Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fegato Di Vitello A Fette 100 Grammi di Pancetta Affettata 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Salvia 1 Spicchio di Aglio Semi Di Finocchio 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tritate salvia, rosmarino e uno spicchio d’aglio, mescolatevi un po’ di semi di finocchio e un pizzico di sale. Distribuite il preparato sulle fettine di fegato, coprite con fettine di pancetta e racchiudete tutto in pezzi di stagnola dopo aver distribuito dei fiocchetti di burro. Adagiate i cartocci sulla placca del forno e cuocete 20 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Polpa Di Manzo 3 Carote 8 Fettine Formaggio 400 Grammi di Spinaci 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Scalogni 1 Pomodoro 50 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli e insaporiteli in un tegame con una grossa noce di burro. Disponete sulle fette di carne, ben spianate e battute, le fettine di formaggio, un po’ di carote tritate e un po’ di spinaci. Arrotolate e legate con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con il restante burro e rosolatevi gli involtini. Quando sono ben coloriti spruzzateli con il vino e fate evaporare. Aggiungete gli scalogni tritati, il pomodoro spellato e tagliato a cubetti, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Unite le carote avanzate tritate non tanto finemente e dopo 5 minuti gli spinaci rimasti. Cuocete ancora 5 minuti e servite gli involtini con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Rosso DOC, Sangiovese Di Romagna (anche ìNovelloî) DOC, Guardiolo Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Note: Preparazione: 35 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Agnello 420 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 800 Grammi di Patate 1 Cipolla 8 Cucchiai di Olio D’oliva Timo Sale Pepe Preparazione: Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 1 cm. In una padella, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi le fette di patate, poche per volta, tre minuti per parte. Tagliate la carne a pezzetti. In una larga padella, fate scaldare sei cucchiai di olio e rosolatevi i pezzetti di carne per tre minuti. Scolate la carne e trasferitela in un piatto. Mondate la cipolla e affettatela. Nella padella con il fondo di cottura della carne, fatevi soffriggere la cipolla per cinque minuti. Rimettetevi i pezzi di agnello e fateli insaporire. Togliete dal fuoco. Scaldate il forno a 200 gradi. Tagliate a fette il formaggio. Lavate, asciugate e tagliate a fette i pomodori. Ungete con un filo di olio una pirofila e foderatene il fondo con uno strato di fette di patate. Coprite le patate con l’agnello e la cipolla, salate, pepate e profumate con il timo. Continuate con uno strato di formaggio, coprite con il resto delle patate e poi con le fette di pomodoro. Terminate con il formaggio rimasto e spolverizzate con altro timo. Irrorate la preparazione con il fondo di cottura della carne e infornate. Lasciate cuocere per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 8 Note: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. Ingredienti: 1 Salama Da Sugo Di 1000 G Stagionata Per Almeno 6 Mesi Preparazione: Avvolgere bene la salamina in un telo e legarla. Prendere una pentola di capacit‡ pari almeno a 5 volte il suo volume, riempirla d’acqua e immergervi la salamina legata con l’estremit‡ superiore del telo ad un bastoncino che la tenga in sospensione in modo che non tocchi nÈ il fondo nÈ le pareti della pentola. Lasciarla nell’acqua fredda per una notte poi trasferirla sul fuoco e cuocere a fuoco molto basso per 5 ore. Alla fine liberare la salama dal telo, tagliare l’apice e servirla al cucchiaio su un letto di purË di patate. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di CarrÈ Di Maiale Disossato 1500 Grammi di Cardi 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Salvia Rosmarino In Polvere 3 Chiodi Di Garofano Pomodori Pelati Sale Pepe In Grani Preparazione: Steccate la carne con i chiodi di garofano, soffregatela con sale grosso mescolato a rosmarino e salvia, legatela con uno spago bianco da cucina. Tritate mezza cipolla, mettetela in casseruola con met‡ burro, met‡ olio e i grani di pepe. Disponetevi sopra la carne e fatela rosolare da una parte e dall’altra. Bagnatela con il vino rosso e lasciatelo evaporare per met‡. Salate e continuate la cottura facendo sobbollire lentamente. In un tegame soffriggete nel burro e nell’olio avanzati la pancetta, l’aglio e il resto della cipolla tritate. Unite i pelati, un mestolo d’acqua calda e cuocete sino a quando il liquido Ë quasi del tutto evaporato. Tagliate i cardi a pezzetti scartando la parte meno tenera, lavateli e lessateli un po’ al dente. Aggiungeteli alla salsa e fate insaporire. Eliminate lo spago e tagliate il carrÈ a fette, nappatele con il sugo e servitele con i cardi. Vini di accompagnamento: Grignolino D’Asti DOC, Isonzo Merlot DOC, Montefalco Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di CarrÈ D’agnello 4 Cipollotti 150 Grammi di Speck 40 Grammi di Olio D’oliva 1 Ramo Pomodorini 200 Grammi di Farina Burro 1 Bicchiere di Vino 5 Grammi di Sale 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Panna Preparazione: Sezionare il carrÈ e ricavare le costine. Scottarle in padella con olio, cipollotto e rosmarino. Preparare la pasta con la farina, il burro, il vino e il sale. Stendere dei dischi di pasta e chiudere le costine nella pasta, farcendo con una julienne di speck. Fondere l’emmenthal a dadini nella panna. Versare a specchio la salsa ed accomodarvi sopra le costine. