Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Petto Di Vitello 3 Uova 300 Grammi di Coste 3 Fette Prosciutto Cotto 20 Grammi di Formaggio Grattugiato Prezzemolo Basilico Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro 2 Tazze Brodo Sale Pepe Preparazione: Fatevi preparare dal macellaio il petto di vitello in modo da poterlo arrotolare. Sbattete le uova, salatele appena, unite il formaggio e fate una frittatina. Adagiatela sulla fetta di carne aperta. Preparate un trito di coste (precedentemente sbollentate), prezzemolo, basilico, prosciutto cotto e, se vi piace, lo spicchio d’aglio. Cospargete il composto sulla frittatina. Salate e pepate. Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, fatevi colorire il rotolo da tutte le parti, salate. Versate il brodo e cuocete coperto, a fuoco basso, per un’ora e mezzo. Girate ogni tanto la carne e bagnatela con il sugo. Ritirate dal fuoco, lasciate riposare l’arrosto per 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette. Vini di accompagnamento: Caldaro ìClassico Superioreî DOC, Rosso Conero DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Arista Di Maiale 100 Cl di Latte Noce Moscata Rosmarino 1 Presa Dragoncello Sale Pepe Preparazione: Lavare la carne ed immergerla nel latte lasciandola riposare per 2 ore circa, forandola di tanto in tanto con un lungo stuzzicadente. Prendere una casseruola di cui la carne non superi i 2/3 della capacit‡, inserirvi a freddo la carne con il latte aromatizzato dal rosmarino, un poco di dragoncello, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Portare ad ebollizione, coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti, scoperchiare e colorare la carne rigirandola nel fondo di cottura che si sar‡ addensato. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Germania. Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 1 Cipolla 50 Grammi di Strutto (o Burro) 4 Wurstel Grandi 4 Pomodori Maturi 3 Patate 1 Carota 1 Costa Bianca Sedano 1 Bicchiere di Brodo Sale Pepe 2 Cetrioli (facoltativo) 1 Cucchiaio di Semi Di Cumino Preparazione: Tritare tutte le verdure, tagliare a fettine i wurstel ed i cetrioli a dadini (se li gradite). Sbucciare e tagliare le patate a fettine di circa 0.5 cm. Battere un poco le braciole e rosolarle nello strutto caldo; salare, pepare, aggiungere l’eventuale cumino e sgocciolarle tenendole in caldo. Unire tutte le verdure ed i wurstel al fondo di cottura della carne e far imbiondire a fuoco moderato. Rimettere nella padella le braciole, ricoprirle con i pomodori e le patate, bagnare con il brodo e cuocere per almeno mezz’ora a recipiente coperto. Servire ben caldo, stendendo sul piatto un letto di patate e ricoprendo con il sughetto… volendo si puÚ guarnire con del ketchup ma sicuramente bisogna accompagnare con una buona birra fresca! ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 2 Ingredienti: 200 Grammi di Filetto Di Manzo 2 Ostriche 1 Patata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale 50 Grammi di Pisellini Dolci 50 Grammi di Funghi Cinesi 30 Grammi di Germogli Di Soia 1/2 Peperone Rosso 1/2 Peperone Verde 2 Cucchiai di Olio Di Semi Di Sesamo 1 Cucchiaino Salsa Di Soia 1 Pizzico di Coriandolo Tritato 1 Pizzico di Curry In Polvere 1 Pizzico di Curcuma ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 2 Stinchi Di Maiale 4 Carote 2 Cipolle Grandi 4 Patate Medie 1 Verza Piccola Sale Pepe Preparazione: In una larga pentola mettete gli stinchi, copriteli di acqua fredda, portate a bollore, poi fate sobbollire coperto per circa un’ora e mezzo. A cottura quasi completa salate, pepate, unite le carote tagliate a rondelle un po’ spesse, le cipolle a fettine sottili e le patate divise in quattro spicchi. Fate cuocere per altri 15 minuti. Aggiungete la verza ridotta a striscioline e tenete sul fuoco finchÈ tutte le verdure saranno cotte, ma piuttosto al dente. Servite questo piatto caldo. Vini di accompagnamento: Barbera ìVivaceî Del Monferrato DOC, Colli Di Parma Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Fegato Di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Crudo Burro Salvia Tritata Vino Marsala Sale Pepe Preparazione: Cuocere nel burro le fettine di fegato con la salvia tritata, il sale e il pepe. Unire il prosciutto tagliato a listarelle, bagnare con il marsala e cuocere per pochi minuti. Disporre in un piatto da portata, versare il sugo di cottura e servire.