Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Costine Di Maiale 160 Grammi di Cotenne Di Maiale Fresche 1 Piedino Di Maiale 4 Salamini Da Verzata (o Salsicce) 3 Carote 1 Sedano 1 Cipolla 1 Verza Abbastanza Grande 5 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro Brodo Sale Pepe Preparazione: In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si Ë ridotto alla met‡. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz’ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che la casoe˚la sia pronta, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda ìVivaceî OltrepÚ Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio ìAsciutto e Frizzanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Di Vitello 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Far rosolare in padella l’aglio con l’olio; unire i pomodori, salare e far cuocere la salsa. Adagiare nella padella le fettine di carne e portarle a cottura girandole da entrambi i lati e regolando di sale. Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 8 Costolette D’agnello 4 Fette Prosciutto Cotto 20 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritare grossolanamente il prosciutto e cuocerlo per pochi minuti con il burro e l’olio, salare le costolette e farle cuocere nella padella con il prosciutto per circa 10 minuti, a fuoco vivace e rigirandole spesso. Servire le costolette calde e ricoperte dal fondo di cottura.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Manzo Tritata Non Troppo Finemente 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Pancetta Tritata 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1/2 Foglia Alloro 2 Bicchieri di Vino Rosso Secco 1 Tazza Brodo Vegetale 1 Chiodo Di Garofano Sale Pepe Preparazione: Ponete il burro e l’olio in una capace casseruola e fatevi rosolare la pancetta. Quando sar‡, diventata trasparente, unite l’aglio tritato e l’alloro. Aspettate che l’aglio prenda colore e poi aggiungete la carne sbriciolandola con la forchetta. Salate, pepate e unite il chiodo di garofano a pezzetti. Mescolate facendo rosolare la carne fin quando sar‡ diventata quasi asciutta e ben sgranata. Bagnatela allora con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete quindi il brodo e portate a cottura a calore moderato, fino a quando il liquido si sar‡ ridotto quasi completamente; poi servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Costata Di Manzo Senza Osso Da 800 G 1 Cucchiaio di Pepe Nero In Grani 1 Bicchierino Cognac Sale Preparazione: Pestate il pepe nel mortaio. Scaldate una padella antiaderente, adagiatevi la costata e cuocetela da una parte. quando si Ë formata una leggera crosticina giratela cospargete di pepe e fate cuocere anche dall’altra parte. Bagnate con il cognac, fiammeggiate, ritirate dal fuoco, salate e servite. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Cinghiale Di 1500 G 4 Spicchi di Aglio 2 Rametti Rosmarino 1 Mazzo Di Timo, Alloro, Prezzemolo 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Alcune Bacche Ginepro 150 Cl di Vino Brunello Di Montalcino Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l’aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore. Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l’olio e fatelo rosolare. Quando Ë ben rosolato aggiungete l’aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti. A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere. Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fegato Di Vitellone Tagliato A Fette Sottili 3 Cipolline 1 Cucchiaio di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fettine sottili tre cipolline e fatele colorire in 1 cucchiaio di burro fuso in un tegame. Mettetevi le fettine di fegato, rosolatele dalle due parti, poi toglietele e accomodatele nei piatti. Nel tegame con le cipolline, sale, pepe, fate cuocere a fuoco vivo per 3 minuti 1/2 bicchiere di vino rosso; versate poi questo sughetto sul fegato e servite. ...

Ingrediente principale: Cerbiatto Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Cerbiatto Di 2800 G Sale Pepe Bianco 4 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Erbe Miste Tritate Preparazione: Private il cosciotto della pelle, disossatelo e legatelo con dello spago da cucina affinchÈ mantenga la forma durante la cottura, quindi insaporitelo con sale e pepe appena macinato. Fate scaldare l’olio d’oliva in una teglia e rosolatevi a fuoco vivo il cosciotto da ogni lato. Passate quindi la carne nel forno (180 gradi) e fate cuocere per un’ora e tre quarti. Durante la cottura bagnate ripetutamente l’arrosto con il fondo di cottura. Se la superficie del cosciotto tende a scurirsi troppo, dopo circa un’ora coprite la teglia con un foglio di carta stagnola. Quando il cosciotto Ë pronto, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate la stagnola e il filo, poi cospargete il cosciotto con le erbe e tagliatelo a fette. — NOTE. La cottura arrosto della selvaggina richiede attenzione e precisione per ottenere carni morbide e sugose, soprattutto nel caso di pezzi di carne di grosse dimensioni, come ad esempio questo cosciotto di cerbiatto. Per controllare con esattezza la cottura della carne si impiega un apposito termometro: la carne Ë cotta e assolutamente ‘sterile’ solo quando ha raggiunto, nella sua parte centrale, la temperatura di 80 gradi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Di Magatello Di Vitello 1 Uovo Pangrattato 1 Limone Aglio Cipolla Sedano Prezzemolo Basilico Senape Olio D’oliva Burro Preparazione: Far marinare le fettine di carne con olio, succo di limone e un trito di prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e sedano. Dopo 2 ore sgocciolarle, spalmarle con un velo di senape, passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, friggerle in burro caldo e servire.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 150 Grammi di Fagioli Messicani 400 Grammi di Polpa Di Manzo In Un Pezzo Solo 1 Cipolla 1 Peperone Verde 250 Grammi di Pomodori Maturi 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Polvere Di Chili 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda, portateli a ebollizione e fateli cuocere per 10 minuti. Scolateli di nuovo, metteteli subito in acqua bollente e continuate la cottura per un’ora e 20 minuti circa, salandoli a cottura ultimata. Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne; sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente; tagliate il peperone a met‡, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo. Fate scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione, tritateli; tritate anche lo spicchio d’aglio. Ponete in un tegame l’olio con la cipolla e il peperone e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; unito un decilitro d’acqua bollente, i pomodori, la polvere di chili stemperata con un cucchiaio di acqua fredda, l’aglio e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per un’ora; levate il coperchio e continuate la cottura per rnezz’ora, unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse troppo. Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Girello Di Vitello 30 Grammi di Pancetta A Fettine 60 Grammi di Burro 3 Carote 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1 Mazzetto Di Odori Sale Pepe Preparazione: Legate la carne con lo spago bianco da cucina e rosolatela per circa 10 minuti in una casseruola dove avete fatto sciogliere il burro. Salatela, pepatela e toglietela dal recipiente. Distribuite sul fondo le fettine di pancetta. Mettete di nuovo il girello nella pentola, copritelo con la cipolla e le carote tagliate a fettine; unite il mazzetto di odori. Bagnate il tutto con un bicchiere d’acqua calda e uno di vino, coprite e cuocete a fuoco lento per circa un’ora e mezzo. Lasciate riposare l’arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette. Frullate il sugo di cottura, scaldatelo, versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Merlot ìRiservaî DOC, Sangiovese Di Romagna ìSuperiore Riservaî DOC, Melissa Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 2 Fette PancarrÈ 3 Cucchiai di Latte 5 Foglie Basilico 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Porto Pepe Sale Olio D’oliva Preparazione: Aggiungere al vitello macinato il pancarrÈ bagnato nel latte, il basilico, lo scalogno tritato, il parmigiano ed il pepe e preparare le monachine. Farle soffriggere in una padella con un po’ di olio e, dopo 3-4 minuti, aggiungere il porto. Coprirle lasciando cuocere per altri 5-6 minuti. ...