Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di CarrÈ Di Maiale Sale Pepe Alcune Bacche Ginepro Salvia Rosmarino Pochi Semi Cumino 6 Cucchiai di Olio D’oliva Poco Vino Bianco Preparazione: Massaggiare un pezzo di carrÈ di maiale di 1000 g di peso con sale, pepe e un trito di bacche di ginepro, salvia, rosmarino e pochi semi di cumino. Far riposare ed insaporire per 2-3 ore in luogo fresco e poi porre la carne in una teglia da forno unta con 6 cucchiai di olio. Passare al forno gi‡ caldo a 200 gradi e far cuocere rigirando spesso e bagnando con poco vino bianco. Quando la carne Ë ben rosolata e morbida all’interno, affettarla e bagnarla con il fondo di cottura deglassato con poco vino bianco. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Spalla D’agnello 200 Grammi di Lardo 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 250 Grammi di Cipolle 1 Bicchiere di Acqua 1 Bicchiere di Vino Bianco 250 Grammi di Funghi Crostini Spezie Sale Pepe Preparazione: Tagliate a dadini il lardo e mettetelo in acqua calda per 2 minuti. Sistematelo in una padella con il burro, le cipolle e lasciate dorare. DopodichË togliete il lardo, le cipolle e nello stesso burro fate dorare la carne. Quando questa sar‡ cotta cospargetela di farina, mettetela di nuovo a dorare e versateci sopra il vino bianco con un po’ di acqua calda. Aggiungete il lardo e le cipolle e lasciate cuocere per un’ora. Successivamente aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa D’agnello Tritata 2 Melanzane 2 Tuorli D’uovo Origano Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Avvolgete le melanzane in un foglio d’alluminio e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Ritiratele, aprite l’involucro, lasciate intiepidire. Dividete le melanzane a met‡ e con un cucchiaio togliete parte della polpa. In una ciotola mescolate la carne d’agnello tritata, la polpa delle melanzane, l’origano, i tuorli, il prezzemolo tritato. Amalgamate bene. Salate e pepate. Con l’impasto formate tante piccole polpette e rosolatele in un tegame con quattro cucchiai d’olio. Passatele sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella Superiore DOC, Chianti Montalbano DOCG, Savuto DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Arista Di Maiale 1 Rametto di Rosmarino 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Latte Sale Pepe Preparazione: In una pentola ovale da arrosto scaldate burro, olio, rosmarino e insaporitevi l’arista per 5-10 minuti. Quando Ë ben colorita da ogni parte spruzzate il vino e fate evaporare. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 170 gradi. Girate ogni tanto la carne bagnandola con alcuni cucchiai di latte caldo. Calcolate un’ora abbondante di cottura. Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, tagliate l’arrosto a fette e servitelo con un contorno di fagioli toscani lessati conditi con olio d’oliva extra-vergine, sale e pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Valpolicella ìSuperioreî DOC, Chianti Classico DOCG, Montepulciano D’Abruzzo DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata Cipolla Aglio Prezzemolo Rosmarino Salvia Olio D’oliva 1 Uovo Burro Vino 200 Grammi di Passato Di Pomodoro Sale Pepe 1 Manciata Formaggio Grana Preparazione: Mescolare il manzo con un soffritto di cipolla aglio prezzemolo, rosmarino e salvia con poco olio. Unire l’uovo, il grana e formare dei medaglioni. Farli dorare con burro e aglio, spruzzarli con vino, unire il pomodoro, sale e pepe. Cuocere per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 800 G Tagliato A Pezzi 150 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Salvia Rosmarino Olive Verdi 1 Cucchiaino Zucchero Capperi 2 Acciughe Sale Pepe Preparazione: Marinare il coniglio per 2 ore in acqua e limone. Tritare grossolanamente i capperi, le olive, le acciughe, l’aglio, la salvia e il rosmarino e soffriggere il tutto. Unire il coniglio scolato, lo zucchero, l’aceto e cuocere, coperto, a fuoco lento. Aggiustare di sale e pepe prima di servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Manzo A Fettine Sottili 3 Pomodori Freschi 100 Grammi di Insalata Rucola 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate e mondate le verdure. Tagliate a dadini i pomodori e disponete la rucola su un piatto di portata. A parte scaldate una padella e fatevi saltare senza grasso la carne per qualche minuto. Posatela bollente sulla rucola e mettete al centro i pomodori a dadini. Salate e versatevi sopra l’olio senza rimestare. