Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello 50 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1/2 Cipollina 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pizzico di Timo (facoltativo) 2 Foglie Alloro Poca Farina 75 Cl di Brodo 10 Cl di Panna Liquida Sale Pepe Preparazione: Legate insieme la cipolla, il prezzemolo, il timo e l’alloro con un filo bianco formando un mazzetto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la carne passata nella farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, a fuoco basso e mescolando continuamente. Salatela, pepatela, bagnatela con un mestolino di brodo, mescolate, unite il mazzetto di aromi e lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora e mezzo circa. Durante la cottura aggiungete, piano piano altro brodo bollente. Accertatevi della cottura della carne punzecchiandola con la forchetta. A parte in una terrina sbattete i tuorli e diluiteli con la panna liquida. Quando la carne sar‡ cotta fate addensare bene il sughetto di cottura; quindi unitevi le uova sbattute, mescolate un istante a fuoco dolce e versate subito la fricassea di vitello su un piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 5 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Maiale Macinata 300 Grammi di Ricotta 2 Uova Sale Pepe Nero Macinato Al Momento Noce Moscata 1 Mazzetto di Prezzemolo Fresco Tritato Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Abbondante Pangrattato Preparazione: In una terrina amalgamate insieme la carne macinata, la ricotta, le uova, sale, pepe, noce moscata, il prezzemolo e il parmigiano. Con questo composto formate un polpettone (non troppo piatto) e passatelo poi in abbondante pangrattato in modo che tutta la superficie sia completamente ricoperta. Adagiatelo in una teglia, senza l’aggiunta di alcun grasso, e fatelo cuocere in forno. Verificate con uno stuzzicadenti il grado di cottura. » buonissimo sia caldo, con un contorno di patate al forno, che freddo, servito con una fresca insalata verde o mista. Perfetto per chi Ë a dieta. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 1000 Grammi di Fegato Di Maiale 150 Grammi di Grasso Ricavato Dalla Collarina 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Uvetta Sultanina 80 Grammi di Zucchero 1 Arancia (scorza Tagliata A Dadini) Pepe Sale Preparazione: Lavare il fegato e asciugarlo. Porlo sopra il tagliere e con un coltello sminuzzarlo pi˘ che si possa. Tagliare il grasso a piccolissimi dadini e porre il tutto in una terrina. Condire il fegato con tutti gli ingredienti, insaccare il composto con l’imbuto e legare i mazzafegati come fossero delle normali salsicce. Cuocerli girati alla fiamma o in forno caldo (180 gradi) oppure al fuoco in un tegame con un po’ di olio. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo 40 Grammi di Burro 4 Acciughe Sotto Sale 150 Grammi di Salsiccia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 4 Pomodori Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate olio e burro. Insaporitevi la cipolla tritata, aggiungete le acciughe dissalate e diliscate, fatele sciogliere completamente, poi unite la salsiccia spellata e sminuzzata. Adagiate nel recipiente la carne, legata con lo spago bianco da cucina, leggermente infarinata. Giratela pi˘ volte a fuoco vivace perchÈ prenda colore, salate e pepate. Versate il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori spellati a pezzetti. Continuate la cottura a fuoco basso per 2 ore. Togliete la carne. Dopo 10 minuti slegatela, affettatela, servitela con il sugo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet-Merlot DOC, Colli Piacentini Cabernet Sauvignon DOC, Cerasuolo Di Vittoria DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Estratto Di Pomodoro Acqua Tiepida 1 Cipolla Pepe Rosso 500 Grammi di Carne Di Maiale 1 Bicchiere di Vino Rosso Noci Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Far appassire in abbondante olio d’oliva la cipolla tagliata finemente. Aggiungere la carne e farla soffriggere, dopo versare il vino rosso, farlo evaporare un po’ e aggiungere l’estratto di pomodoro molto diluito in acqua tiepida, infine il pepe rosso. Far cuocere a lungo a fuoco lento fino a completa cottura della carne, nel caso che il sugo si addensi troppo aggiungere ancora acqua tiepida. Si possono anche aggiungere delle noci rosolate in olio. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 6 Cipolle Grandi 100 Grammi di Carne Di Manzo 1 Tuorlo D’uovo 1 Pugno Mollica Di Pane 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Pangrattato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate le cipolle, pelatele e tagliatele in due orizzontalmente. Mettete a bollire sul fuoco una casseruola con acqua e immergetevi le mezze cipolle. Fate bollire per dieci minuti circa. Passatele sotto l’acqua fredda corrente, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio. Togliete dal centro di ognuna quattro sfoglie di modo da avere tante scodelline. Salatele. Tritate met‡ delle sfoglie tolte, passatele quindi in una casseruola con un po’ di burro e fate cuocere a fuoco dolcissimo badando che non prendano colore. Bagnate con due dita di acqua il pugno di mollica di pane e mettetela in una casseruola. Dopo qualche minuto la mollica di pane avr‡ assorbito tutta l’acqua. Mettete allora la casseruola sul fuoco e con un cucchiaio