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva Sale 1 Manciata Insalata Rucola 500 Grammi di Fettine Di Manzo Tagliate Sottili Preparazione: Pulire e lavare la rucola. Scaldare l’olio e su fiamma vivace cuocere la carne 20 secondi per parte. Porla su un piatto di portata e salarla leggermente. Scaldare altri 2 cucchiai di olio nella stessa padella, unire la rucola, salare mescolare, mettere un coperchio e cuocere per circa 1 minuto. Distribuire sulla carne e servire subito. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Maiale 1 Ananas 1 Bicchiere di Succo D’arancia 1 Bicchiere di Succo D’arancia 1 Cucchiaino Zucchero Di Canna Preparazione: Tagliare il filetto ricavandone dei cubetti. Disporli in una terrina e marinarli nel succo d’arancia per 2 ore. Prelevarli e infilarli negli spiedini alternandoli con uguali cubetti di ananas. Cuocere sulla griglia gi‡ calda per 15 minuti. Pelare l’arancia e tagliarla a fette. Versare il succo della marinata in un tegame; farlo restringere con lo zucchero. Disporre gli spiedini in un piatto, salarli e glassarli con salsa d’arancia. Servire con fette d’arancia e di ananas. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine Sottili 1 Uovo 100 Grammi di Pangrattato 150 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Senape Dolce Sale Preparazione: Sbattere l’uovo con poco sale e immergervi le fettine di carne, quindi passarle nel pangrattato. Soffriggere 2 cucchiai di olio e dorarvi le scaloppine per qualche minuto. Adagiarle su carta assorbente. Frullare olive, senape e il rimanente olio per ottenere una salsa consistente. Versare a cucchiaini sulla carne e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai di Besciamella 40 Grammi di Burro 1 Spruzzo Salsa Worcester 4 Cucchiai di Panna 1/2 Limone 1 Cucchiaino Pangrattato Sale Preparazione: In una ciotola mettete la carne, il formaggio grattugiato, la besciamella, uno spruzzo di Worcester e il sale. Amalgamate bene l’impasto e ricavatene otto polpette dalla forma rotonda e schiacciata. In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando comincia a diventare color oro adagiatevi le polpette cuocendo a fuoco moderato per circa un quarto d’ora. Passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo. Versate nel tegame quattro cucchiai di panna, il succo di mezzo limone filtrato al colino, un cucchiaino di pangrattato, mescolate e fate leggermente addensare e insaporire. Versate la salsa calda sulle polpette, servite subito a tavola. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 1 Lepre Da 1000 G 12 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 6 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Timo 1 Peperone Tritato 3 Spicchi di Aglio 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Paprica Fegato Della Lepre Aceto Di Vino Preparazione: Pulire e tagliare a pezzi una lepre ben frollata di 1000 g abbondante. Marinarla per 2 ore in 5 cucchiai di olio, sale, pepe, 6 spicchi d’aglio affettati, 1 foglia d’alloro e 1 rametto di timo. In una padella scaldare 6 cucchiai d’olio e rosolarvi la lepre ben scolata dalla marinata. Porre la lepre sul piatto di portata, ben caldo, e versarvi sopra una salsa preparata pestando insieme 1 peperone tritato, 3 spicchi d’aglio, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di paprica e il fegato della lepre saltato in padella e diluita con poco olio e aceto. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 50 Grammi di Prosciutto Cotto Pangrattato 3 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 1 Tuorlo D’uovo Besciamella 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: In una padella fate insaporire la carne con una noce di burro e mettetela in una ciotola. Aggiungete il prosciutto cotto tritato. Preparate la besciamella, fatela raffreddare, salate, pepate, incorporatevi il tuorlo, il trito di prosciutto e carne e, a seconda della consistenza del composto, tre cucchiai di formaggio grattugiato. Imburrate una pirofila alta e stretta, spolverizzatela di pangrattato. Se preferite potrete usare anche formine individuali. Versatevi l’impasto, cospargete la superficie con un pizzico di pangrattato e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa o fino a quando il flan Ë dorato in superficie. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Rosso DOC, Montescudaio Rosso DOC, Rosa Del Golfo VdT Del Salento. ...