Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Vitello Da 150 G Ciascuno 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Succo Di Limone E Pompelmo Filtrato 1 Cucchiaino Estratto Di Carne Sale Preparazione: In una padella rosolare la carne con olio e burro. Salarla e unire l’estratto di carne diluito in 1 cucchiaio di acqua. Spruzzare i filetti con il succo dei due agrumi e mescolare bene con un cucchiaio. Far cuocere a fiamma media per circa 10-12 minuti, finchÈ il sugo Ë ben ristretto. Servire i filetti coperti dal fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Giappone. Ingredienti: 450 Grammi di Patate 150 Grammi di Manzo A Fettine Sottili 300 Grammi di Cipolle Affettate 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 40 Cl di Acqua 4 Cucchiai di Salsa Di Soia 4 Cucchiai di Zucchero Di Canna 2 Cucchiai di Vino Bianco Preparazione: Si tratta di un tipico piatto giapponese che viene solitamente servito a cena. Pelate le patate e tagliatele in 4-5 pezzi ciascuna. Mettete una padella larga e profonda sul fuoco e versatevi l’olio e il manzo. Fate rosolare per un paio di minuti, poi aggiungetevi cipolle e patate. Continuate a rosolare per altri 3 minuti. Aggiungetevi acqua, salsa di soia, zucchero e vino. Portate ad ebollizione. Schiumate ogni tanto e cuocete per circa 20-30 minuti fino a quando le patate e siano cotte. ...

Ingrediente principale: Hamburger Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Granuli Di Soia 100 Grammi di Tritato Di Carne 200 Grammi di Pomodori Pelati Prezzemolo Sale Pepe Aglio Mollica Di Pane Imbevuta Nel Latte Preparazione: Far reidratare i granuli in acqua aromatizzata. Passare al tritacarne i granuli con la carne. Impastare aggiungendo sale, pepe e mollica. Formare degli hamburger e cuocerli in poco olio e burro. Una volta pronti, ricoprirli con una salsa ottenuta facendo prima soffriggere nell’olio il prezzemolo e l’aglio, poi i pelati, il sale e il pepe. La salsa si addensa in circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Noce Di Vitello 2000 Grammi di Sale Grosso Per Servire: Burro Erbette Preparazione: Foderate una teglia dai bordi abbastanza alti con un foglio di alluminio. Coprite il fondo con uno spesso strato di sale, appoggiatevi sopra la carne e copritela per bene con tutto il sale necessario. Scaldate il forno a 200 gradi e fate cuocere la carne per un’ora abbondante a 180 gradi. Ritirate, spezzate la crosta ispessita del sale, togliete la carne, tagliatela a fette e servite con erbette passate al burro. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Maiale 2 Carciofi 100 Grammi di Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 Goccio Aceto Di Vino Rosso Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infarinare i bocconcini di maiale e saltarli in padella con sale, pepe e un filo d’olio; unire i cuori di carciofo affettati sottilmente e portare a cottura. Saltare l’indivia in padella con un goccio d’olio, sfumarla con un goccio di aceto di vino rosso. Servire la carne con le verdure. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lonza Di Maiale A Fettine Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 6 Fette Limone 1 Cucchiaino Curry Sale Pepe Preparazione: Rosolate la carne in 4 cucchiai di olio, bagnate con met‡ del vino e cuocete per 5 minuti. Aggiungete il curry, sale, pepe e cuocete ancora per 10 minuti, bagnando poco per volta con il vino rimasto. Alzate la fiamma, unite le fette di limone e lasciate addensare il sugo. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Magatello Di Vitello 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Rosso 3 Carote 1 Cipolla 1 Dado Per Brodo 100 Grammi di Panna 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tagliate a dadini le carote raschiate e lavate, affettate le cipolle e fatele soffriggere in una casseruola ovale a fondo spesso con l’olio ed il burro. Unite il magatello e lasciatelo rosolare in modo che prenda colore da tutte le parti. Bagnatelo con l’aceto, unite il dado sbriciolato e cuocetelo a fuoco basso per 2 ore. Durante la cottura girate pi˘ volte la carne e, se necessario, bagnatela con qualche cucchiaio di acqua bollente. Togliete la carne dal recipiente, sistematela tra due piatti e tenetela in caldo. Frullate il fondo di cottura, unite la panna, mescolate, quindi rimettete sul fuoco la salsa e adagiatevi di nuovo la carne, cuocete ancora per 10 minuti. Servite il magatello affettato e velato di salsa. ...

Ingrediente principale: Cinghialetto Persone: 12 Note: Preparazione: 180 minuti. Calorie: 590. Ingredienti: 1 Coscia Di Cinghialetto Con La Lombata 400 Cl di Marinata Cotta Salsa Vellutata 300 Grammi di Funghi 10 Fondi Di Carciofo Vino Bianco Salsa Bruna Preparazione: Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto. Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo. Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente. Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perchÈ colorisca bene. Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata. Tenere in caldo. Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco. Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Pistoia. Ingredienti: 150 Cl di Sangue Di Maiale Appena Raccolto 250 Grammi di Uvetta Passa Fatta Rinvenire Cannella 1 Chiodo Di Garofano Macinato Pepe Macinato Noce Moscata Sale Budellino Di Maiale Ben Pulito E Aromatizzato Nell’aceto Di Vino Preparazione: Mescolare gli ingredienti, insaccarli nel budello e legare ogni 15 cm. Immergere in una pentola piena di acqua fredda salata e cuocere. Quando Ë cotto, scolarlo e servirlo freddo. Lo si serve anche rifatto, vale a dire ricucinato saltato in padella con aglio, olio, pancetta e rape bollite. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Macinato Di Maiale 10 Foglie Insalata Lattuga 100 Grammi di Formaggio Fontina 1/2 Cipolla Rosmarino Salvia Pomodoro Senape Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Rosolare la cipolla, unirvi la carne, cuocere per pochi minuti, aggiungere rosmarino e salvia. Sbollentare le foglie di lattuga e raffreddare. Formare delle polpettine unendo la fontina a dadini e avvolgere nella lattuga. Infornare e servire guarnendo con il pomodoro e senape. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Vitello Da 150 G Ognuno Alti 3 Cm 4 Uova 70 Grammi di Burro Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Rosolare i filetti in 30 g di burro regolando la cottura secondo il proprio gusto. Levarli dalla padella e tenerli in caldo. Fondere il resto del burro nella stessa padella e friggervi le uova. Salarle, peparle e tagliare l’albume in eccesso affinchÈ risultino perfettamente tonde. Porre un uovo su ogni filetto, guarnire con un ciuffetto di prezzemolo e servire subito. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 2 Ingredienti: 2 Bistecche Di Filetto Di Vitello 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Burro 2 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 1 Bicchierino Cognac Sale Preparazione: Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il cognac e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere il cucchiaio aggiuntivo di burro nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo. ...