di legno lavorate energicamente la mollica di pane fino a quando avr‡ preso la consistenza di una pasta elastica e si staccher‡ facilmente dal cucchiaio. Rovesciate la pasta di pane su un piatto, spianatela leggermente, spalmateci un pezzetto di burro e lasciate raffreddare. Tritate la carne e poi pestatela nel mortaio aggiungendo man mano una noce di burro, la mollica di pane fredda, un pizzico di sale e di pepe e il tuorlo d’uovo. Mescolate in continuazione in modo da ottenere una pasta omogenea e molto fine. Quando il tutto sar‡ ben amalgamato, raccogliete il composto in una scodella, uniteci una cucchiaiata di prezzemolo tritato e la cipolla tritata e gi‡ cotta nel burro. Servendovi di un cucchiaio distribuite il ripieno di carne in ogni mezza cipolla, lisciate la superficie con un coltellino. Ungete una teglia con del burro fuso e qualche cucchiaiata di olio, allineatevi le mezze cipolle una vicino all’altra, spolverizzatele con il pangrattato e su ognuna sgocciolate un po’ di burro fuso. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Mettete la teglia con le cipolle ripiene in forno e lasciate cuocere per circa trenta minuti. Trascorsi i trenta minuti di cottura abbassate la temperatura del forno e fate terminare di cuocere per altri trenta minuti badando che le cipolle appassiscano lentamente. Servite caldo o tiepido. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Coniglio 2 Filetti D’acciughe 1 Ramoscello Rosmarino 1 Pizzico di Maggiorana 1 Pezzetto Peperoncino 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Preparazione: Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio. Quando sar‡ ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d’acciughe e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto. Coprire e cuocere a fuoco lento finchÈ il vino e l’aceto saranno evaporati. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Scaloppine Di Vitello 100 Grammi di Formaggio Groviera A Fettine 4 Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate olio e 20 g burro, poi insaporitevi a fuoco vivo le scaloppe per cinque minuti poi passatele in una pirofila imburrata con il restante burro. Nel primo tegame di cottura versate il vino per diluire il sugo lasciato dalla carne, fate scaldare un minuto e poi versatelo sulle scaloppe. Salate e pepate, mettete su ogni fetta di carne un pomodoro pelato aperto a met‡ e distribuite su tutto le fettine di groviera. Fate gratinare in forno per cinque o sei minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 4 Filetti D’acciughe 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Mestolo Brodo Sale Preparazione: In una casseruola mettete 4 cucchiai d’olio d’oliva e quando Ë caldo unitevi la carne legata. Lasciatela rosolare bene da tutte le parti poi aggiungete le acciughe tritate, le olive e un mestolo di brodo caldo, salate. Cuocete a fuoco basso per un’ora. Servite l’arrosto a fette con il suo sugo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Luogo: Isole Hawaii. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 8 Fettine Lonza Di Maiale (peso Totale 600 G) 3 Cipollotti Piccoli 4 Fette Ananas (preferibilmente Fresco) 20 Grammi di Mandorle Affettate 20 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Peperoncino Macinato 1/2 Cucchiaio di Salsa Worcester (o Salsa Di Soia) Preparazione: Sbucciate accuratamente l’ananas, tagliatelo a fette ed eliminate la parte centrale pi˘ dura. Dividete la polpa a spicchi. Mondate i cipollotti eliminando le radichette e la parte verde. Tagliateli in sei parti, per il lungo. Scaldate l’olio in una padella e fatevi appassire i cipollotti a fuoco medio per circa 5 minuti. Battete le fettine di carne per renderle pi˘ sottili e tenere. Sistematele quindi nella padella e lasciatele cuocere a fuoco medio per 6, 7 minuti per lato, finchÈ saranno ben dorate. Sgocciolate la carne e tenetela da parte, al caldo. Gettate nella padella l’ananas e le mandorle, poi lasciate dorare bene, a fuoco vivace. Spruzzate con la salsa worcester o, se preferite un gusto meno forte, con la salsa di soia, quindi cospargete con un po’ di peperoncino macinato. Rimettete la carne nella padella e lasciate insaporire per un minuto a fuoco spento, avendo l’accortezza di tenere il coperchio ben chiuso. Servite caldo, accompagnando con riso pilaf allo zafferano. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Girello Di Vitello (fettine Alte 1 Cm) 50 Grammi di Mascarpone 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Pepe Verde 1 Arancia 8 Fette PancarrÈ Sale Preparazione: Fate un profondo taglio verticale al centro della fettina; amalgamate mascarpone e pepe verde; con il composto riempite le fessure del girelli. Sciogliete il burro in un tegame, sistematevi la carne e cuocete sette minuti ; alzate la fiamma spruzzate con il succo d’arancia e fate evaporare. Salate. Disponete sul piatto da portata le fette di pane, bagnatele con il sugo e sopra adagiatevi le fettine. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Manzo A Fettine Sottili 2 Mazzetti di Insalata Rucola 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Spezzettare le foglie di rucola, lavarle e asciugarle. Tagliare il parmigiano a scaglie sottilissime.Disporre le fettine di carne sul piatto da portata, condirle con il succo del limone, l’olio e il sale, distribuirvi sopra la rucola e il parmigiano e servire.