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 1 Cipolla Prezzemolo Carota Sedano Basilico Origano Vino Bianco Poco Brandy Farina 1 Dado Olio D’oliva Burro Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro Preparazione: Soffriggere un trito di cipolla, carota, sedano, aglio prezzemolo e basilico in olio e burro. Spruzzare con vino e far evaporare. Unire il concentrato diluito in un mestolo di brodo, sale, pepe, origano e cuocere, coperto, per 20 minuti. Dorare il coniglio a pezzi in olio e burro, spolverizzare con farina, spruzzare con vino e poco brandy, far evaporare, unire le verdure preparate 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocere per 40 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Vitello (girello) 200 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Maionese 25 Grammi di Capperi 3 Filetti D’acciughe 6 Cetriolini Sott’aceto 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Succo Di Limone Sale Preparazione: Legate il pezzo di carne mettetelo in una casseruola, copritelo di acqua fredda, aromatizzate l’acqua con la carota, la cipolla tagliata a met‡, il gambo di sedano, il mazzetto di prezzemolo lo spicchio di aglio, salate e fate cuocere per una ora e mezzo circa. Scolate poi la carne dal brodo, slegatela e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la maionese. Tenete a parte tre cetrioli e alcuni capperi che vi serviranno per decorare il piatto. Frullate il tonno con i rimanenti capperi, i cetriolini tritati e le acciughe. Se non avete il frullatore tritate il tutto molto finemente con la mezzaluna. Aggiungete tutti gli ingredienti frullati alla salsa maionese, mescolando. Unite anche un po’ di limone. Tagliate la carne a fette piuttosto sottili e appoggiatele, accavallandole leggermente, su un piatto di portata. Versate sulla carne la salsa pronta, stendetela con una spatola in modo da ricoprire completamente le fette di vitello e decorare con i rimanenti capperi e i cetrioli tagliati a fettine. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Ossobuchi Di Vitello 1 Cipolla Farina Olio D’oliva Extra-vergine Burro 1 Bustina Zafferano 1 Peperone Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Preparazione: Infarinate gli ossobuchi e metteteli in una padella con della cipolla tagliata sottilmente e con poco olio extra vergine di oliva e burro. Unite il vino, lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo del brodo caldo. Salate e a tre quarti di cottura unite il peperone tagliato a fettine. A fine cottura unite lo zafferano sciolto in pochissimo brodo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Arista Di Maiale 150 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota Prezzemolo Salvia Abbondante Aceto Di Vino 1 Dado Latte Burro Sale Preparazione: Rosolare la carne nel burro, unire cipolla, carota, sedano, prezzemolo, salvia e prosciutto tritato. Dopo qualche minuto spruzzare con abbondante aceto e far evaporare. Unire il dado e coprire a filo con il latte. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. A fine cottura prelevare carota, sedano, cipolla e prezzemolo e passarli al setaccio. Rimetterli in pentola. Far intiepidire, tagliare la carne a fette e servire con il suo sugo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: Bracioline D’agnello Poco Olio D’oliva Succo Di Limone Besciamella 2 Tuorli D’uovo 1 Pugno Formaggio Grana Grattugiato Pangrattato Per La Salsa: Asparagi 1 Noce Burro Poca Panna Preparazione: Scottate le bracioline di agnello in padella, con poco olio e spruzzandole con succo di limone; lasciatele a mezza cottura, fasciatele con una besciamella spessa alla quale avrete unito due tuorli d’uovo ed un pugno di formaggio grana, passatele delicatamente nel pangrattato e quindi doratele in forno molto caldo per 10 minuti, girandole una sola volta. Vanno servite con una salsa ottenuta da purea di asparagi alla quale incorporate una noce di burro e poca panna. ...