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lombo Di Maiale 1/2 Anatra 300 Grammi di Spezzatino Di Vitello 100 Cl di Vino Rosso 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Carota Alcune Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro Alcune Foglie Maggiorana Cannella In Polvere Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Preparate un battuto con la cipolla, il sedano, la carota, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, un peperoncino, qualche fogliolina di maggiorana e l’aglio. In una grande pentola mettete dell’olio e fate soffriggere il battuto. Aggiungete il maiale e fatelo rosolare, poi i pezzetti di vitello e infine lπanatra. Lasciate sul fuoco finchÈ le carni non risulteranno ben rosolate e poi versate il vino, alzate il fuoco, fatelo evaporare e salate. Abbassate la fiamma, quindi aggiungete il pomodoro e spolverate con la cannella. Lasciate cuocere adagio fino a completo assorbimento del liquido. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 1000 Grammi di Agnello (cosciotta O Spalla) A Pezzi 50 Grammi di Lardo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 500 Grammi di Pomodoro In Purea Sale Pepe Preparazione: Soffriggere il lardo e l’olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti. Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1000 G 6 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta 300 Grammi di Piselli Gi‡ Sgranati 5 Carciofi 1 Mazzetto di Basilico Vino Bianco Secco 5 Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Brodo Di Dado 1 Spicchio di Aglio 1 Scalogno 1 Costina Sedano (facoltativo) Sale Pepe Preparazione: Taglia l’animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l’aceto per 1/2 ora. Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la pancetta a dadini, l’olio e lascia rosolare qualche minuto. Aggiungi poi i piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine). Mescola e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio. Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino. Quando sar‡ evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta. Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo. A fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi subitissimo! E’ gi‡ un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle al vapore. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata Mollica Di Pane Prezzemolo Farina Sale Olio D’oliva Burro Preparazione: Mescolate la carne con un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e un po’ di prezzemolo tritato. Formate delle polpettine piuttosto piatte, infarinatele leggermente. In un tegame scaldate olio e burro, adagiatevi le polpette e cuocetele per 6-8 minuti, secondo i gusti. Salatele in ultimo e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Bosco Eliceo Merlot DOC, Leverano Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Lonza Di Maiale 2 Mele Verdi 2 Cucchiai di Zucchero Di Canna 4 Chiodi Di Garofano 1/2 Cucchiaio di Senape In Polvere 10 Grani Pepe Nero 1 Bicchiere di Brodo Vegetale 2 Bicchieri di Vino Rosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate leggermente la carne, arrotolatela, legatela con lo spago bianco da cucina e fatela rosolare in un tegame con due cucchiai d’olio caldo. Nel frattempo portate a ebollizione il vino e il brodo con i chiodi di garofano, la senape, lo zucchero, il sale e i grani di pepe pestati. Togliete la carne dal recipiente, adagiatela in una pirofila, salate e pepate. Disponete tutt’intorno le mele sbucciate e tagliate a cubetti. Irrorate con il vino caldo, coprite con la carta d’alluminio e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi. Dopo 20 minuti abbassate a 180 gradi e cuocete per circa un’ora bagnando spesso l’arrosto con il sugo di cottura. Quando manca un quarto d’ora allo scadere del tempo, togliete la carta d’alluminio e proseguite la cottura a recipiente scoperto. Ritirate, sgocciolate la carne e lasciatela riposare. Passate la salsa al colino schiacciando bene le mele con un cucchiaio e poi fatela ridurre a fiamma vivace per ottenere un composto caramellato; regolate il sale e il pepe. Eliminate lo spago dalla carne, tagliatela a fettine, disponetele sul piatto da portata e nappatele con la salsa calda. Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Acqui DOC, Cesanese Di Olevano Romano DOC. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Brodo Di Carne 1 Petto Di Pollo 2 Albumi D’uovo 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Vino Marsala Secco Preparazione: Far sobbollire il brodo a pentola coperta. Sbattere gli albumi senza montarli. Tagliare a dadini il petto di pollo. Versare nel brodo gli albumi, il pollo e il burro. Far cuocere per circa 20 minuti. Versare il marsala e mescolare. Filtrare accuratamente il brodo e versarlo in 4 tazze da consommË. ...