Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello 2 Peperoni Rossi 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Puntina Paprica Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocete i nodini in olio e burro scaldato, quando sono rosolati bagnateli con il vino, fatelo evaporare, salate, pepate. Tagliate i peperoni a dadini e uniteli alla carne con mezza cipolla tritata e una puntina di paprica. Bagnate con poca acqua calda e portate a cottura. ...
Ingrediente principale: Montone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Spalla Di Montone 500 Grammi di Patatine Novelle 30 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Pecorino 2 Arance 1 Limone 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con 30 g di burro e soffriggetevi la cipolla tagliata a fette sottili. Quando ha preso colore, unite il montone tagliato a grandi pezzi e fateli rosolare girandoli. Aggiungete le patatine sbucciate e un mestolo d’acqua calda. Lasciate cuocere 20 minuti. Salate e pepate. Dopo altri 20 minuti di cottura unite il pecorino tagliato a cubetti. Cuocete ancora 10 minuti e poi versate il succo di limone e arance. Lasciate evaporare. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Petit Rouge Valle D’Aosta DOC, Raboso Del Piave DOC, Lamezia DOC. ...
Ingrediente principale: Cavallo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Cavallo A Fettine Non Sottili 300 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Rosso 3 Fette Formaggio Pecorino 1 Cipolla Viola Aglio Prezzemolo Alloro Sale Pepe Preparazione: Stendete le fettine di polpa di cavallo, una alla volta, sul tagliere e insaporite con un’abbondante macinata di pepe, un pizzico di sale; sistematevi sopra qualche foglia di prezzemolo e al centro della fettina, qualche lamella di aglio e qualche cubetto di formaggio pecorino. Arrotolate le fettine, dando la forma di involtino e fermatele con uno stecchino. Fate scaldare in una padella dai bordi piuttosto alti, l’olio con la cipolla affettata; quando Ë appassita, unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti a fuoco medio. Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare. Unite il passato di pomodoro, coperchiate e fate cuocere per un paio d’ore circa. A cottura ultimata, eliminate gli stecchini dagli involtini e servite accompagnando con la salsa. Per accompagnamento, servite un’insalata verde con rucola, oppure con verdure sott’olio (cavolfiori, peperoni, cipolline, ecc.). La salsa Ë ottima per condire anche le orecchiette; in questo caso, lasciate da parte nel tegame, due terzi della salsa, cucinate le orecchiette e saltatele in padella con qualche cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio. Dopo un minuto togliete l’aglio e aggiungete il sugo di carne. Insaporite ancora un po’ e servite cospargendo di formaggio pecorino grattugiato. Servite poi gli involtini di cavallo come secondo. Vino consigliato: Primitivo Rosso di Putignano o Rosso del Salento. Ottimo anche il Rosso di Cerignola. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1400 Grammi di Costolette Di Vitello Con L’osso Olio D’oliva Extra-vergine 2 Pompelmi Alcune Bacche Di Coriandolo Insalata Di Stagione Menta Pepe In Grani Sale Preparazione: Private le costolette di scarti e grassi, poi spruzzatele con il succo di un pompelmo, cospargetele con grani di pepe e di coriandolo pestati e lasciatele marinare per 30 minuti, quindi scolatele, ungetele con un filo d’olio, cuocetele sulla griglia ben calda e, infine, salatele. Pelate intanto a vivo un pompelmo, raccogliendo in una ciotolina il succo che ne uscir‡ che va emulsionato con un filo d’olio, sale, pepe, coriandolo macinato e un trito di menta, ottenendo una salsina semidensa. Servite le costolette su un letto di insalatina di stagione, mescolata con gli spicchi di pompelmo pelati a vivo e conditele con la salsina. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Vitello Rosmarino Timo Pepe Sale Burro Preparazione: Cospargere la carne di un trito di timo, rosmarino, sale e pepe; farla rosolare da tutti i lati, a fuoco vivo, in un tegame appena unto di burro. Chiudere il tegame e far cuocere in forno caldo per circa 40 minuti. Servire l’arrosto, caldo o freddo, tagliato a fette.
Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 900 Grammi di Filetto Di Manzo In Fette Da 150 G 150 Grammi di Carote 120 Grammi di Sedano 1 Cipolla Bianca 150 Grammi di Funghi Champignon 6 Bacche Ginepro 1 Mazzetto di Prezzemolo 75 Cl di Vino Barbaresco (dolcetto, Chianti) 1/2 Dado Per Brodo 1/2 Cucchiaio di Farina 150 Grammi di Pancetta Affumicata A Dadini 3 Cucchiai di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Manzo 250 Grammi di Salsiccia 5 Uova Formaggio Grattugiato 2 Fette PancarrÈ Latte Olio D’oliva Poca Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Preparazione: Rassodate 4 uova e sgusciatele. Ammorbidite il pane in poco latte, passate al macinacarne la carne, la salsiccia spellata, il pane strizzato, incorporate l’uovo, il formaggio grattugiato, poca noce moscata grattugiata, sale e pepe. Stendete la carta d’alluminio sul tavolo, oliatela, sopra fate uno strato con il composto, al centro mettete le uova sode e fate un polpettone. Avvolgetelo nell’alluminio sistematelo in uno stampo da plumcake. Passate in forno a 200 gradi per circa 45 minuti. Lasciatelo raffreddare nello stampo. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Vitello A Fette Sottili 2 Mazzetti di Insalata Rucola 250 Grammi di Formaggio Grana Lodigiano A Lamelle 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Preriscaldate il forno a 200 gradi. Lavate, asciugate e spezzettate la rucola. Ungete i piatti (che possono andare in forno) e disponetevi la carne, possibilmente in un solo strato accavallando le fette il meno possibile. Emulsionate l’olio con il sale, il pepe e il succo di limone. Versate il condimento sulla carne e mettete in forno per qualche minuto. Prima di servire, guarnite con rucola e scaglie di Grana Lodigiano (Raspadura) disponendole al centro dei piatti. Nota: avvertite i commensali della temperatura del piatto! ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Manzo Poco Grassa 1000 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Pancetta (fette Da 30 G) Sale Pepe Preparazione: Steccate la polpa con la pancetta tagliata a bastoncini e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame mettete le cipolle tagliate non troppo finemente e su questa base appoggiate il rotolo di carne. Non aggiungete altro condimento. Cuocete a recipiente coperto e a fuoco molto basso per 2 ore abbondanti. Dopo un’ora rigirate la carne, salatela, pepatela abbondantemente poichÈ le cipolle sono piuttosto dolci e il loro sapore deve essere rafforzato. Mescolatele di tanto in tanto per evitare che possano attaccare sul fondo. A cottura ultimata ritirate la carne, eliminate lo spago, tagliatela a fette non troppo spesse e disponetele leggermente accavallate sul piatto da portata tenuto in caldo. Ricopritele con la salsa di cipolle che, volendo, potete prima passare al mulinetto per renderla di consistenza pi˘ omogenea. Servite ben caldo. Potete accompagnare con una polenta morbida. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Rufina DOCG, Aglianico Del Vulture DOC. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Manzo 50 Grammi di Burro 4 Acciughe 150 Grammi di Salsiccia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1 Barattolino Polpa Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro e alcuni cucchiai di olio, rosolatevi la cipolla tritata e poi scioglietevi le acciughe diliscate. Aggiungete la salsiccia spellata e sminuzzata e appena diventa lucida mettete la carne leggermente infarinata. Salate, pepate. Versate il vino e lasciate evaporare. Aggiungete il pomodoro e cuocete a fuoco moderato tre ore. Tagliate a fette e copritele con il sugo. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello Da 150 G Ognuno 50 Grammi di Pancetta Magra (fette Da 50 G) 50 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 1 Tartufo Nero Piccolo Alcuni Cetriolini Sott’aceto Alcuni Funghetti Sott’aceto Farina 1 Noce Burro Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Pangrattato Preparazione: Pareggiate i nodini tutt’intorno in modo da eliminare le sfrangiature e la parte cartilaginosa, lasciando scoperto l’osso. Tagliate la pancetta, il prosciutto, i funghi, i cetrioli e il tartufo a bastoncini della lunghezza di circa due centimetri. Praticate nella carne dei piccoli taglietti e infilate in ognuno un bastoncino degli ingredienti sopra indicati, facendo in modo che sbordi dalla carne stessa di un centimetro circa. Infarinate i nodini da ambedue le parti. Fate scaldare il burro con quattro o cinque cucchiaiate di olio, immergetevi i nodini e fateli ben dorare, rigirandoli di tanto in tanto. Salate e pepate la carne, quindi spruzzatela con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco che lascerete evaporare. Continuate la cottura, a fuoco molto dolce, aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua bollente o, se l’avete in casa, un po’ di brodo. A cottura ultimata sollevate i nodini, ad uno ad uno dal sughetto e appoggiateli su un tagliere. Con un coltello affilato tagliate via la parte eccedente dei vari ingredienti con cui avete steccato i nodini. Mettete questi ultimi a riscaldare un attimo nel sughetto, disponeteli uno accanto all’altro su un piatto e cospargeteli con il sugo. Volendo, potete guarnire il piatto da portata con dei mezzi peperoni, precedentemente spolverizzati di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, cosparsi di olio e messi a cuocere in forno su una placca unta di olio. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Vitello Affettata A Macchina Capperi Sott’aceto Cetriolini Sott’aceto Carotine Sott’aceto Cipolline Sott’aceto Peperoni Sott’aceto 1 Limone 2 Cucchiai di Acqua E Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: In una padella larga stendere - a freddo - le fettine di carne e cospargervi i sottaceti tagliati a pezzettini. A parte, in una scodella, preparare il succo di limone, con l’olio, l’acqua e pochissimo sale ed amalgamare il tutto. Quindi, versare questa mistura sulla carne e far cuocere appena un minuto. Togliere le fettine di carne e i sottaceti dalla padella, disponendole su di un piatto di portata caldo, lasciando che il sughetto, ancora nella padella sul fuoco, si restringa per un minuto e pi˘. Infine versarlo sulla carne e portare subito il piatto a tavola. Questo sbrigativo secondo piatto veniva consigliato agli ospiti forestieri dopo che essi avevano mangiato un primo forte come i pizzoccheri o la taragna. ...