggiungete le rape e lasciate cuocere per un’altra ora e mezza. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Spezzatino Di Manzo Sale Pepe 4 Cucchiai di Farina 1 Scatola Pomodori Pelati 3/4 Tazza Yogurth Olio D’oliva Preparazione: Mescolare sale, pepe e 2 cucchiai di farina; passare la carne in questa miscela. Scaldare l’olio e rosolare la carne da tutte le parti; aggiungere i pomodori, mescolare e coprire. Far cuocere per circa 2 ore, finchÈ la carne sar‡ tenera, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua se necessario. Stemperare 2 cucchiai di farina nello yogurth e lavorare fino a quando il composto non risulter‡ liscio. Incorporare questa miscela alla carne rimestando fino a quando la salsa si sar‡ addensata; servire subito. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Fetta Larga Pancetta Di Maiale (fette Di 1000 G) 200 Grammi di Cimette Di Cavolfiori 200 Grammi di Cimette Di Broccoli 6 Pomodori Secchi Sott’olio (100 G) 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Olive Nere 2 Rametti Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Brodo Di Verdure 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Macinato Di Manzo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Uova 60 Grammi di PancarrÈ 1/2 Bicchiere di Latte Intero 450 Grammi di Spinaci Surgelati 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 1 Mestolo Brodo Di Carne 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: Amalgamare perfettamente il macinato con 60 g di parmigiano, le uova, il pane ammollato nel latte e poi strizzato, sale e pepe. Stendere il composto su un foglio di alluminio. Lessate, strizzate e tritate gli spinaci, mescolateli con il resto del parmigiano e formate con il composto ottenuto una specie di salsicciotto. Deponete il rotolo di spinaci al centro della carne e, aiutandovi con la carta, richiudete la carne in modo da ottenere un polpettone con la farcitura di spinaci all’interno. Infarinate il polpettone, deponetelo in una teglia da forno e rosolatelo in olio e burro insieme al rosmarino e agli spicchi d’aglio non sbucciati. Bagnatelo con il vino e fatelo evaporare. Bagnate quindi con il brodo ed infornate per 45 minuti circa a 230 gradi. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Filetto Di Maiale (o Lombo Di Maiale) Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Erbe Aromatiche Sale Pepe Preparazione: Prendete la carne, soffregatela con un telo umido, poi strofinatela con aglio, sale e pepe, steccatela con rametti di rosmarino e altre erbe aromatiche. Nella pentola fatta scaldare precedentemente appoggiate la carne, fatela rosolare bene da tutti i lati, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti da una parte e 30 minuti dall’altra. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 10 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 50 Grammi di Pepe Nero In Grani 2 Cucchiai di Farina 1/2 Bicchiere di Brandy 2 Mestoli Brodo Olio D’oliva Sale 1000 Grammi di Fesa Di Vitellone Preparazione: Tritare nel mixer salvia e aghi di rosmarino. Pestare il pepe, mescolarlo alla farina bianca, unirlo al trito aromatico e insaporire con una presa di sale. Legare la carne, rotolarla nel trito, premendola, rosolarla in olio d’oliva, bagnare con brandy, unire il brodo, coprire e cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 3 ore. Affettare e irrorare con il suo sugo. Si puÚ servire con fette di polenta. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Carne Di Manzo (fesa) 4 Fettine Prosciutto Cotto 4 Fette Formaggio Fontina 1 Uovo Pangrattato Olio Per Friggere Preparazione: Stendere 4 fettine di carne, batterle bene adagiarvi sopra il prosciutto cotto, la fontina e coprire con le altre fettine rimaste in modo da fare dei sandwich, passarli nell’uovo sbattuto ed impanare con pangrattato avendo cura di non fare uscire il contenuto. Friggere in olio bollente. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1000 G Tagliato A Pezzi 2 Spicchi di Aglio Rametti Di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Tazza Tazza Di Brodo 8 Carciofi 1 Limone 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli in quattro e teneteli in acqua acidulata con il succo del limone. Mettete in un tegame i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, con l’olio, gli spicchi d’aglio e il rosmarino. Fate ben rosolare per 10-15 minuti, quindi bagnate con il vino bianco; fatelo evaporare e allungate con il brodo. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato, regolando di sale e pepe. Dopo circa mezz’ora unite i carciofi e finite di cuocere a pentola coperta. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Manzo 2 Cipolle 2 Peperoni Verdi 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di CaffË Sale Pepe Preparazione: E’ una ricetta brasiliana. In un tegame scaldate l’olio e rosolatevi la carne tagliata a cubetti. Toglietela e tenetela da parte al caldo. Nel recipiente di cottura aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili, l’aglio intero, i peperoni a falde e insaporite a fuoco basso per 10 minuti. Spolverizzate con un po’ di farina e cuocete ancora 2 o 3 minuti mescolando. Versate gradatamente il vino e il caffË, portate a ebollizione continuando a mescolare. A questo punto rimettete la carne nel tegame, regolate sale e pepe. Coprite, cuocete per un’ora abbondante o fino a quando i rebbi di una forchetta penetrano facilmente nella carne. Servite lo spezzatino ben caldo. Vini di accompagnamento: Collio Cabernet DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Salice Salentino ìRiservaî DOC. ...